Origine de la crème d'amandes : Tradition française

Pour 400 g de crème

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d'amandes naturelle
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1/2 c. à café d'arôme d'amande amère (facultatif)

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   
   
2. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1 et, éventuellement, l'arôme d'amande amère, toujours à l'aide du batteur.
   
   
3. Incorporez délicatement la poudre d'amandes avec une spatule.
   
   
4. Placez votre crème au moins 30 min au réfrigérateur avant utilisation.
   

Conseils & remarques :

• La crème d'amandes se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, gingembre, vanille...), des herbes aromatiques (romarin, thym...) ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier le parfum → Remplacez la poudre d'amandes par une autre poudre de fruits secs (poudres de noisettes, de noix, de pistaches...).
• Pour varier le beurre → Remplacez 1/3 du beurre par de la crème liquide entière.
  
  

Utilisations de la crème d'amandes :

• Galettes des rois
• Pithiviers
• Tarte Bourdaloue
• Tartes amandine...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème d'amandes & ses variantes ici : clic.

Pour 3-4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le poulet en lanières et râpez le parmesan.
   
   
2. Mettez un peu de farine dans une assiette, battez les œufs dans un bol, salez, poivrez et mélangez le parmesan et la chapelure dans un autre bol.
   
   
3. Passez vos aiguillettes de poulet dans la farine, dans les œufs puis dans la panure et trempez-les une seconde fois dans les œufs puis dans la panure.
   
   
4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des aiguillettes de poulet panées au parmesan :

• Accompagnées de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

Pour environ 200 g de glaçage

INGRÉDIENTS

• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 1/2 c. à café de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. Battez le blanc d'œuf dans un petit bol pour le liquéfier un peu.
   
   
2. Tamisez le sucre glace dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron puis fouettez jusqu'à homogénéité.

Conseils & remarques :

• Si vous voulez obtenir une texture plus épaisse, vous pouvez mettre jusqu'à 200 g de sucre glace.
• N'hésitez pas à ajouter des colorants et/ou des arômes en fonction de l'utilisation que vous en faites. 
  
  

Utilisations du glaçage royal :

• Décoration des gâteaux, biscuits, pâtisseries et viennoiseries...
  
• Ciment de construction des pièces en biscuits.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du glaçage royal ici : clic.

Origine de la pâte feuilletée : Tradition française

Pour 600 g de pâte

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 200 g de beurre doux
• 12,5 cl d'eau
• 1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
2. Incisez le dessus en croix, enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
   
   
3. Mettez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson puis formez un carré ou un rectangle de 2-3 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie en le tapant et en l’étalant.
   
   
4. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
   

   
   
   

5. Farinez votre plan de travail, retirez le beurre et la détrempe du réfrigérateur puis abaissez la détrempe en forme de croix. Déposez le beurre au centre puis rabattez les 4 côtés de la détrempe afin que le beurre soit complètement emprisonné.
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

6. Étalez la pâte jusqu'à l'obtention d'un rectangle 3 fois plus long que large, pliez d’abord le bas aux 2/3 de la pâte puis rabattez le dernier tiers par-dessus. Tournez votre pâte d'1/4 de tour, pliure à droite, vous venez de réaliser le premier tour.

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

7. Répétez une fois l'opération précédente puis enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur.

8. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur puis réalisez 2 autres tours de la même manière que précédemment. Enveloppez-la à nouveau de film alimentaire et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur.

9. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et réalisez encore 2 tours. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 30 min entre chaque tour et 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer sur plusieurs jours. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• La pâte feuilletée se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
   

Utilisations de la pâte feuilletée :

• Millefeuilles
• Galettes de rois
• Toutes les tartes, tourtes et feuilletés aussi bien salés que sucrés...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte feuilletée ici : clic.

Pour 3 pots standards de 370 g

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de fruits frais
• 500 à 700 g de sucre spécial confiture*
• 1/2 citron jaune

PRÉPARATION

1. Selon les fruits choisis, lavez-les, épluchez-les, équeutez-les et/ou dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mélangez les fruits, le sucre et le jus du citron dans un grand saladier.
   

   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.
   

   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.
   
   
5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement.
   
   
6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker.
   

   

Conseils & remarques : 

• *La quantité de sucre dépendra des fruits utilisés (de 500 à 600 g pour des fruits sucrés tels que les abricots, les figues, les fraises, les prunes... à 600 à 700 g pour des fruits plus acides comme les agrumes, le kiwi, la rhubarbe...). Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
• Si votre confiture est trop liquide, c'est qu'elle manque de cuisson. Il vous suffit donc de la recuire quelques minutes jusqu'à bonne consistance.
• Si votre confiture est trop gélifiée, c'est qu'elle est trop cuite. Ajoutez un fond d'eau pour la détendre et remettez-la à cuire quelques minutes jusqu'à bonne consistance.
• Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, eau de fleur d'oranger, gingembre, vanille...), des herbes aromatiques (basilic, estragon, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.
  
  

Utilisations des confitures :

• En tartinade sur du pain, de la brioche ou des crêpes
• En garniture dans un fond de tarte ou pour fourrer des beignets, des biscuits et toutes sortes de gâteaux
• En accompagnement des fromages blancs, yaourts et panna cotta...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de confitures ici : clic. 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la confiture ici : clic.

Pour environ 30 cl de coulis

INGRÉDIENTS

• 300 g net de fruits frais (ici, des abricots)
• 30 à 50 g de sucre glace*
• 1/2 citron jaune

PRÉPARATION

1. Selon les fruits choisis, lavez-les, épluchez-les, équeutez-les et/ou dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le sucre glace et le jus du citron puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
   
   
3. Filtrez votre coulis en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation, versez-le dans un bol et placez-le au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

Conseils & remarques :

• *La quantité de sucre glace dépendra des fruits utilisés donc n'hésitez pas à en mettre un peu plus, par petites touches et en goûtant au fur et à mesure, s'ils sont trop acides.
  
• Si votre coulis est trop épais, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'eau pour le détendre.
  
• Les coulis de fruits se conservent quelques jours au réfrigérateur.
• Les coulis de fruits se congèlent très bien dans une boîte hermétique. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de les servir.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, gingembre, vanille, eau de fleur d'oranger...), des herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, ciboulette, persil, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.
  
  

Utilisations des coulis de fruits :

• En accompagnement de toutes sortes de gâteaux et entremets, glaces, fromages blancs, yaourts et panna cotta...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des coulis de fruits ici : clic.

Pour 500 g de pâte

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 80 g de sucre glace
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux.
   
   
2. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'œuf puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• La pâte sablée se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour apporter du croquant → Ajoutez 1 c. à soupe bombée de flocons de céréales (flocons d'avoine, d'épeautre, d'orge, de quinoa, de sarrasin, de seigle...) ou de graines (graines de courges, de lin, de pavot, de sésame, de tournesol...).
• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, vanille, extrait de café...), des herbes aromatiques (romarin, thym...) ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier la farine → Remplacez 1/3 de la farine de blé T55 par une autre farine (farines de blé blanche T65, complète ou intégrale, farines de châtaigne, d'épeautre, de maïs, de quinoa, de sarrasin, de seigle...).
• Pour varier le sucre → Remplacez le sucre glace par un autre sucre finement mixé (sucres de canne blond, roux ou complet, vergeoise...) ou par 50 g de miel.
• Pour varier le beurre → Remplacez le beurre par 8 cl d'huile d'olive + 4 cl d'eau froide pour une pâte sablée à l'huile d'olive, par 150 g de yaourt, de fromage blanc, de mascarpone ou de crème liquide entière ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences.
• Pour parfumer → Remplacez 50 g de farine par du cacao en poudre non sucré pour une pâte sablée au cacao ou par de la poudre de fruits secs (poudres d'amandes, de noisettes, de noix, de pistaches, de praliné...).

  – Sans gluten, sans lactose & sans œufs

• Pour une pâte sablée sans gluten → Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou par 2/3 de farine de riz + 1/3 de farine sans gluten (farines de châtaigne, de pois chiche, de quinoa, de sarrasin, de soja...).
• Pour une pâte sablée sans lactose → Remplacez le beurre par de la purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences ou par un mélange d'huile d'olive et de purée d'oléagineux.
• Pour une pâte sablée sans œufs → Remplacez l'œuf par 5 cl d'eau froide.
  
  

Utilisations de la pâte sablée :

• Toutes les tartes sucrées dont la garniture ne nécessite pas de cuisson.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte sablée & ses variantes ici : clic.

 Une nouvelle année qui démarre et à cette dernière se joint comme toujours un tas de bonnes résolutions qu'on ne prendra sans doute jamais! Cependant il y en a bien une qui ne m’échappera cette année : La création d'un blog culinaire.

Passionnée de cuisine, j'ai enfin décidé de me lancer pour partager avec vous mon savoir-faire.

Que dire de plus à part peut-être me présenter brièvement :

J'ai 22 ans
Je suis en couple
J'habite à Metz depuis quelques années mais ma région d'origine est le Nord
Je suis assez sportive, je fais du badminton et du fitness
Je suis (trop) perfectionniste et maniaque ce qui me gâche parfois un peu la vie mais on fait avec!

Alors je vous souhaite au passage une très bonne et heureuse année 2013 en espérant que mes prochaines publications vous régaleront.

Ciboulette57

Pour commencer, je vous souhaite une très bonne année 2014, qu'elle vous apporte tout ce dont vous avez envie!

Ce 1^er janvier représente les 1 an de mon blog. Il m'a permis d'évoluer considérablement en cuisine par de nombreuses recherches, tant sur les recettes que sur les produits utilisés.

Ayant décidé de me consacrer encore un peu plus à ma passion et à ce blog, j'ai, ainsi, souhaité créer une page Facebook le concernant pour que vous puissiez avoir accès à mes recettes en temps réel : ICI.
Il ne vous reste qu'à cliquer sur « J'aime » pour recevoir mes futures publications!

Je tenais aussi surtout à vous remercier pour tous vos petits mots et vous dis à très bientôt pour une nouvelle année gourmande :-)

De retour de mon premier salon du blog culinaire... bien fatiguée (Paris en voiture plus jamais!) mais la tête pleine de souvenirs inoubliables... Ce fût une journée riche en émotions, en découvertes gourmandes et en partage mais surtout remplie de belles rencontres!

Je tiens à remercier toute l'équipe de 750 grammes, les partenaires Lidl, Kenwood, Puget, Olympus, Terre Exotique & Interfel mais aussi tous les blogueurs et intervenants qui ont su, par leur grande implication, rendre cette virée parisienne plus qu'agréable aussi bien au niveau du goût que de la convivialité! J'ai pris énormément de plaisir à participer à chaque stand et à écouter les astuces de chacun pour en apprendre davantage sur ma passion.

Voici à présent quelques photos qui retracent l'histoire de ma journée....

Commençons tout d'abord par un évènement marquant : La rencontre avec Philippe Conticini, le parrain du Salon

Partons ensuite à la découverte des épices avec Terre exotique

Continuons notre parcours avec divers ateliers :

• L'atelier Kenwood avec la préparation d'un crémeux citron, gelée yuzu et streusel au galanga par des blogueurs puis une brandade minute et une compotée fraises-rhubarbe par Chef Damien
  

• L'atelier Puget avec une présentation très complète des produits puis la confection d'un gâteau tout chocolat à l'huile d'olive & ganache au thym par Christelle du blog « Les petites douceurs de Cricri », sans oublier les fameuses «Battles»
  

• L'atelier Lidl avec de nombreuses dégustations de vins et de mignardises, le gigot d'agneau de Pâques par Chef Damien mais aussi plusieurs recettes sucrées et salées autour du rosé dont les guimauves ou encore un risotto à la betterave et au rosé par Céline du blog « L'heure du Cream » et Sandra du blog « Cuisine-Addict »
  

Partons maintenant en voyage avec l'espace cuisine du monde :

• La cuisine espagnole avec Sandra du blog « Ok ce bon » qui nous a concocté une délicieuse Tortilla de patatas
  

• La cuisine marocaine avec Ness du blog « SweetNess & Cook » qui nous a cuisiné un sublime tajine boulette à la marocaine ainsi qu'un ktefa aux fruits rouges
  

• La cuisine italienne avec Silvia du blog « Savoirs & Saveurs » qui nous a enseigné la technique des gnocchis à la sauce tomate et au pesto
  

Enfin, je ne pouvais pas terminer mon article sans mentionner le brunch du midi, composé d'un fabuleux buffet, grâce aux blogueurs présents qui ont tous joué le jeu en amenant une de leur création

Rendez-vous à Soissons dans quelques mois pour revivre un week-end, qui sera sans doute à nouveau magnifique, je l'attends avec beaucoup d'impatience!

Après Paris au mois d'avril, me voilà maintenant revenue du salon du blog culinaire de Soissons! La 7ème édition, certes, mais une première pour moi à cet endroit vu que je suis encore une novice de la blogsphère culinaire... J'y étais donc en tant que visiteuse.

À l'image de ma journée passée à Paris, j'ai, cette fois encore, profité au maximum de chaque démonstration pour en apprendre davantage sur ma passion et goûter de nouvelles associations. Un week-end de folie ultra-gourmand à refaire encore et encore!

Je tiens donc à remercier :

• Les organisateurs, à savoir toute l'équipe de 750 grammes, le Lycée des Métiers le Corbusier (pôle hôtellerie) de Soissons et ses étudiants (association ADELYHS) ainsi que le Lycée général Gérard de Nerval et ses étudiants en communication (MUC)
• Les partenaires, Moulinex, Brita, la fourme d'Ambert, Lidl, les champagnes de vignerons, les huiles d'olive & olives de nos terroirs, St Sever, Interfel, Falcon et Artgato pour toutes les dégustations qu'ils nous ont proposées et toutes les informations qu'ils nous ont transmises
  
• Tous les blogueurs démonstrateurs pour nous avoir présenté leurs spécialités
• Tous les intervenants sur le salon qui ont fait leur possible pour rendre ce séjour plus qu'agréable.

Commençons par un petit résumé en images de ma journée du samedi... Après avoir reçu tous mes accessoires à l'entrée, j'étais enfin prête à entrer dans l'arène!

Le tour des partenaires...

• Le stand « Lidl » où nous avons été largement gâtés avec leur toute nouvelle gamme « Deluxe » pour les fêtes : Au menu, foie gras, saumon, chocolats, pains d'épices sans oublier leur somptueuse dégustation de vins.

J'ai eu le plaisir de cuisiner tous ces bons produits avec Chef Damien lors de sa démonstration du boudin blanc revisité avec une compotée pommes, poires & coings & sauce aux morilles, un moment de partage très agréable que je n'oublierai pas!

Nous avons également pu assister à la confection du pain d'épices de notre enfance & son jus d'orange chaud par Sandra du blog « Cuisine-addict » puis à un duel au sommet autour du foie gras en 3 versions (froid, poché et poêlé) avec Chef Damien et Michel, le gérant des achats de Lidl France.

• Le stand « St Sever » où les intervenants nous ont parfaitement renseignés et régalés avec leurs volailles Label rouge élevées en plein air d'une qualité exceptionnelle, un pur délice!

• Le stand « Les champagnes de Vignerons » avec une démonstration d'Isa-Marie du blog « Grelinette et Cassolettes » autour de la caille et du champagne suivi d'une dégustation de champagne.

• Le stand « Les huiles d'olive & olives de nos terroirs » où nous avons pu découvrir tout au long du week-end de nombreuses recettes à base d'huile d'olive mais surtout goûter et sentir les différents produits pour se rendre compte que chaque huile à ses propres arômes.

• Le stand « La fourme d'Ambert » avec les fameuses battles de blogueurs.

Du côté des espaces de démonstrations blogueurs...

• Les chouquettes aux pralines roses de Gwendal du blog « GG Cuisine »
• L'apéro autour du fromage de brebis avec Charlotte du blog « Les yeux plus gros que le ventre » et Stéphanie du blog « Steph aux fourneaux »
• Le striped cake au citron par Tiphanie du blog « Gourmandiseries »
• Les vrais falafels façon street food de Pascale Weeks du blog « C'est moi qui l'ai fait ».

• Les cornes de gazelle revisitées chocolat & pistache avec Sonia du blog « Dunya Halawa pâtisserie »
• Le weeding cake par Anne-Laure du blog « Pretty Lovely Cake » et Sylvie du blog           « Arquencielle ».

• Les croquettes d'épinards aux amandes & brochettes de légumes, sauce aïoli avec Céline du blog « Nidocooking » et Soraya du blog « Gâteaux en Espagne »
• Le délice de l'écureuil par Carole du blog « Les casseroles de Carole », Emeline du blog « Qui dort dîne » et Marion du blog « Crumble et Cassonade »
• La cuisine à l'eau filtrée Brita avec Yves Camdeborde.

Pour finir en beauté cette magnifique journée, Philippe Conticini, le parrain du salon, nous a livré les secrets de son choupaccino de crème prise à la pomme verte et de son gâteau roulé à base de pâte à choux, crème pâtissière, crème Chantilly, graines de pavot & confit de citron, une explosion de saveurs en bouche!!

Mon week-end s'est achevé par une courte virée à l'abbaye dimanche matin pour quelques ultimes dégustations... Il faut dire qu'après tout ça, c'est vraiment de la gourmandise!

• Le full English breakfast composé de muffins anglais au lemon curd, de scones et d'œufs au bacon, saucisses de Cambridge & black pudding avec Isa-Marie du blog « Grelinette et Cassolettes » et Hèlene du blog « Chez Becky et Liz »
• La fourme d'Ambert en sucré-salé autour de bricks, muffins & poires pochées par Johanna du blog « Fourchette et mascara », Carine du blog « Chic, chic, chocolat » et Julie du blog « Les gourmandises de Julie ».

• Les Vanille Kipferl selon Christophe Felder & Bredele de Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka » et Yasmina du blog « Uneliyaassdebonneschoses »
• Les spätzles à l'alsacienne & sauce mascarpone & champignons par Nathalie du blog              « Cuisiner tout simplement » et Karine du blog « Fidji Passion ».

 Encore un énorme merci à tous et à l'année prochaine, sans doute en tant que démonstratrice... pour de nouvelles aventures gourmandes!

Face au succès des six premières éditions du Salon du Blog Culinaire, et notamment du dernier en date à Soissons, le site culinaire 750g.com continue sur sa lancée en organisant une journée supplémentaire exceptionnelle : 

Le Salon du Blog Culinaire, une journée à Paris #3

En effet, cet événement unique qui réunit chaque année plus de 450 blogueurs a, d'habitude, toujours lieu en novembre mais un an à attendre, ça fait long! Il se déroulera le samedi 12 avril 2014 Place des Vosges à la Galerie Nikki Diana Marquardt. 

L'objectif de cette journée est avant tout la rencontre entre bloggeurs culinaires mais aussi la découverte, le partage de notre passion et la gourmandise...

Au programme :

Les blogueurs seront invités à mettre en pratique les conseils qui leurs seront prodigués et à partager leur savoir au travers d'ateliers participatifs et interactifs entre passionnés de gastronomie et professionnels :

• Atelier « Art de la Table » : Sublimez votre table gourmande.
• Atelier « Photographie Culinaire » : Apprenez à photographier vos meilleurs recettes comme un pro.
• Atelier « Comme un chef » : Profitez des conseils des chefs de 750 grammes, pour ne plus rater votre pâte feuilletée ou pour réussir parfaitement votre sabayon.
• Atelier « Cuisine d’ailleurs » : Profitons des origines culturelles de nos amis blogueurs, pour préparer une cuisine autour du Monde : un atelier 100% ouverture culinaire.
• Atelier « Cocktail » : Devenez incollables sur la réalisation de cocktails pour vos soirées entre amis.

De nombreux autres ateliers thématiques seront également à découvrir sur place, une surprise pour le jour J !

Les bloggeurs auront également le plaisir d'aller à la rencontre des divers partenaires de l'événement afin de les questionner et découvrir leurs produits autour de différentes animations gourmandes.

Seront présents : Kenwood, Puget, LIDL, Olympus, Terre Exotique & Interfel

Retrouvez toutes les informations sur www.salondublogculinaire.com et restez connectés pour plus d’informations!

Pour 350 g de pâte

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   
   
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   
   
3. Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   
   
4. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• La pâte brisée se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour une pâte brisée sucrée → Ajoutez 40 g de sucre (sucre en poudre, sucres de canne blond, roux ou complet, vergeoise...) ou 25 g de miel.
• Pour apporter du croquant → Ajoutez 1 c. à soupe bombée de flocons de céréales (flocons d'avoine, d'épeautre, d'orge, de quinoa, de sarrasin, de seigle...) ou de graines (graines de courge, de lin, de pavot, de sésame, de tournesol...).
• Pour aromatiser → Ajoutez 1/2 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cardamome, curry, gingembre, vanille, extrait de café...), des herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, ciboulette, persil, romarin, thym...) ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier la farine → Remplacez 1/3 de la farine de blé T55 par une autre farine (farines de blé blanche T65, complète ou intégrale, farines de châtaigne, d'épeautre, de maïs, de quinoa, de sarrasin, de seigle...).
• Pour varier le beurre → Remplacez le beurre par 4 cl d'huile d'olive + 1 œuf pour une pâte brisée à l'huile d'olive, par 120 g de yaourt, de fromage blanc, de mascarpone ou de crème liquide entière ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences.
• Pour parfumer → Remplacez 40 g de farine par du cacao en poudre non sucré pour une pâte brisée au cacao ou par de la poudre de fruits secs (poudres d'amandes, de noisettes, de noix, de pistaches, de praliné...).

  – Sans gluten & sans lactose

• Pour une pâte brisée sans gluten → Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou par 2/3 de farine de riz + 1/3 de farine sans gluten (farines de châtaigne, de pois chiche, de quinoa, de sarrasin, de soja...).
• Pour une pâte brisée sans lactose → Remplacez le beurre par de la purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences ou par un mélange d'huile d'olive et de purée d'oléagineux.
  
  

Utilisations de la pâte brisée :

• Toutes les tartes et quiches, aussi bien salées que sucrées, dont la garniture nécessite une cuisson.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte brisée & ses variantes ici : clic.

À la découverte du Bloempot, le restaurant de Florent Ladeyn, finaliste de Top Chef 2013

Le dépaysement total le temps d'une soirée au fond d'une cour pavée au cœur du Vieux Lille... Un décor brut en pierres, tables en bois sans nappe ni aucun artifice et lumière tamisée, le tout avec une vue ouverte sur la cuisine pour observer les mouvements et se mettre en appétit.

Pas de téléphone, du pain servi dans des sachets... Du jamais vu auquel s'ajoute l'excitation de l'inconnu avec un concept inouï : "Les yeux fermés". Et oui, vous arrivez, vous vous installez et on vous annonce qu'il n'y a pas de carte! Seulement 3 formules vous sont proposées sans explication aucune sur ce qu'on vous mettra dans l'assiette! Une avec 5 envois, une avec 6 envois et une avec 7 envois que vous pouvez éventuellement combiner à l'accord des vins pour quelques euros de plus.

Il ne vous reste plus qu'à vous laissez aller et à laisser vos papilles s'émoustiller au gré des plats qui s'enchaînent autour de la découverte ou redécouverte des spécialités du Nord pur terroir en version gastronomique...

Au menu samedi soir dans la formule 5 envois : Entrée, plat, fromage, dessert, après-dessert

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Amuse-bouche
Espuma de crevettes fumé aux herbes
 

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Entrée
Fondue de poireaux revisitée
(Poireaux, crème fraîche, jaune d'œuf, poudre de lardons croustillants et cresson)

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Plat
Pièce de bœuf cuite en basse température, haricots de Merville, crème réduite au laurier et pousses de pourpier

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Fromage
Crème de maroilles en siphon et persil servie dans un bol pour deux avec un morceau de pain pour tremper "à la bonne franquette"
 

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Dessert
Glace à la bettrave, pluches de pamplemousse, mousse de fromage blanc et poudre de noix caramélisées et torréfiées
 

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Après-dessert
Chou Paris-Brest avec crème au beurre praliné et insert de ganache pralinée

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En résumé, un lieu magique totalement décalé, totalement inattendu pour bousculer un peu les habitudes. On a passé une soirée vraiment exceptionnelle à tous les niveaux, on en a pris plein les yeux et on s'est régalé!

Plus d'informations sur www.bloempot.fr

BISCUITS & PÂTES

Réussir la pâte à pizza
Réussir la pâte à sablé breton
Réussir la pâte brisée
Réussir la pâte feuilletée
Réussir la pâte levée
Réussir la pâte sablée

CRÈMES, GANACHES & SAUCES

Réussir la crème anglaise
Réussir la crème d'amandes
Réussir la crème pâtissière
Réussir la sauce béchamel
Réussir la sauce mayonnaise
Réussir la sauce parisienne
Réussir la sauce velouté
Réussir le glaçage royal
Réussir les coulis de fruits
Réussir les purées d'oléagineux

PRÉPARATIONS DE BASE

Réussir la brioche du boulanger
Réussir les confitures
Réussir les crêpes
Réussir les yaourts maison

BISCUITS & PETITES DOUCEURS

- Beignets -

Bugnes
Pets-de-nonne
Schenkele

- Biscuits -

Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat (sans lactose)
Biscuits aristocrate
Brünsli
Cookies aux deux chocolats & aux pistaches
Cookies aux pépites de chocolat blanc, cranberries & noix de pécan
Cookies aux pépites de Daim®
Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine (sans lactose)
Gingerbread men
Linzele
Macarons de Nancy
Oreo®
Palets bretons
Schwowebredele
Spritzbredele
Vanillekipferl
Zitronensterne

CONFITURES, TARTINADES & SAUCES

- Confitures & gelées -

Confiture de fraises
Confiture de quetsches aux épices
Confiture de rhubarbe à la vanille, gingembre & zestes de pamplemousse

- Sauces & coulis -

Crème anglaise

- Tartinades -

Caramel au beurre salé
Pâte à tartiner au spéculoos

CRÈMES, MOUSSES & ENTREMETS

- Clafoutis, flans & gratins -

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux raisins à la vanille & au rhum
Flaugnarde aux pommes à la cannelle

- Crèmes -

Crème aux œufs
Crème brûlée
Crème dessert au café
Crème dessert au chocolat
Œufs à la neige au caramel aux noix
Teurgoule

- Entremets -

Bûche de Noël aux marrons & au chocolat
Charlotte au chocolat
Tiramisù
Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices
Trifle aux cerises, fromage blanc & chocolat façon « forêt-noire »

- Mousses -

Mousse au chocolat au fruit de la passion

CRÊPES, GAUFRES & TARTINES

- Crêpes - 

Crêpes
Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette
Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé

- Gaufres -

Gaufres de Liège

- Tartines -

Brioche perdue aux poires & au chocolat

FRUITS

- Ananas -

Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos
Compote de pommes & ananas

- Banane -

Bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan

- Coing -

Compote de pommes & coings au pain d'épices

- Fraise -

Compotée de fraises & rhubarbe
Salade de fraises à la menthe & au vinaigre balsamique

- Pomme -

Compote de pommes à la vanille & au miel
Compote de pommes & ananas
Compote de pommes & coings au pain d'épices
Pommes rôties au beurre demi-sel, sirop de caramel & palets bretons

- Rhubarbe -

Compotée de fraises & rhubarbe

GÂTEAUX & PÂTISSERIES

- Cakes & petits gâteaux individuels -

Cake au citron, pavot & gingembre
Cake intégral aux bananes & aux noisettes (sans lactose)
Cake marbré
Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone
Cupcakes aux noisettes & au Nutella®
Financiers
Financiers aux groseilles
Madeleines de Commercy
Mi-cuits au chocolat
Muffins aux framboises, pépites de chocolat blanc & amandes
Muffins aux pépites de chocolat au lait

- Gâteaux -

Ardéchois
Cheesecake à la mangue
Cheesecake new-yorkais
Gâteau au chocolat
Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger (sans huile)
Gâteau de Savoie
Gâteau Thé Brun
Irish apple cake
Lamele
Pain d'épices

- Pâtisseries -

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la noisette & aux pépites de chocolat
Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle

GLACES & SORBETS

- Glaces -

Glace à la noisette
Glace au spéculoos

TARTES & CRUMBLES

- Crumbles -

Crumble à la rhubarbe & aux pommes

- Tartes & tourtes -

Flan pâtissier
Tarte à la rhubarbe
Tarte amandine aux pêches, miel & romarin
Tarte au sucre
Tarte aux fraises
Tarte aux mirabelles

YAOURTS

Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons
Yaourt à la confiture de lait
Yaourt à la crème de marrons
Yaourt à la vanille
Yaourt au Mars®
Yaourt au sirop de coquelicot sur lit de fraises
Yaourt aux myrtilles
Yaourt nature
Yaourt nature sur lit de confiture

BISCUITS & BOUCHÉES

- Biscuits -

Cookies au roquefort & aux noisettes
Sablés au parmesan & au piment d'Espelette

- Bouchées & mignardises -

Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette

- Grignotage -

Chips de patates douces

CONDIMENTS, TARTINADES & SAUCES

- Condiments -

Pesto de basilic

- Sauces -

Crème ciboulette
Sauce béchamel
Sauce bolognaise
Sauce mayonnaise
Sauce parisienne
Sauce velouté

FÉCULENTS

- Pâtes -

Cannelloni au brocciu
Coquillettes au poulet, oignons & poivrons caramélisés & à l'emmental
Croziflette
Farfalle au pesto de basilic
Fusilli à la tomate, petits pois & fromage de chèvre frais
Gnocchi à la sorrentina
Gratin de crozets aux diots, chou vert & beaufort
Gratin de gnocchi aux deux champignons & au comté
Gratin de pâtes aux lardons & à la mozzarella
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes aux légumes d'été, jambon de Parme & mozzarella
Penne au beaufort & au jambon de Savoie
Spaghetti à la carbonara
Spätzles
Tagliatelles au saumon frais

- Riz -

Risotto aux châtaignes
Risotto aux noix de Saint-Jacques, poireaux, champignons & curry
Risotto aux petits pois & aux fèves
Risotto aux tomates fraîches & au basilic
Riz pilaf aux carottes

- Semoule, polenta & quinoa -

Gratin de polenta à la tomate, chipolatas, champignons & cheddar

GÂTEAUX

- Cakes & petits gâteaux individuels -

Cake aux petits pois, lardons & fromage de chèvre frais
Madeleines au jambon de pays
Moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella

LÉGUMES

- Artichaut -

Artichauts farcis au jambon cru, oignons & emmental

- Aubergine -

Aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella
Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance

- Carotte -

Carottes Vichy
Crumble aux carottes confites au miel & au cumin

- Choux -

Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde

- Courges -

Palets de courge butternut au roquefort & au quinoa

- Courgette -

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin
Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon
Gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance
Gratin de courgettes à l'emmental & au thym

- Haricots, pois & légumes secs -

Haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic

- Légumes anciens -

Purée de pommes de terre & panais

- Poireau -

Fondue de poireaux
Poireaux gratinés au jambon & au gruyère

- Pomme de terre -

Gratin dauphinois
Gratin de chou-fleur & pommes de terre aux knacks, gruyère & moutarde
Gratin de pommes de terre au camembert
Poêlée de pommes de terre, champignons & poivrons au chorizo
Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon
Purée de patates douces
Purée de pommes de terre & panais

- Radis -

Radis à la ricotta & à la ciboulette

- Tomate -

Crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon
Tomates farcies

ŒUFS, CRÈMES & MOUSSES

- Œufs -

Œufs brouillés à la ciboulette
Œufs-cocotte aux asperges, morilles & parmesan

- Omelettes -

Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »
Tortilla de patatas

PIZZAS, QUICHES & TARTES

- Pizzas -

Pizza au poulet, champignons & mimolette
Pizza bolognaise
Pizza quatre fromages

- Quiches -

Quiche au munster, lardons & cumin
Quiche au saumon & à la ciboulette
Quiche aux poireaux, lardons & comté
Quiche aux trois fromages
Quiche lorraine

- Tartes -

Flamiche au maroilles
Flammeküeche
Tarte aux courgettes, tomates & ricotta
Tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan

POISSONS

- Cabillaud -

Dos de cabillaud, sauce au vin blanc, moules & petits légumes

- Saumon & truite -

Pavés de saumon, sauce au champagne
Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt

SALADES & CRUDITÉS

 
Salade de chèvre chaud
Salade de mesclun aux betteraves, pommes & noix
Salade de pâtes aux deux saumons
Salade de quinoa façon « grecque »

SANDWICHS, CRÊPES & FEUILLETÉS

- Bricks & feuilletés -

Aumônières au boudin blanc & à la compotée de pommes & coings aux épices
Bouchées à la reine

- Crêpes & gaufres -

Blinis
Crêpes
Galettes au chabichou, tomates & bacon
Galettes de blé noir

- Sandwichs & tartines-

Croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons
Tartines à la tomme de Savoie, lard fumé & œufs brouillés
Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon

SOUPES & VELOUTÉS

- Soupes -

Soupe au potimarron & aux châtaignes
Soupe aux 5 légumes

- Veloutés -

Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®
Velouté de carottes & panais au cumin
Velouté de chou-fleur au curry & au lait de coco
Velouté de patates douces au gingembre & au lard fumé
Velouté de patates douces, carottes & poireaux
Velouté de topinambours au bacon

VIANDES

- Agneau -

Moussaka
Souris d'agneau rôties au miel, thym & romarin

- Bœuf -

Boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous »
Carbonade flamande
Chili con carne
Hachis parmentier

- Porc -

Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym
Sauté de porc aux abricots secs

- Veau -

Blanquette de veau
Boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic
Roulés de veau à la mimolette & au jambon cru

- Volailles -

Aiguillettes de poulet panées au parmesan
Cordons bleus de dinde au comté
Émincé de poulet au curry & aux noix de cajou
Parmentier de canard confit au potimarron & au comté
Poulet basquaise
Sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons

Événement : Saint-Valentin

Pour 1 coupe de 12,5 cl

INGRÉDIENTS

•  8 cl de champagne brut
•  2 cl de vodka
•  2,5 cl de sirop de framboise (Monin®)

PRÉPARATION

1. Versez le sirop de framboise puis la vodka dans une coupe à champagne.
   
   
2. Ajoutez le champagne bien frais et servez aussitôt.

Point de recette aujourd'hui mais juste un petit post pour vous souhaiter une très bonne Saint-Valentin!

Profitez bien de votre moitié et régalez-vous :-)

JE VOUS SOUHAITE À TOUS UN JOYEUX NOËL PLEIN DE GOURMANDISES!

Un tout petit message pour souhaiter une très joyeuse fête à toutes les mamans, et en particulier à la mienne, en espérant que vous avez été gâtées et que vous avez passé une bien belle journée en compagnie de votre famille! ☺

 BOISSONS CHAUDES

Jus de pomme chaud aux épices

BOISSONS FRAÎCHES

Smoothie fraises & bananes
Smoothie kiwi, banane & poire
Smoothie orange, ananas & mangue
Smoothie raisin blanc, figue & pomme

COCKTAILS

- Cocktails avec alcool -

Cocktail champagne, vodka & sirop de framboise

PAINS

Pain complet
Pain de campagne
Pain de campagne aux noix

VIENNOISERIES

Brioche Nanterre
Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger
Brioches suisses
Mannele
Pains au lait