Ciboulette en cuisine

vendredi 17 avril 2015

Roulés de veau à la mimolette & au jambon cru

 
Roulés de veau à la mimolette & au jambon cru

 

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Mimolette

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 escalopes de veau Label rouge ou IGP
• 60 g de mimolette jeune
• 2 tranches de jambon cru de pays Label rouge
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Détaillez la mimolette en copeaux avec un économe et ôtez le gras du jambon.

  2. Étalez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie, salez, poivrez, déposez une tranche de jambon, parsemez de mimolette puis roulez-les en boudins bien serrés en les maintenant à l'aide d'un pic en bois.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites cuire les roulés de veau quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, salez, poivrez et réservez sur une assiette.

  4. Ajoutez le vinaigre au jus de cuisson afin de décoller les sucs, ajoutez le beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il mousse.

  5. Servez aussitôt vos roulés de veau, nappés de sauce.

 

 

Suggestions de présentation des roulés de veau à la mimolette & au jambon cru :

  • Accompagnés d'une polenta crémeuse aux champignons et de quelques feuilles de salade.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Roulés de veau mimolette », livre « Mes petits plats automne-hiver » de Laurent MARIOTTE.

Posté par ciboulette57 à 12:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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