Ciboulette en cuisine

mercredi 20 février 2013

Réussir la sauce velouté


Sauce velouté

 

« Roux blanc additionné d'un liquide, la plupart du temps, un bouillon »

Origine de la sauce velouté : Tradition française
Autre appellation
: « Sauce blanche »

 

 

Pour 1/2 litre de sauce

 

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de bouillon de bœuf, de volaille, de veau ou de fumet de poisson froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.

  2. Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 

  3. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous n'utilisez pas votre sauce tout de suite, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte.
  • La sauce velouté se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Utilisations de la sauce velouté :

  • En accompagnement de la plupart des viandes, des poissons et des fruits de mer en fonction du bouillon utilisé.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce velouté ici : clic.