Ciboulette en cuisine

vendredi 7 février 2014

Madeleines de Commercy


Madeleines de Commercy 2

 

Origine des madeleines de Commercy : Lorraine (Commercy/Meuse)

 

 

Pour 24 madeleines

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 c. à soupe de miel de fleurs
• 20 gouttes d'arôme naturel de bergamote
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  2. Mélangez, à part, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

  3. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.

  4. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le miel dans un saladier puis ajoutez, alternativement, le mélange farine/levure/bicarbonate de soude/sel et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez l'arôme de bergamote et incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.

  6. Versez votre pâte dans une poche à douille et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  7. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  8. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines à l'aide de la poche à douille.

  9. Enfournez, laissez la bosse se former puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 2-3 min.

  10. Démoulez vos madeleines et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être cuite car c'est le fait d'enfourner une pâte très froide dans un four très chaud qui fait apparaître à coup sûr la fameuse boule donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les madeleines se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

Madeleines de Commercy 1

Madeleines de Commercy 3