Ciboulette en cuisine

mercredi 24 juillet 2013

Risotto aux tomates fraîches & au basilic


Risotto aux tomates fraîches & au basilic

 

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de juillet → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux

• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de basilic

• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

  2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.

  3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. Ajoutez les tomates puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

  6. Ajoutez le parmesan, le beurre et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt.