Ciboulette en cuisine

jeudi 21 février 2013

Réussir la sauce parisienne

 
Sauce parisienne

 

« Sauce velouté de volaille additionnée de crème fraîche et de jaunes d’œufs »

Origine de la sauce parisienne : Tradition française
Autres appellations
: « Sauce allemande » ou « Sauce blonde »

 

 

Pour 1/2 litre de sauce

 

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de bouillon de volaille froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 1 jaune d’œuf
• 75 g de crème fraîche épaisse entière
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.

  3. Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 

  4. Ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous n'utilisez pas votre sauce tout de suite, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte.
  • La sauce parisienne se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Utilisations de la sauce parisienne :

  • Blanquette de veau
  • Bouchées à la reine...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce parisienne ici : clic.