Ciboulette en cuisine

dimanche 12 octobre 2014

Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette


Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette

 

Recette de saison du mois d'octobre → Figue & Noisette

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes :
• 125 g de farine de blé T55
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 7 c. à soupe de mielonoisette*
• 3 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 3 boules de glace à la noisette*
• Noisettes fraîches (QS)
• Pralin en poudre (QS)
• Cannelle moulue (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  3. Lavez les figues puis incisez-les en croix au niveau de l'extrémité supérieure et concassez grossièrement quelques noisettes.

  4. Déposez les figues dans un plat allant au four, arrosez d'1 c. à soupe de miel puis saupoudrez d'un peu de cannelle.

  5. Enfournez pour 15 min.

  6. Étalez 1 c. à soupe de miel sur chaque crêpe, saupoudrez d'un peu de pralin et de cannelle et refermez-les.

  7. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, parsemées de noisettes concassées et accompagnées d'une figue rôtie et d'une boule de glace à la noisette.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Mielonoisette : C'est une préparation à base de miel et de noisettes issus de l'agriculture biologique. Il est produit à la ferme des Ruchers de Normandie à GISAY-LA-COUDRE dans l'EURE par Florent et Mélanie MAUGEAIS, apiculteurs. Je l'ai déniché lors de mes vacances en Normandie cet été mais si vous n'êtes pas de la région, vous pouvez quand même vous en procurer : Soit en l'achetant sur internet sur le site www.produits-normandie.fr, soit en achetant un substitut chez un autre apiculteur ou dans une épicerie fine ou un magasin bio près de chez vous, par exemple, sous la marque Jean Hervé®.
    À défaut, vous pouvez utiliser du miel de fleurs ou du miel d'oranger.

    Mielonoisette


  • *Si vous voulez utiliser de la glace à la noisette maison, la recette se trouve ici : clic.