Recette de saison du mois de février → Patate douce

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg net de patates douces (≈ 3)
• 20 cl de lait entier
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
2. Faites tiédir le lait au micro-ondes.
   
   
3. Écrasez les patates douces en purée, ajoutez le lait, la crème fraîche, le beurre et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

Suggestions de présentation de la purée de patates douces :

• En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

Recette de saison du mois de septembre → Myrtille

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 50 cl de lait entier bio
• 60 g de myrtilles fraîches
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

Coulis de myrtilles :
• 300 g de myrtilles fraîches
• 40 g de sucre glace
• 1/2 citron jaune

PRÉPARATION

1. Préparez le coulis de myrtilles :
   Lavez les myrtilles puis séchez-les bien dans un torchon propre.
   Mettez les myrtilles dans le bol d'un blender, ajoutez le sucre glace et le jus du citron puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
   Filtrez votre coulis en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation.
   
   
2. Lavez les myrtilles puis séchez-les bien dans un torchon propre.
   
   
3. Mettez le coulis de myrtilles dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour le délayer puis ajoutez le sucre et les ferments lactiques en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.
   
   
4. Remplissez vos pots de yaourt de lait puis parsemez de myrtilles.
   
   
5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 10 h.
   
   
6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Recette de saison du mois de mars → Carotte

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz blanc à grain long de Camargue IGP
• 2 carottes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1/2 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
   
   
3. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter 15 à 20 min à couvert en mélangeant régulièrement et en vérifiant la cuisson du riz et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation du riz pilaf aux carottes :

• Accompagné, idéalement, d'un poisson blanc, pané ou non.

Recette de saison du mois de février → Pomme

Pour 2-3 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de miel d'acacia
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en morceaux.
   
   
3. Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez l'eau, le miel et les graines et la gousse de vanille puis faites cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps.
   
   
4. Enlevez la gousse de vanille, mettez la préparation dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
   
   
5. Versez votre compote dans des petits bols et servez tiède ou froid.
   

Conseils & remarques :

• J'ai choisi de mixer ma compote après cuisson mais vous pouvez la laisser telle quelle si vous préférez avoir quelques morceaux.
  
  

Suggestions de présentation de la compote de pommes à la vanille & au miel : 

• Accompagnée de biscuits secs (sablés, petits-beurre...) pour un goûter complet.

Les bonnes raisons de faire ses propres yaourts

J'avais déjà abordé le sujet dans ma première publication et selon moi, les yaourts maison n'ont que des avantages.

• Tous les bienfaits du lait dans un pot : La vitamine B, indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, du calcium, du phosphore...

• Le choix de ses ingrédients : Ils sont donc bons et sains.

• Le plaisir de laisser parler sa créativité culinaire : C'est simple, ludique et on peut changer les goûts et les textures selon nos envies (voir le paragraphe « Les ingrédients pour varier les plaisirs »).

• Faire un geste écologique : Pas d'emballages inutiles, on réutilise les mêmes pots à l'infini.

• Faire des économies : Paraît-il que le coût de revient d'un yaourt maison est inférieur à celui d'un yaourt du commerce... je n'ai jamais fait le calcul!

Le choix d'une yaourtière

• Il existe des yaourtières qui vous permettront de réaliser uniquement des yaourts et d'autres où vous pourrez également faire des faisselles, fromages blancs et desserts laitiers.

• De 4 à 12 pots, la gamme est assez large. Choisissez votre yaourtière en fonction de votre consommation en sachant qu'un litre de lait permet d'obtenir 8 yaourts de contenance 140 ml vu qu'on ne doit en aucun cas les remplir à ras bord. Certains pots vont jusqu'à 200 ml.

• La fourchette de prix est, elle aussi, fortement étendue, d'environ 15 € à plus de 130 €. Tout dépend de l'utilisation que vous allez en faire (fréquence, yaourts uniquement ou desserts laitiers...). Ne mettez pas forcément trop cher mais je vous conseille quand même d'en prendre une avec un arrêt automatique voir avec un signal sonore car la fermentation peut durer jusqu'à 12 h et on a vite fait de les oublier!
  
  

La yaourtière que je possède a la possibilité de faire les 3 types de desserts cités. Elle est équipée de 6 pots de 140 ml donc j'obtiens 6 yaourts avec 75 cl de lait.

Les ingrédients de base indispensables 

• Le lait :  Il vous faudra du lait de vache, de préférence entier, ou du lait de chèvre ou de brebis ou du lait de soja. Les laits végétaux (lait de riz, de noisette, d’amande, d’avoine…) peuvent convenir à condition d'ajouter l'équivalent d'un pot de lait en poudre car ils ne peuvent pas coaguler. 
  Votre lait doit impérativement être à température ambiante. Si vous avez eu besoin de la faire bouillir pour réaliser une infusion, vous devez le laisser refroidir car, au delà de 45°C, les bactéries meurent.
  
  
• Les ferments lactiques : Streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus. 
  Vous avez le choix entre utiliser des ferments lactiques en poudre ou un yaourt nature du commerce ou d’une fournée précédente. Les ferments lactiques en poudre se trouvent dans les pharmacies, les magasins bio mais aussi en grande surface au rayon « bio » ou au rayon « aide à la pâtisserie » sous la marque Alsa®. 
  Pour vous décider, sachez qu'avec un yaourt nature vos yaourts maison seront moins fermes et plus acides qu'avec des ferments en poudre. 
  
  

Sous l'action des ferments, le sucre du lait, appelé lactose, se transforme en acide lactique. C'est cette réaction qui entraîne la coagulation du lait. Il faut ensuite réfrigérer les yaourts pour bloquer la fermentation.

Personnellement, j'opte pour du lait entier biologique et des ferments lactiques en poudre que j'achète au rayon « bio » de mon supermarché. 

Les ingrédients pour varier les plaisirs

• Le sucre : Sucre en poudre, sucre de canne (blond, roux, complet), vergeoise, miel, sirop d'érable ou d'agave, caramel, confiture de lait... environ 1 c. à soupe par yaourt.
  
  
• Les arômes : Citron, fleur d'oranger, thé, rose, bergamote, café, amande amère... à doser selon l'intensité voulue.
  
  
• Les épices : Vanille, cannelle, gingembre, 4 épices, cardamome... à faire infuser dans le lait bouillant.
  
  
• Les fruits : Confitures, compotes... une belle couche au fond du pot (oubliez cependant les agrumes qui font tourner le lait, n'utilisez que leurs zestes en infusion).
  
  
• Les céréales & les fruits secs : Muesli, raisins secs, dattes, pruneaux... directement au fond du pot ou à mélanger au lait.
  
  
• Les biscuits : Petits-beurre, madeleines, cookies, sablés, pain d'épices... à écraser et à faire fondre dans le lait chaud pour des saveurs originales.
  
  
• Les pâtes d'oléagineux : Purée de noisettes, purée d'amandes, crème de marrons... à délayer petit à petit dans le lait.
  
  
• Le chocolat : En tablette, en poudre... tel un chocolat chaud.
  
  

Vous pouvez mixer plusieurs parfums dans une même fournée.

Les derniers conseils

• Une fois mise en marche, ne déplacez plus votre yaourtière, n'ôtez plus le couvercle et évitez les vibrations car le processus de fermentation pourrait être perturbé.

• Faites des essais pour trouver votre idéal : S'ils sont trop liquides, laissez-les 1 h de plus en yaourtière mais s'ils sont trop acides, ils ont surement fermenté trop longtemps.
  
  
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.

• Vos yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Pour 6 yaourts natures au lait de vache

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Versez le lait dans un saladier.
   
   
2. Ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.
   

   
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Remplissez les pots de lait. En principe une louche spéciale est fournie avec l'appareil, sinon une louche classique ou un entonnoir feront l'affaire.
   

   

   
   
4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 8 à 12 h en fonction de la consistance désirée (du plus fluide au plus ferme).
   

   

   
   
5. Fermez les pots et placez vos yaourts au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de yaourts ici : clic.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du yaourt ici : clic.

Source d'inspiration : Conseils & recette du « Yaourt au lait de vache », livre « Délices laitiers - Yaourts, fromages blancs & desserts lactés » de SEB®.

Recette de saison du mois de mai → Fraise

Pour 3 pots standards de 370 g

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de fraises bien mûres (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 500 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune

PRÉPARATION

1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mélangez les fraises, le sucre et le jus du citron dans un grand saladier.
   
   
3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.
   
   
4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.
   
   
5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement.
   
   
6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker.

Conseils & remarques : 

• Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
• Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture. 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic. 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la confiture de fraises ici : clic.

Recette de saison du mois d'août → Haricot vert

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g net d'haricots verts frais
• 10 pétales de tomates séchées
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 20 g de basilic frais
• 3 cl d'huile d'olive de qualité
• 20 g de parmesan AOP
• 15 g de pignons de pin
• 1 gousses d'ail
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez le pesto de basilic :
   Effeuillez le basilic.
   Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
   Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
2. Équeutez les haricots verts puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute.
   
   
3. Coupez les tomates séchées en morceaux.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les haricots verts rapidement. Ajoutez les tomates séchées et le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos haricots verts quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation des haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic :

• En accompagnement de la plupart des viandes telles que l'agneau, le bœuf, le porc ou encore un filet de dinde ou de poulet grillé
• En accompagnement de la plupart des poissons tels qu'un pavé de saumon ou un filet de poisson blanc
• Et même avec des galettes de céréales pour les végétariens!

Source d'inspiration : Recette des « Haricots verts au pesto & tomates séchées » sur le site Ôdélices.

Origine du cake marbré : Tradition française

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

INGRÉDIENTS

• 280 g de farine de blé T55
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 4 œufs
• 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 2 c. à soupe de lait
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le sel.
   
   
4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1, toujours à l'aide du batteur.
   
   
5. Ajoutez le mélange farine/levure/sel en fouettant jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Séparez la pâte en 2 dans les proportions 2/3-1/3 puis incorporez, dans la première, l'arôme de vanille et dans l'autre, le cacao et le lait.
   
   
7. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu de beurre puis versez les pâtes en alternant les couches. Passez un couteau en diagonale dans les pâtes pour former le marbré.
   
   
8. Enfournez pour 10 min puis baissez le four à 160°C et laissez cuire 1 h à 1h15. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
9. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Pour un développement harmonieux, vous pouvez passer une lame de couteau trempée dans du beurre fondu sur toute la longueur du cake avant d'enfourner.
• Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
• Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.

Pour 1 pain de 400 g

INGRÉDIENTS

• 175 g de farine de blé intégrale T150 bio
• 75 g de farine de blé complète T110 bio
• 12,5 cl d'eau
• 2 c. à soupe de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Versez l'eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
3. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant un ovale et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
4. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.
   
   
5. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.
   
   
6. Enfournez pour 20 min.
   
   
7. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
• Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir.

Recette de saison du mois de janvier → Comté

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 escalopes de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 50 g de comté AOP
• 1 tranche de jambon blanc
• 1 œuf
• Chapelure (QS)
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le comté en 2 tranches et le jambon en 2 dans le sens de la longueur.
   
   
2. Étalez les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie, salez, poivrez, déposez un morceau de jambon et une tranche de comté puis pliez-les en 2 en appuyant bien au niveau des bords pour que le fromage ne sorte pas pendant la cuisson.
   
   
3. Enveloppez vos cordons bleus séparément dans du film alimentaire en serrant bien et placez-les au moins  1 h au réfrigérateur avant utilisation. 
   
   
4. Mettez un peu de farine et un peu de chapelure dans 2 assiettes différentes et battez l'œuf dans un bol, salez, poivrez.
   
   
5. Passez les cordons bleus dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
   
   
6. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des cordons bleus de dinde au comté :

• Accompagnés de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

Origine de la brioche : Tradition française

Pour 1 brioche ou 9 à 12 briochettes

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 150 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Dorure :
• 1 œuf

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.
   Versez 150 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ».  Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.
   

   

   

2. Retirez la pâte du réfrigérateur puis choisissez la forme que vous voulez donner à votre brioche :

   • La brioche parisienne « à tête » : Farinez votre plan de travail. Roulez la pâte avec le tranchant de la main de manière à former un « 8 » avec une tête plus petite que le corps en laissant un cou bien présent, déposez-la dans un moule à brioche en enfonçant la tête dans le corps avec les doigts puis enfoncez ensuite le cou en appuyant tout autour à l'aide de l'index. 
     

     
     
     

   • La brioche Nanterre : Façonnez 8 boules de poids identique et déposez-les dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   • La brioche tressée : Façonnez 3 boudins de poids identique en les roulant, faites une tresse et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. 

   
   
   

   • Les briochettes rondes : Façonnez 12 boules de poids identique et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Incisez éventuellement le dessus en croix avec des ciseaux après la pousse et le dorage.

   
   
   

   • Les briochettes longues : Façonnez 9 ovales de poids identique et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Incisez éventuellement le dessus de quelques traits avec des ciseaux après la pousse et le dorage.

   
   
   

   • Les navettes : Façonnez 9 ovales de poids identique avec une pointe à chaque extrémité et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

   
   
   

   • Les briochettes parisiennes « à tête » : Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en 12 morceaux de poids identique. Roulez-les avec le tranchant de la main de manière à former des « 8 » avec des têtes plus petites que les corps en laissant des cous bien présents, déposez-les dans 12 moules à briochettes en enfonçant les têtes dans les corps avec les doigts puis enfoncez ensuite les cous en appuyant tout autour à l'aide de l'index. 

   
   
   

   • Les briochettes tressées : Façonnez 27 boudins de poids identique en les roulant, faites 9 tresses et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

   
   
   

    

3. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau. 

4. Couvrez la ou les brioches d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante. 
   

5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

6. Badigeonnez la ou les brioches une seconde fois d'œuf. 

7. Enfournez pour 10 min pour les briochettes ou pour 30 min pour les brioches.

8. Si besoin, démoulez votre ou vos brioches et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos brioches à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, elles sont encore meilleures tièdes.
• Les brioches se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de brioches ici : clic.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la brioche ici : clic.

Origine de la crème pâtissière : Tradition française

Pour 1/2 litre de crème

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de lait entier
• 20 g de farine de blé T55
• 20 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 à 2 gousses de vanille (selon l'intensité voulue)

PRÉPARATION

1. Fendez la ou les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la ou les gousses de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez la ou les gousses de vanille.
   
   
3. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier, ajoutez la farine et la fécule puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
   
   
5. Versez votre crème dans un saladier, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laissez refroidir avant utilisation.

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
• La crème pâtissière se conserve grand maximum 48 h au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier le lait → Remplacez une partie du lait par de la pulpe ou du coulis de fruits pour une crème pâtissière aux fruits ou par du mascarpone pour une crème pâtissière au mascarpone.
• Pour varier le parfum → Remplacez la ou les gousses de vanille par 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (anis étoilé, cannelle, cardamome, gingembre...), des herbes aromatiques (romarin, thym...), les zestes d'un agrume, du chocolat, du caramel ou de la pâte ou purée d'oléagineux (pâtes de pistaches, de praliné, purées d'amandes, de noisettes...).

  – Sans gluten, sans lactose & sans œufs

• Pour une crème pâtissière sans gluten → Remplacez la farine de blé par une autre farine sans gluten (farines de millet, de pois chiche, de riz, de sarrasin, de soja...) ou par de la fécule de maïs.
• Pour une crème pâtissière sans lactose → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences.
• Pour une crème pâtissière sans œufs → Supprimez simplement les jaunes d'œufs, la farine ou la fécule de maïs suffiront à faire épaissir la crème.
  
  

Utilisations de la crème pâtissière :

• Fourrage des éclairs et des choux
• Millefeuilles
• Tartes aux fruits crus...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème pâtissière & ses variantes ici : clic.

Pour 1 pain de 800 g

INGRÉDIENTS

• 450 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de seigle complète T130 bio
• 30 cl d'eau
• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Versez l'eau dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
3. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Farinez-la puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.
   
   
4. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

5. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.
   
   
6. Enfournez pour 30 min.
   
   
7. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
• Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir. 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain de campagne ici : clic.

Origine de la pizza : Italie

Pour 400 g de pâte

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

   

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• La recette ci-dessus est prévue pour obtenir une pâte légèrement épaisse, moelleuse au centre et croustillante à l'extérieur. Si vous l'aimez plus fine, il vous suffira de l'étaler un peu plus et d'enlever l'excédent de pâte. 
  

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de pizzas ici : clic.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 150 g de crème fraîche épaisse entière
• 75 g de fromage blanc
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION

1. Ciselez la ciboulette.
   
   
2. Fouettez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez le jus de citron et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Placez votre crème au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
   

Conseils & remarques :

• La crème ciboulette se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation de la crème ciboulette :

• En accompagnement de saumon fumé et de blinis pour une entrée festive
• En accompagnement d'un pavé de saumon et d'une pomme de terre au four
• En accompagnement de toutes sortes de charcuteries et de pommes de terre rôties...

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 12 mini-barres ou 3 barres de Mars®
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les Mars® puis faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les Mars® soient fondus. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
   
   
2. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.
   
   
3. Remplissez vos pots de yaourt de lait.
   
   
4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h.
   
   
5. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• Les Mars® suffisent à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Pour 1 bol de chips

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce
• Huile d'olive (QS)
• Sel de Guérande (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 120°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Épluchez la patate douce, coupez-la en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, puis lavez-les, séchez-les bien dans un torchon propre et déposez-les sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
   
   
3. Badigeonnez les patates douces d'huile d'olive avec un pinceau et salez chaque face.
   
   
4. Enfournez pour environ 2 h en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croustillantes.
   
   
5. Laissez refroidir vos chips avant de servir.
   

Pour 12 madeleines

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T45
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 65 g de beurre doux
• 2 œufs
• 5 cl de lait entier
• 3 tranches de jambon cru de pays Label Rouge
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.
   
   
2. Coupez le jambon en petits morceaux.
   
   
3. Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Incorporez le jambon.
   
   
5. Versez votre pâte dans une poche à douille et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
6. Préchauffez votre four à 215°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines à l'aide de la poche à douille.
   
   
8. Enfournez, laissez la bosse se former puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 3-4 min.
   
   
9. Démoulez vos madeleines et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être cuite car c'est le fait d'enfourner une pâte très froide dans un four très chaud qui fait apparaître à coup sûr la fameuse boule donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les madeleines se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Source d'inspiration : Recette des « Petites madeleines au jambon de pays », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°3.

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 2 gousses de vanille
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)
• 60 g de sucre en poudre* (facultatif)

PRÉPARATION

1. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement. Enlevez les gousses de vanille.
   
   
3. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir. Si vous avez opté pour des yaourts sucrés, ajoutez également le sucre à ce moment-là.
   
   
4. Remplissez vos pots de yaourt de lait.
   
   
5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h.
   
   
6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
  
  

*Le 23 janvier 2014 : J'avais choisi de ne pas sucrer ces yaourts la première fois car normalement je les préfère sans sucre mais j'ai à nouveau fait quelques yaourts à la vanille hier dans une nouvelle fournée en les sucrant légèrement et on a adoré. Le sucre apporte finalement un petit plus à la vanille qui les rend encore meilleurs! Il s'ajoute en même temps que les ferments et vous pouvez en mettre jusqu'à 60 g pour 75 cl de lait.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Pour 16 pains au lait

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé T45
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 27 cl de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)
• 1 c. à café de sel

Dorure :
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe de lait

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
   
   
2. Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le lait, le sucre et le sucre vanillé, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ».  Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 16 petits pains de poids identique et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
5. Battez les jaunes d'œufs et le lait dans un petit bol, badigeonnez-les avec un pinceau puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.
   
   
6. Couvrez les pains au lait d'un linge propre et laissez pousser environ 1 h à température ambiante.
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Badigeonnez les pains au lait une seconde fois du mélange jaunes d'œufs/lait. 
   
   
9. Enfournez pour 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   
   
10. Laissez tiédir vos pains au lait sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos pains au lait à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
• Les pains au lait se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.
  

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de crème de marrons de l'Ardèche (150 g)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Mettez la crème de marrons dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour la délayer puis ajoutez les ferments lactiques en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.
   
   
2. Remplissez vos pots de yaourt de lait.
   
   
3. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 
   
   
4. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• La crème de marrons suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

• Au lieu de délayer la crème de marrons dans le lait, vous pouvez en mettre 1 c. à soupe dans le fond de chaque pot de yaourt et les placer quelques minutes au congélateur avant de verser le lait pour que la crème se fige et ne se mélange pas au lait.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de confiture de lait (150 g)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Mettez la confiture de lait dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour la délayer puis ajoutez les ferments en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.
   
   
2. Remplissez vos pots de yaourt de lait.
   
   
3. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 
   
   
4. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  
• La confiture de lait suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

• Au lieu de délayer la confiture de lait dans le lait, vous pouvez en mettre 1 c. à soupe dans le fond de chaque pot de yaourt et les placer quelques minutes au congélateur avant de verser le lait pour que la confiture se fige et ne se mélange pas au lait.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Origine de la pâte levée : Nord-Pas-de-Calais

Pour 500 g de pâte

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
   
   
2. Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
   
   
3. Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   
   
4. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour une pâte levée sucrée → Ajoutez 30 g de sucre en poudre.
  
• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, cumin, vanille, eau de fleur d'oranger...), des herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, ciboulette, persil, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.
  
  

Utilisations de la pâte levée :

• Flamiche au maroilles
• Tarte au libouli
• Tarte au sucre...
• En remplacement de la pâte brisée, sablée ou sucrée dans toutes sortes de tartes (tarte aux pommes, tarte à la rhubarbe...).

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte levée & ses variantes ici : clic.

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 4 œufs
• 5 cl de lait entier
• 200 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine et la levure.
   
   
4. Battez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis versez le mélange beurre/chocolat et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.
   
   
6. Enfournez pour 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.
   
   
8. Saupoudrez, éventuellement, de sucre glace avant de servir.

Suggestions de présentation du gâteau au chocolat :

• Accompagné d'une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Après un mois de cuisine très intense pour préparer les fêtes et vous donner un maximum d'idées, voici un petit récapitulatif des recettes festives que j'ai pu publier depuis la création de mon blog.

________________________________________________

Pour bien démarrer la journée...

Confiture de quetsches aux épices
Mannele
Pain d'épices

****

À l'heure du goûter

Brünsli
Gingerbread men
Jus de pomme chaud aux épices
Linzele
Schwowebredele
Spritzbredele
Vanillekipferl
Zitronensterne

****

Apéritif

Cocktail champagne, vodka & sirop de framboise
Mini-sandwichs de pain d'épices au foie gras, confit de figues, amandes & roquette
 

****

Entrées

Assiette de saumon fumé, blinis & crème ciboulette
Aumônières au boudin blanc & à la compotée de pommes & coings aux épices
Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre, & sauce crémeuse au yaourt
Soupe au potimarron & aux châtaignes

****

Viandes, poissons & accompagnements

Fondue de poireaux
Pavés de saumon, sauce au champagne
Purée de pommes de terre & panais
Risotto aux châtaignes

****

Desserts

Ananas poêlé au miel & aux épices & crumble aux spéculoos
Bûche de Noël aux marrons & au chocolat
Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices

________________________________________________

Maintenant que vous avez toutes les cartes en main pour réussir vos repas, j'en profite pour vous dire que mon blog prend quelques jours de vacances afin que je puisse pleinement profiter de mes proches.

Je vous donne rendez-vous sans faute dès le début de l'année prochaine et vous souhaite, dès à présent, de très joyeuses fêtes!