Recette de saison du mois de février → Topinambour

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g de topinambours
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 6 tranches de bacon
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 15 g de beurre doux
• 1 échalote
• Huile de noisette ou de truffe (QS)
• Fleur de sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les topinambours puis faites-les cuire environ 5 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau, départ à froid. Égouttez-les, épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Épluchez la pomme de terre puis coupez-la en morceaux, coupez 4 tranches de bacon en lanières et épluchez l'échalote puis émincez-la.
   
   
3. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir les échalotes et le bacon quelques minutes. Quand ils sont suffisamment dorés, ajoutez les topinambours, les pommes de terre et le bouillon de volaille puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez cuire environ 30 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des légumes avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
5. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez la crème liquide puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
   
   
6. Remettez le velouté dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Faites griller les 2 tranches de bacon restantes dans une poêle sans matière grasse.
   
   
8. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, accompagné d'une tranche de bacon grillée, arrosé d'huile de noisette ou de truffe et saupoudré d'un peu de fleur de sel.

Recette de saison du mois de juin → Courgette, Tomate & Chabichou

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 2 tomates grappe
• 1 chabichou du Poitou AOP (150 g)
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins d'estragon
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre doux
• 75 g de poudre de noisettes
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à crumble :
   Coupez le beurre en petits dés.
   Mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
   Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles, coupez le chabichou en morceaux, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez l'estragon.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les courgettes et l'estragon, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 min à couvert.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Répartissez la préparation courgettes/oignons dans un plat allant au four, déposez les tomates et le chabichou, saupoudrez de piment d'Espelette puis parsemez de pâte à crumble.
   
   
6. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation du crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon :

• En accompagnement de la plupart des viandes, notamment le bœuf ou un filet de poulet grillé.

Recette de saison du mois d'avril → Épinard, Petit pois & Beaufort

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 140 g net de petits pois frais
• 2 poignées de pousses d'épinards
• 50 g de beaufort AOP
• 5 cl de lait entier
• 1 gousse d'ail
• 6-7 brins de ciboulette
• 3-4 feuilles de menthe fraîche
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 
   
   
2. Lavez les épinards, équeutez-les puis, si besoin, ôtez la nervure centrale, hachez l'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
   
   
3. Râpez le beaufort et ciselez la ciboulette et la menthe.
   
   
4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait, la ciboulette et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Incorporez les petits pois, les épinards et le beaufort.
   
   
6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation aux œufs, faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre omelette quand la première face est cuite et servez chaud ou froid.

Suggestions de présentation de l'omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla » :

• Froide, découpée en cubes pour l'apéritif
• Chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Source d'inspiration : Recette de l'« Omelette façon « tortilla » aux petits pois », collection « Au menu de nos régions » N°7.

Recette de saison du mois de mars → Betterave & Pomme

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 175 g de mesclun
• 1 betterave rouge
• 1 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'Jazz^TM'
• 12 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2-3 brins de persil plat
• 3 c. à soupe d'huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c . à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez les betteraves en dés, épluchez la pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en dés, concassez grossièrement les noix et ciselez le persil.
   
   
2. Arrosez les dés de pomme de jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.
   
   
3. Mélangez, à part, l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.
   
   
4. Mettez le mesclun dans un saladier, ajoutez les betteraves, les pommes, les noix et le persil puis mélangez le tout.
   
   
5. Nappez de vinaigrette et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez votre salade à l'avance, je vous conseille d'ajouter la vinaigrette juste avant de servir.

« Bredele bien vanillés et ultra-fondants en forme de croissants »

Origine des vanillekipferl : Autriche
Événement : Noël

Pour environ 35 bredele

INGRÉDIENTS

• 275 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre glace
• 200 g de beurre doux
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de poudre d'amandes naturelle
• 1 gousse de vanille
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 2 pincées de sel

PRÉPARATION

1. Mettez le sucre en poudre et la gousse de vanille dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à homogénité.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
   
   
4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre à la vanille dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les jaunes d'œufs 1 à 1 et l'arôme de vanille, toujours à l'aide du batteur.
   
   
5. Ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sel puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans un bol.
   
   
8. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
9. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez des lunes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    
10. Enfournez pour 17 min.
    
    
11. Roulez délicatement vos vanillekipferl encore chauds dans le mélange sucre glace/sucre vanillé car ils sont très friables et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les vanillekipferl se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  
  

Variantes :

• Il existe aussi une version des vanillekipferl avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d'amandes.

« Tarte briochée garnie de vergeoise et de crème »

Origine de la tarte au sucre : Nord-Pas-de-Calais (Nord) & Belgique

Pour 2 tartes de Ø 20 cm → 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte levée :
• 250 g de farine de blé T45
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 120 g de vergeoise brune
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 œuf
• 20 g de beurre doux

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte levée :
   Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
   Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
   Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Graissez 2 moules à tarte de Ø 20 cm avec un peu de beurre. Divisez la pâte en 2 morceaux de poids identique, déposez-les dans les moules puis répartissez-les bien jusqu'aux bords avec la paume de la main légérement farinée. 
   
   
3. Couvrez les pâtes d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.
   
   
4. Battez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Coupez le beurre en petits dés.
   
   
6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Enfoncez vos doigts dans les fonds de pâte de manière à former des petites cavités. Saupoudrez de la moitié de la vergeoise, versez le mélange œuf/crème liquide, saupoudrez du reste de vergeoise puis parsemez de morceaux de beurre.
   

   
   
   

8. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
   
   
9. Laissez tiédir vos tartes sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte levée à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• Si vous avez préparé votre tarte à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
• La tarte au sucre se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Saint-Nectaire

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain blanc ou de campagne*
• 160 g de saint-nectaire AOP
• 1 grosse tomate 'Cœur de bœuf'
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez la croûte du saint-nectaire puis coupez-le en bâtonnets, lavez la tomate puis coupez-la en dés, coupez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et hachez la moitié de la gousse d'ail.
   
   
2. Mélangez les tomates, l'ail haché et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.
   
   
3. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Frottez les tranches de pain avec la moitié de la gousse d'ail restante et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez 2 morceaux de jambon sur chaque tranche, répartissez les tomates et le saint-nectaire puis saupoudrez d'herbes de Provence.
    
5. Enfournez pour 10 à 12 min. Le saint-nectaire doit être bien fondu.
   
   
6. Servez aussitôt vos tartines, arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Conseils & remarques : 

• *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.
  
  

Suggestions de présentation des tartines au saint-nectaire, tomates & jambon :

• Accompagnées d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Source d'inspiration : Tartine similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre
• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.
   
   
2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 
   
   
6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

• Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Origine de la pizza : Italie

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base tomate :
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

Garniture :
• 150 g de gorgonzola AOP
• 100 g de fromage de chèvre type 'Bûche du Poitou'
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' ou de gruyère français IGP (selon la saison)
• Origan séché (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à pizza :
   Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Coupez le gorgonzola en morceaux, le fromage de chèvre en rondelles et la mozzarella en tranches et râpez l'emmental ou le gruyère.
   
   
3. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez le concentré de tomates sur le fond de pâte, répartissez les 4 fromages puis saupoudrez d'origan.
    
5. Enfournez pour 7-8 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  
  

Variantes :

• J'ai choisi l'assortiment de fromages qui me plaît le plus mais n'hésitez pas à en utiliser d'autres selon vos goûts. 

Origine des pâtes à la carbonara : Italie (Rome/Latium)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de spaghetti (ou de pâtes longues et fines)
• 200 g de guanciale* ou de pancetta AOP
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de pecorino 'Romano' AOP (+ pour le service)
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le guanciale ou la pancetta en petits bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
2. Râpez le parmesan et le pecorino.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Récupérez une petite louche d'eau de cuisson, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Battez les œufs dans un saladier en incorporant les fromages petit à petit, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes et la muscade, salez légèrement, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Versez la préparation œufs/fromages sur les pâtes, ajoutez le guanciale ou la pancetta puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de pecorino râpé et d'un tour de moulin à poivre.

Conseils & remarques :

• *Guanciale : Charcuterie italienne issue de la joue du porc typique du Latium, la région de Rome.
• La recette traditionnelle de la sauce carbonara ne contient que de la charcuterie, des œufs et du fromage. Oubliez donc la crème, les champignons et tout ce qui s'en suit!

Événement : Pâques

Recette de saison du mois d'avril → Asperge, Morille & Parmesan

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 4 asperges vertes
• 100 g de morilles fraîches
• 40 g de parmesan AOP
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez les asperges puis coupez les extrémités dures, lavez soigneusement les morilles puis coupez-les en morceaux et râpez le parmesan.
   
   
2. Faites cuire les asperges 10 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Égouttez-les, réservez les têtes et coupez le reste en morceaux.
   
   
3. Faites revenir les morilles quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Graissez 4 petites cocottes avec un peu de beurre. Répartissez quelques morceaux d'asperges et de morilles dans le fond des cocottes, salez, poivrez puis recouvrez d'1 c. à soupe de crème fraîche et de parmesan. Cassez délicatement un œuf par-dessus puis déposez une tête d'asperge, salez, poivrez.
   
   
6. Déposez les cocottes dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
   
   
7. Enfournez pour 10 min et servez aussiôt, éventuellement accompagnés de lanières de jambon grillées.

Recette de saison du mois de juillet → Abricot

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature*
• 2 pots de farine de blé T55
• 1 pot de poudre d'amandes blanche
• 2 pots de sucre blond de canne
• 1 pot de purée d'amandes blanche* bio
• 3 œufs
• 500 g d'abricots rouges du Roussillon AOC
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Lavez les abricots, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le yaourt et la purée d'amandes puis le mélange farine/poudre d'amandes/levure/bicarbonate de soude en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et incorporez les abricots.
   
   
5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre, versez la pâte puis parsemez d'amandes effilées.
   
   
6. Enfournez pour 50 à 55 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.
  
• *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.
  
  

Suggestions de présentation du gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger : 

• Accompagné d'un coulis d'abricots pour apporter de la fraîcheur.
  

« Plat relativement proche de la tartiflette où les pommes de terre sont remplacées par des crozets »

Origine de la croziflette : Rhône-Alpes (Savoie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 1 reblochon de Savoie AOP (450 g)
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en gros dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et émiettez le thym.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, les 3/4 du reblochon et la crème fraîche, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat, déposez les morceaux de reblochon restants puis saupoudrez de thym.
   
   
7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
  

  
  

Recette de saison du mois de février → Ananas

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g net d'ananas
• 3 c. à soupe de miel de fleurs
• 15 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille
• 1/2 anis étoilé
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de 4 épices moulues

Pâte à crumble :
• 20 g de farine de blé T55
• 10 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre doux
• 2 spéculoos
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à crumble :
   Coupez le beurre en petits dés et écrasez les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.
   Mélangez la farine, le sucre, les spéculoos et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
   Placez votre pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Répartissez la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
4. Enfournez pour 10 min.
    
5. Épluchez l'ananas puis coupez la chair en petits morceaux en conservant le jus et fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
6. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ananas et son jus, le miel, les graines et la gousse de vanille et les 3 épices puis mélangez le tout.
   
   
7. Laissez compoter environ 40 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ananas soit bien caramélisé. Si la préparation est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
8. Répartissez l'ananas dans 2 verrines individuelles ou dans un plat, parsemez de crumble et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Le crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisé donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Source d'inspiration : Recette du « Crumble d'ananas aux épices » sur le blog de chefNini.

« Gâteau composé d'un fond de biscuits mixés avec du beurre recouvert d'une épaisse couche de crème au fromage »

Origine du cheesecake : États-Unis (New-York & Philadelphie/Pennsylvanie)

Pour 1 cheesecake de Ø 23 cm → 8 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de digestive biscuits Mc Vitie's®*
• 600 g de Philadelphia®* nature
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille

PRÉPARATION

1. Mettez les digestive biscuits dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez les biscuits et le beurre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Fouettez le Philadelphia® et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le sucre puis les œufs 1 à 1 en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Ajoutez l'arôme de vanille.
   
   
6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Déposez les biscuits dans le fond du moule en tassant bien puis versez l'appareil au fromage.
   
   
8. Enfournez pour 45 min.
   
   
9. Laissez refroidir votre cheesecake plusieurs heures dans le four éteint et placez-le au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

Conseils & remarques :

• *Digestive biscuits : Biscuits britanniques ronds confectionnés à partir de farine de blé complète et de flocons d'avoine.
• *Philadelphia® : Marque commerciale de fromage à la crème originaire de Philadelphie aux États-Unis.
  

        
  
  

• Le cheesecake doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.
  
  

Suggestions de présentation du cheesecake new-yorkais :

• Accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une compotée de fraises & rhubarbe pour apporter un peu d'acidité et contraster avec son côté sucré.
  

Origine de la flammeküeche : Alsace

Pour 1 flammeküeche

INGRÉDIENTS

Pâte :
• 250 g de farine de blé T55
• 12,5 cl d'eau tiède
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel

Base crémeuse :
• 150 g de crème fraîche épaisse entière
• 100 g de fromage blanc
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 200 g de lard fumé
• 2 oignons jaunes

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte :
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive et l'eau puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 1 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Coupez le lard en petits bâtonnets, faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Épluchez les oignons, émincez-les puis faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse avec un fond d'eau et en ajoutant régulièrement de l'eau au fur et à mesure de son évaporation jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
   
   
4. Préparez la base crémeuse :
   Fouettez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte sur 2-3 mm et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Étalez la préparation crème fraîche/fromage blanc sur le fond de pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm puis parsemez de lardons et d'oignons.
   
   
7. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

Source d'inspiration : Recette de la « Flammeküeche », collection « Au menu de nos régions » N°1.

Recette de saison du mois de septembre → Reblochon

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 grandes tranches de pain de mie
• 100 g de reblochon de Savoie AOP
• 150 g de lard fumé
• 1/2 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Emmental français râpé (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en tranches et le lard en bâtonnets et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Déposez 2 tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque tranche, répartissez le mélange lardons/oignons et le reblochon, poivrez et refermez. Recouvrez le dessus d'encore un peu de crème fraîche puis parsemez d'emmental.
   
   
5. Enfournez pour 10 min.
   
   
6. Passez vos croque-monsieur quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation des croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons : 

• Accompagnés d'une salade verte avec des dés de pomme verte et des noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Recette de saison du mois de janvier → Chou-fleur

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 650 g net de chou-fleur
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 2 pincées d'ail en poudre
• 2 pincées de curry en poudre
• 1 pincée de gingembre moulu
• Sel, poivre du moulin
• Amandes (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets puis faites-le cuire environ 15 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée avec le cube de bouillon et l'ail, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-le en conservant l'eau de cuisson. 
   
   
2. Mettez le chou-fleur dans le bol d'un blender, ajoutez le lait de coco et un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
   
   
3. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le curry et le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemé d'amandes grillées.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 800 g d'échine de porc
• 150 g d'abricots secs moelleux naturels
• 40 cl d'eau
• 1 oignon jaune
• 3-4 brins de coriandre fraîche
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 2 c. à café de fond de veau
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez la viande en cubes, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez la coriandre.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir le porc et les oignons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les abricots, la coriandre, la sauce soja, le miel, le fond de veau et les épices, salez, poivrez, mouillez à hauteur (si les 40 cl d'eau ne suffisent pas, n"hésitez pas à en rajouter) puis mélangez le tout.
   
   
3. Laissez mijoter 30 à 35 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

Suggestions de présentation du sauté de porc aux abricots secs : 

• Accompagné de riz 'Basmati', de quinoa ou de crozets.

« Une des sortes de bredele les plus populaires, à base d'amandes, de cannelle et de citron »

Origine des schwowebredele : Allemagne (Région historique Souabe)
Événement : Noël
Autre appellation : « Petits gâteaux souabes »  

Pour environ 35 bredele

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 125 g de poudre d'amandes naturelle
• 1/2 citron jaune non traité ou bio
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 sachet de levure chimique

Dorure :
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de lait

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes, les zestes du citron, la cannelle et la levure.
   
   
3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf, toujours à l'aide du batteur.
   
   
4. Ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/zestes de citron/cannelle/levure puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des formes de Noël avec des emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
8. Mélangez le jaune d'œuf et le lait dans un petit bol puis badigeonnez-en vos bredele avec un pinceau.
   
   
9. Enfournez pour 15 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos schwowebredele sur une grille avant de servir.
    

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les schwowebredele se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  
  

Variantes :

• Il existe aussi une version des schwowebredele avec des écorces d'oranges confites. Vous pouvez en couper 50 g en petits dés et les ajouter à la pâte.

Recette de saison du mois de septembre → Brocoli & Mont des Cats®

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g net de brocolis
• 40 g de Mont des Cats®*
• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de gingembre moulu
• Huile de noisette (QS)
• Noisettes (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les brocolis, détaillez-les en petits bouquets puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.
   
   
2. Coupez le Mont des Cats® en petits dés et concassez quelques noisettes.
   
   
3. Versez le bouillon de volaille dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Mettez les brocolis dans le bol d'un blender, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et 1 c. à soupe d'huile de noisette puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.
   
   
5. Ajoutez le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de Mont des Cats® et de noisettes et arrosé d'un filet d'huile de noisette.

Conseils & remarques :

• *Mont des Cats® : Marque commerciale désignant un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite typique du Nord de la France fabriqué par les moines de l'abbaye du Mont des Cats dans les Flandres.
  

  

Recette de saison du mois de septembre → Groseille

Pour 7 financiers

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de groseilles fraîches
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.
   
   
3. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.
   
   
4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers puis parsemez de groseilles.
    
5. Enfournez pour 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.
   
   
6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
• Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Recette de saison du mois d'octobre → Châtaigne

Origine du clafoutis : Limousin

Recette de saison du mois de septembre → Raisin

Pour 1 clafoutis de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 80 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 30 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 500 g de raisins noirs type 'Alphonse Lavallée'
• 2 c. à café de rhum ambré
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.
   
   
3. Lavez le raisin puis égrenez-le.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
6. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et le beurre puis versez le mélange lait/vanille petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez le rhum.
   
   
7. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez le raisin dans le moule ou le plat puis versez la pâte.
   
   
8. Enfournez pour 35 min.
   
   
9. Démoulez votre clafoutis et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  

Origine de la sauce bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne)

Pour 3-4 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon jaune
• 1/2 piment vert frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon puis émincez-le et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
3. Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   

Conseils & remarques :

• Pour les puristes, cette recette m'est propre et elle est assez simpliste et éloignée de la traditionnelle bolognaise italienne qui contient, en plus, de la viande de porc, de la pancetta, du vin rouge et parfois même du lait et qui doit être préparée plusieurs heures à l'avance car il faut la laisser mijoter longtemps.
• La sauce bolognaise se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
• La sauce bolognaise se congèle très bien dans une boîte hermétique. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
  
  

Suggestions de présentation de la sauce bolognaise :

• En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
• En garniture sur une pizza...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce bolognaise ici : clic.