Origine du gâteau Thé Brun : Rhône-Alpes (Grenoble/Isère)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits Thé LU®*
• 60 g de beurre doux
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Clarifiez l'œuf et montez le blanc en neige.
   
   
3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le jaune d'œuf, toujours à l'aide du batteur.
   
   
4. Incorporez délicatement le blanc en neige avec une spatule.
   
   
5. Trempez 4 biscuits dans le café tiède et disposez-les sur une assiette ou dans un plat. Répartissez une couche de crème puis saupoudrez de cacao.
   Répétez ces 2 opérations jusqu'à obtenir un gâteau à 4 étages en terminant par des biscuits.

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Placez votre gâteau au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• *Biscuits Thé LU® : Biscuits élaborés par la famille BRUN, entrepreneurs grenoblois, à la fin du XIX^e siècle et rachetés par la suite par la marque LU®.
  

  

• Lors de l'ajout des blancs en neige, la crème devient granuleuse et un peu liquide comme si elle était tranchée mais ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal.

Origine des cupcakes : Pays anglo-saxons

Pour 6 cupcakes

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 6 cl de lait entier
• 45 g de poudre de noisettes
• 1/3 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Topping & décor :
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de lait
• 100 g de Nutella®
• Noisettes (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre. 
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel.
   
   
4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf, toujours à l'aide du batteur. Ajoutez, alternativement, le mélange farine/poudre de noisettes/levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes.
   
   
6. Enfournez pour 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
7. Préparez le topping :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   Fouettez au batteur le beurre et le sucre glace dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le lait, toujours à l'aide du batteur.
   Incorporez le Nutella®.
   Versez votre crème dans une poche à douille et réservez.
   
   
8. Démoulez vos cupcakes et laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.
   
   
9. Répartissez le topping sur les cupcakes à l'aide de la poche à douille et parsemez de quelques noisettes concassées.

Conseils & remarques :

• Les cupcakes se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les cupcakes se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Pour environ 1 litre de glace

INGRÉDIENTS

• 180 g de spéculoos

Crème anglaise à la cannelle :
• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 c. à café de cannelle moulue

PRÉPARATION

1. Préparez la crème anglaise à la cannelle :
   Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.
   Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez la cannelle et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert.
   Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement sans dépasser une température de 83-84°C.
   Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, laissez refroidir en remuant de temps en temps et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Mettez 150 g de spéculoos dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
   
   
3. Coupez les 30 g de spéculoos restants en petits morceaux.
   
   
4. Mélangez les spéculoos mixés et la crème anglaise.
   
   
5. Réglez la minuterie de votre sorbetière sur 25 min, versez la préparation crème anglaise/spéculoos et laissez turbiner en incorporant les morceaux de spéculoos 5 min avant la fin du programme.
   
   
6. Déposez votre glace dans un bac en plastique muni d'un couvercle et placez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la cannelle dans la crème anglaise, vous pouvez la laisser infuser dans le mélange lait/crème liquide toute une nuit.
• La crème anglaise doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Recette de saison du mois de mars → Banane, Kiwi & Poire

Pour 650 ml de smoothie

INGRÉDIENTS

• 2 kiwis (de préférence, de l'Adour IGP)
• 1 banane
• 1 poire à croquer type 'Abate' ou 'Rocha'
• 20 cl de jus d'orange (Innocent® ou bio)
• 2 c. à soupe de miel d'acacia

PRÉPARATION

1. Épluchez les kiwis, la banane et la poire puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le jus d'orange et le miel puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
   
   
3. Versez votre smoothie dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

Conseils & remarques :

• Les pépins des kiwis ne gênent en rien la dégustation mais si vous voulez les retirer, vous pouvez filtrez votre smoothie en la passant au chinois ou dans une passoire fine.
  
• Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  

Recette de saison du mois de novembre → Poire

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de brioche rassises*
• 1 poire à cuire type 'Doyenné du Comice', 'Williams' ou 'Conférence'
• 40 g de chocolat noir
• 20 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade)
• 1 œuf
• 15 cl de lait entier
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de vanille en poudre
• Beurre doux (QS)
• Sucre glace (QS)

PRÉPARATION

1. Épluchez la poire, ôtez le trognon puis coupez-la en lamelles.
   
   
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les poires, le sucre roux et la cannelle puis faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
   
   
3. Battez l'œuf et le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez la vanille puis versez 10 cl de lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le reste du lait puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Faites fondre un peu de beurre dans une autre poêle, trempez les tranches de brioche dans le mélange œuf/sucre/lait/vanille en les imbibant suffisamment puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.
   
   
6. Servez aussitôt, 2 tranches de brioche par personne, accompagnées de lamelles de poires, généreusement nappées de chocolat et saupoudrées d'un peu de sucre glace.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser de la brioche maison, la recette se trouve ici : clic.

Recette de saison du mois de novembre → Pomme

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 pommes à cuire type 'Reine des reinettes' ou 'Jonagored'
• 20 g de sucre roux de canne (cassonade)
• 20 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 2 palets bretons*
• Cannelle moulue (QS)
• Sirop de caramel au beurre salé (Monin®)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Lavez les pommes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les sans percer le fond puis piquez-les avec une fourchette.
   
   
3. Remplissez les pommes en alternant beurre/sucre/beurre/sucre, saupoudrez de cannelle, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau.
   
   
4. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
5. Servez aussitôt vos pommes, généreusement nappées de sirop de caramel au beurre salé et parsemées de miettes de palets bretons.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

Origine du clafoutis : Limousin

Recette de saison du mois de juillet → Cerise

Pour 1 clafoutis de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 80 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 30 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 500 g de cerises bigarreaux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez les cerises puis équeutez-les.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
4. Battez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et le beurre puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez les cerises dans le moule ou le plat puis versez la pâte.
   
   
6. Enfournez pour 30 min.
   
   
7. Démoulez votre clafoutis et laissez refroidir sur une grille.
   
   
8. Saupoudrez, éventuellement, de sucre glace avant de servir.

Conseils & remarques :

• La recette traditionnelle du clafoutis préconise de ne pas dénoyauter les cerises mais n'hésitez pas à le faire si vous préférez.

Événement : Chandeleur

Pour 1/2 litre de pâte → Environ 12 crêpes

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 25 g de beurre doux
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 litre de lait entier
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
2. Battez, à part, les œufs et le lait.
   
   
3. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œufs/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   

   
   
   

5. Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
   
   
6. Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

Conseils & remarques :

• Les crêpes se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les réchauffer un peu avant de les servir.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, eau de fleur d'oranger, gingembre, vanille...), 1 à 2 c. à soupe d'alcool (Grand Marnier®, kirsch, rhum...) et/ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier la farine → Remplacez 1/3 de la farine de blé T55 par une autre farine (farines de blé blanche T65, complète ou intégrale, farines de châtaigne, d'épeautre, de maïs, de quinoa, de sarrasin, de seigle...) ou par de la fécule de maïs.
• Pour varier le beurre → Remplacez le beurre par 2 c. à soupe d'huile (huiles d'arachide, d'olive, de tournesol...) ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences.
• Pour varier le lait → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences ou 1/4 du lait par de l'eau, de la bière blonde ou du cidre.
• Pour parfumer → Remplacez 50 g de farine par du cacao en poudre non sucré pour des crêpes au cacao.

  – Sans gluten, sans lactose & sans œufs

• Pour des crêpes sans gluten → Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou par 2/3 de farine de riz + 1/3 de farine sans gluten (farines de châtaigne, de pois chiche, de quinoa, de sarrasin, de soja...) ou de fécule de maïs.
• Pour des crêpes sans lactose → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences ou par 3/4 de lait végétal + 1/4 d'eau, de bière blonde ou de cidre et remplacez le beurre par 2 c. à soupe d'huile (huiles d'arachide, d'olive, de tournesol...) ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...), toujours selon vos préférences.
• Pour des crêpes sans œufs → Remplacez les œufs par 10 cl de lait.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de crêpes & ses variantes, natures ou garnies, ici : clic.

Recette de saison du mois de février → Panais & Pomme de terre

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 2 panais
• 10 cl de lait entier
• 15 g de beurre doux
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre et les panais puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mettez les légumes dans une casserole d'eau froide salée puis faites cuire environ 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.
   
   
3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.
   
   
4. Mélangez les légumes, le lait, le beurre, le cumin et le curry, salez, poivrez.
   
   
5. Réchauffez votre purée quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

Suggestions de présentation de la purée de pommes de terre & panais :

• En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment le porc, les volailles et le cabillaud.

Recette de saison du mois de février → Chou-fleur, Pomme de terre & Gruyère

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g net de chou-fleur
• 500 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle', 'Charlotte' ou 'Franceline'
• 4 knacks d'Alsace IGP
• 100 g de gruyère français IGP
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les pommes de terre puis faites cuire le tout à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. 
   
   
2. Coupez les knacks en rondelles et râpez le gruyère.
   
   
3. Préparez la sauce béchamel :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Mélangez la sauce béchamel et la moutarde.
   
   
5. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les légumes et les knacks dans le plat, salez, poivrez, recouvrez du mélange sauce béchamel/moutarde puis parsemez de gruyère.
   
   
7. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

Origine de la pizza : Italie

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental râpé
• Origan séché (QS)

Sauce bolognaise
• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon jaune
• 1/2 piment vert frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à pizza :
   Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Préparez la sauce bolognaise :
   Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon puis émincez-le et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
3. Coupez la mozzarella en tranches. 
   
   
4. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce bolognaise sur le fond de pâte, déposez les tranches de mozzarella, parsemez d'emmental puis saupoudrez d'origan.
   
   
6. Enfournez pour 10 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

Origine du gâteau de Savoie : Rhône-Alpes (Savoie)
Autre appellation : « Biscuit de Savoie »

Pour 1 gâteau de Ø 21 cm → 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 50 g de farine de blé T55
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 120 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 citron jaune non traité ou bio
• Beurre doux (QS)
• Sucre glace (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 230°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine et la fécule et clarifiez les œufs.
   
   
3. Montez les blancs en neige en ajoutant 40 g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.
   
   
4. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez les zestes du citron puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez, délicatement et alternativement, les blancs en neige et le mélange farine/fécule avec une spatule en terminant par des blancs en neige. 
   
   
6. Graissez un moule rond et haut (type moule à kouglof ou à brioche) de Ø 21 cm avec un peu de beurre, sucrez-le avec du sucre glace puis versez la pâte.
   
   
7. Enfournez pour 5 min puis baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.
   
   
9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
   

Variantes :

• La recette traditionnelle du gâteau de Savoie préconise de le parfumer au citron mais vous pouvez, par exemple, le remplacer par de l'arôme naturel de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger. À vous de voir le parfum que vous préférez.

Origine du caramel au beurre salé : Bretagne (Quiberon/Morbihan)
Autre appellation : « Salidou® »

Pour 1 pot de 250 g

INGRÉDIENTS

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

2. Ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel refonde et qu'il soit bien homogène et nappe la spatule.
   
   
3. Incorporez le beurre et la fleur de sel.
   
   
4. Versez votre caramel dans un bocal en verre muni d'un couvercle de type pot à confiture et, si vous ne l'utilisez pas dans l'immédiat, placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseils & remarques : 

• Ne faites pas trop cuire le sucre avant d'ajouter la crème liquide au risque d'obtenir un caramel très amer.
• Lors de l'ajout de la crème liquide froide, une masse va se former mais ne paniquez pas, c'est tout à fait normal. Le caramel va fondre à nouveau au fur et à mesure que la crème va chauffer.
• Plus vous laisserez longtemps votre caramel sur le feu, plus sa texture sera dense en refroidissant.
• Si vous avez préparé votre caramel à l'avance, je vous conseille de le réchauffer un peu avant dégustation ou, au moins, de le ramener à température ambiante pour le faire revenir à l'état de « sauce » ou qu'il se tartine plus facilement selon l'utilisation que vous voulez en faire.
• Le caramel se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation du caramel au beurre salé :

• En garniture sur du pain, de la brioche ou des crêpes...
• En accompagnement de toutes sortes de gâteaux et entremets, glaces, fromages blancs, yaourts et panna cotta

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du caramel au beurre salé ici : clic.

« Sorte de riz au lait parfumé à la cannelle et cuit à four très doux pendant plusieurs heures »

Origine de la teurgoule : Basse-Normandie (Calvados)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 litre de lait entier
• 80 g de riz rond de Camargue IGP
• 90 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la cannelle puis portez à ébullition.
   
   
3. Mettez le riz dans un plat allant au four d'une contenance d'au moins un litre, idéalement une terrine en terre cuite, recouvrez de lait, ajoutez le sel puis mélangez le tout.
   
   
4. Enfournez pour 3h30 à 3h45, la croûte doit être bien dorée.
   
   
5. Laissez tiédir votre teurgoule avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous avez préparé votre teurgoule à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle sera meilleure tiède.
• La teurgoule se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Recette de saison du mois d'octobre → Poireau

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 poireaux de Créances IGP
• 10 cl de vin blanc sec
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre doux
• 1 échalote
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les poireaux et épluchez l'échalote puis émincez-les.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et les échalotes et laissez cuire environ 15 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement pour qu'ils ne se colorent pas. Quand ils sont suffisamment tendres, déglacez au vin blanc et laissez cuire encore quelques minutes, toujours en remuant, le temps que le vin blanc s'évapore.
   
   
3. Ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Réchauffez votre fondue de poireaux quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.

Suggestions de présentation de la fondue de poireaux :

• En accompagnement de la plupart des poissons (poissons blancs, pavé de saumon...) ou de noix de Saint-Jacques, seule ou avec du riz ou des pommes de terre.

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 70 g d'emmental râpé
• 7,5 cl d'huile de tournesol (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 12,5 cl de lait entier
• 150 g de lard fumé
• 100 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 pincées de piment d'Espelette
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 
   
   
2. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Coupez le fromage de chèvre en dés.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Mélangez, à part, les petits pois, les lardons, le fromage de chèvre et 30 g de farine de manière à les enrober pour que la garniture ne tombe pas au fond du cake lors de la cuisson.
   
   
6. Mélangez le reste de la farine, la levure et le piment d'Espelette dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'huile et le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
7. Incorporez la préparation petits pois/lardons/fromage de chèvre et l'emmental.
   
   
8. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu d'huile puis versez la pâte.
   
   
9. Enfournez puis baissez le four à 165°C et laissez cuire environ 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
10. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Recette de saison du mois de septembre → Aubergine

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines
• 2 boules de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (2 x 125 g)
• Basilic séché (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Lavez les aubergines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, entaillez leur chair de bas en haut et de gauche à droite et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou aluminium. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
   

   
   
   

3. Enfournez pour 35 min.
   
   
4. Préparez la sauce tomate :
   Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 
   
   
5. Coupez la mozzarella en 12 tranches.
   
   
6. Sortez les aubergines du four puis baissez-le à 180°C.
   
   
7. Répartissez la sauce tomate sur les aubergines, déposez 3 tranches de mozzarella sur chacune d'elle, salez, poivrez puis saupoudrez de basilic.
   
   
8. Enfournez pour 20 min.
   
   
9. Passez vos aubergines quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinés et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation des aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella :

• Accompagnées de certaines viandes telles que le bœuf ou un filet de dinde ou de poulet grillé avec quelques herbes et/ou épices
• Accompagnées de la plupart des poissons tels que les poissons blancs, le saumon et notamment le thon et la sardine que vous pouvez ajouter en miettes directement dans la sauce tomate pour avoir un plat complet.

Source d'inspiration : Recette des « Aubergines rôties, sauce tomate & mozzarella » sur le blog de chefNini.

« Biscuits aux amandes enrobés de sucre cristal »

Origine des biscuits aristocrate : Centre (Loir-et-Cher)

Pour 12 biscuits

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 30 g d'amandes
• Sucre cristal (QS)

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux, concassez très finement les amandes et clarifiez l'œuf.
   
   
2. Mélangez la farine, le sucre et les amandes dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez le jaune d'œuf puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et façonnez un boudin d'environ Ø 4 cm. Roulez-le dans le blanc d'œuf restant puis dans le sucre cristal, découpez des tranches de 1 à 1,5 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   

   
   
   

6. Enfournez pour 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.
   
   
7. Laissez refroidir vos biscuits sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les biscuits aristocrate se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Source d'inspiration : Recette des « Biscuits aristocrate », émission « La meilleure boulangerie de France » diffusée sur M6 le mardi 17 juin 2014.

« Omelette épaisse garnie de pommes de terre et d'oignons frits dans l'huile d'olive qui a la particularité de se cuire sur les 2 faces »

Origine de la tortilla de patatas :  Espagne

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou de poules élevées en plein air Label Rouge
• 200 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles ou en petits cubes puis lavez-les et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min, toujours à couvert.
   
   
3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la préparation pommes de terre/oignons, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation puis faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre tortilla quand la première face est cuite.

Suggestions de présentation de la tortilla de patatas :

• Froide et découpée en cubes pour l'apéritif 
• Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.
  

Origine des madeleines de Commercy : Lorraine (Commercy/Meuse)

Pour 24 madeleines

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 c. à soupe de miel de fleurs
• 20 gouttes d'arôme naturel de bergamote
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
   
   
3. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.
   
   
4. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le miel dans un saladier puis ajoutez, alternativement, le mélange farine/levure/bicarbonate de soude/sel et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Ajoutez l'arôme de bergamote et incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.
   
   
6. Versez votre pâte dans une poche à douille et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines à l'aide de la poche à douille.
   
   
9. Enfournez, laissez la bosse se former puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 2-3 min.
   
   
10. Démoulez vos madeleines et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être cuite car c'est le fait d'enfourner une pâte très froide dans un four très chaud qui fait apparaître à coup sûr la fameuse boule donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les madeleines se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Recette de saison du mois de janvier → Poireau & Gruyère

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 poireaux de Créances IGP
• 4 tranches de jambon blanc
• 50 g de gruyère français IGP
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 25 cl de lait entier froid ou à température ambiante
• 20 g de farine de blé T55
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Prélevez les blancs des poireaux, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. Salez, poivrez et laissez tiédir.
   
   
2. Râpez le gruyère.
   
   
3. Préparez la sauce béchamel :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon, déposez-les dans le plat, recouvrez de sauce béchamel puis parsemez de gruyère.
   
   
6. Enfournez pour 20 min.
   
   
7. Passez vos poireaux quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

Origine de la tarte aux mirabelles : Lorraine

Recette de saison du mois de septembre → Mirabelle

Pour 1 tarte de Ø 26 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée sucrée :
• 200 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 500 g net de mirabelles de Lorraine IGP
• 1 sachet de sucre vanillé
• Farine de blé (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée sucrée :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les mirabelles, équeutez-les puis dénoyautez-les.
   
   
3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez une fine couche de farine dans le fond de tarte, déposez les mirabelles face coupée vers le fond en les serrant bien car elles se rétractent à la cuisson puis saupoudrez de sucre vanillé.
   
   
5. Enfournez pour 35 min.
   
   
6. Démoulez votre tarte et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Origine des blinis : Russie

Pour 12 blinis de Ø 12 cm

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T45
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 15 cl de lait entier
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Faites tiédir un peu de lait au micro-ondes puis délayez-y la levure. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
3. Clarifiez l'œuf.
   
   
4. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez le jaune d'œuf, le beurre, l'huile et le mélange lait/levure, commencez à fouetter puis versez le reste du lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer encore 30 min à température ambiante.
   
   
6. Montez le blanc en neige puis incorporez-le délicatement avec une spatule.
   
   
7. Faites cuire vos blinis dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, idéalement dans une poêle à blinis, et laissez refroidir avant de servir.
   

   
   

Conseils & remarques :

• Les blinis se conservent quelques jours au réfrigérateur après les avoir enveloppés dans du film alimentaire pour préserver leur moelleux.
• Les blinis se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.
  
  

Suggestions de présentation des blinis :

• Accompagnés de saumon fumé et de crème ciboulette pour une entrée festive
  
• D'une plus petite taille, pour créer des toasts originaux pour l'apéritif...

Recette de saison du mois d'avril → Rhubarbe

Pour 1 tarte de Ø 20 cm → 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée sucrée :
• 100 g de farine de blé T55
• 20 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 2,5 cl d'eau froide
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 200 g net de rhubarbe
• 20 g de sucre en poudre
• Sucre glace (QS)

Appareil à flan :
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION

1. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons puis mélangez-les avec le sucre dans un bol. Laissez dégorger plusieurs heures, idéalement une nuit.
   
   
2. Préparez la pâte brisée sucrée :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
3. Préparez l'appareil à flan :
   Battez l'œuf, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier, ajoutez la fécule puis versez la crème liquide en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 20 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Égouttez la rhubarbe, répartissez-la dans le fond de tarte puis versez l'appareil à flan.
    
6. Enfournez pour 40 min.
   
   
7. Démoulez votre tarte et laissez refroidir sur une grille.
   
   
8. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille avec la rhubarbe. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

« Crêpes à base de farine de sarrasin qui se consomment exclusivement sous forme salée »

Origine des galettes de blé noir : Bretagne
Événement : Chandeleur

Pour 1 litre de pâte

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé noir de Bretagne IGP
• 1 œuf
• 1 litre d'eau
• 10 cl de lait entier
• 15 g de gros sel
• 1 c. à soupe de miel de fleurs (facultatif)

PRÉPARATION

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l’œuf et, éventuellement, le miel, commencez à fouetter puis versez l'eau et le lait petit à petit en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
   
   
2. Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
3. Remuez la pâte et ajoutez encore un peu d'eau si elle a trop épaissi.
   
   
4. Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

Conseils & remarques :

• Les galettes de blé noir se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les réchauffer un peu avant de les servir.
  
  

Suggestions de garniture des galettes :

• Jambon, champignons, fromage râpé & sauce béchamel ou œuf
• Bacon, fromage de chèvre & tomates
• Fromage blanc, saumon fumé & ciboulette
• Crème fraîche, lardons ou saucisses de Strasbourg & emmental...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des galettes de blé noir ici : clic.