Ciboulette en cuisine

dimanche 1 février 2015

Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé


Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé

 

Événement : Chandeleur

Recette de saison du mois de février → Pomme

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes de froment :
• 125 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 3 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'
• 45 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre doux

Caramel au beurre salé
• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes de froment :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préparez le caramel au beurre salé :
    Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!
    Ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel refonde et soit bien homogène et nappe la spatule.
    Incorporez le beurre et la fleur de sel. Laissez tiédir.

  3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en lamelles.

  4. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis faites revenir les pommes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.

  5. Répartissez équitablement les pommes sur les crêpes et refermez-les.

  6. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, généreusement nappées de caramel au beurre salé.