Événement : Saint-Valentin

Pour 5 mi-cuits

INGRÉDIENTS

• 60 g de farine de blé T55 (+ pour les moules)
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 4 œufs
• 150 g de chocolat noir
• Sucre glace (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Graissez 5 ramequins avec un peu de beurre, farinez-les et placez-les au réfrigérateur.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes.
   
   
4. Battez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajoutez la farine puis versez le mélange beurre/chocolat en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Répartissez la pâte dans les ramequins.
   
   
6. Enfournez pour 12 à 15 min. Vérifiez régulièrement la cuisson.
   
   
7. Démoulez vos mi-cuits et servez aussitôt, éventuellement saupoudrés de sucre glace.
   

Suggestions de présentation des mi-cuits au chocolat : 

• Accompagnés d'une crème anglaise ou d'un coulis de framboises et de quelques grains de grenade pour apporter de la fraîcheur.

Pour 1/2 litre de crème

INGRÉDIENTS

• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 à 2 gousses de vanille (selon l'intensité voulue)

PRÉPARATION

1. Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.
   
   
2. Fendez la ou les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
3. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la ou les gousses de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez la ou les gousses de vanille.
   
   
4. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement sans dépasser une température de 83-84°C.
   
   
6. Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, laissez refroidir en remuant de temps en temps et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

Conseils & remarques :

• La crème liquide est facultative, vous pouvez mettre uniquement 1/2 litre de lait. Cependant, plus vous mettrez de crème (sans dépasser le tant pour tant avec le lait), plus votre crème anglaise sera onctueuse.
  
• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le mélange lait/crème liquide toute une nuit.
• La crème anglaise doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• La crème anglaise se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier le lait et la crème liquide → Remplacez une partie du lait et de la crème liquide par de la pulpe ou du coulis de fruits pour une crème anglaise aux fruits.
• Pour varier le parfum → Remplacez la ou les gousses de vanille par 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (anis étoilé, cannelle, cardamome, gingembre...), des herbes aromatiques (romarin, thym...), les zestes d'un agrume, du chocolat, du caramel ou de la pâte ou purée d'oléagineux (pâtes de pistaches, de praliné, purées d'amandes, de noisettes...).

  – Sans lactose & sans œufs

• Pour une crème anglaise sans lactose → Remplacez le lait de vache et la crème liquide par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences.
• Pour une crème anglaise sans œufs → Remplacez les jaunes d'œufs par de la fécule de maïs. Au niveau de la quantité, je la suppose très faible mais je n'ai jamais essayé donc je ne sais pas exactement combien il faut en mettre.
  
  

Utilisations de la crème anglaise :

• Îles flottantes
• Bavarois
• Crèmes glacées
• En accompagnement de toutes sortes de gâteaux et entremets...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème anglaise & ses variantes ici : clic.

Recette de saison du mois de mai → Fraise

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de fraises 'Ciflorette' Label rouge ou IGP
• 6 feuilles de menthe fraîche (+ pour la déco)
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1 pincée de poivre noir

PRÉPARATION

1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et ciselez la menthe.
   
   
2. Mettez les fraises dans un saladier, ajoutez la menthe, le vinaigre, le sucre, le jus de citron et le poivre puis mélangez le tout.
   
   
3. Placez votre salade au réfrigérateur et laissez macérer au moins 1 h avant de servir, décorée de quelques feuilles de menthe.

Recette de saison du mois de février → Citron

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 225 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 7,5 cl de crème liquide entière
• 4 œufs
• 3 citrons jaunes non traités ou bio
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Sirop d'imbibage :
• 25 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.
   
   
3. Prélevez le zeste des citrons et pressez-en suffisamment pour obtenir un peu plus de 5 cl de jus.
   
   
4. Mélangez, à part, la farine, les graines de pavot, le gingembre et la levure.
   
   
5. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les zestes de citron et la crème liquide puis, alternativement, le mélange farine/graines de pavot/gingembre/levure et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Ajoutez le jus de citron.
   
   
7. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.
   
   
8. Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
9. Préparez le sirop d'imbibage :
   Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons puis ajoutez le jus de citron.
   
   
10. Démoulez votre cake, imbibez-le, encore chaud, de sirop avec un pinceau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Pour un développement du cake plus harmonieux, vous pouvez passer une lame de couteau trempée dans du beurre fondu sur toute sa longueur avant d'enfourner.
• Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
• Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.
  

Recette de saison du mois de juin → Radis & Ricotta

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 10 radis roses
• 150 g de ricotta fraîche
• 1 c. à soupe de crème liquide
• 7-8 brins de ciboulette
• 1 pincée d'ail en poudre
• Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION

1. Lavez les radis puis coupez-en la moitié en petits dés et le reste en fines rondelles et ciselez la ciboulette.
   
   
2. Fouettez la ricotta et la crème liquide dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez les dés de radis, les 3/4 de la ciboulette et l'ail, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Répartissez la préparation ricotta/radis/ciboulette dans 2 verrines, déposez les rondelles de radis puis parsemez de ciboulette restante.
   
   
4. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'elles soient bien fraîches.

Suggestions de présentation des radis à la ricotta & à la ciboulette : 

• En entrée, accompagnés d'une tranche de pain de campagne.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière
• 20 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre en poudre
• 4 dosettes de café soluble (Nescafé® - 8 g)

PRÉPARATION

1. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le café dans un saladier puis versez le lait petit à petit en fouettant.
   
   
2. Mettez la préparation dans une casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
   
   
3. Ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Versez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Variantes :

• La recette ci-dessus vous permettra d'obtenir une texture proche de la Danette®. Si vous voulez la modifier, il suffit d'ajuster la quantité de fécule de maïs (de 20 g pour une texture type Danette® à 25 à 30 g au maximum pour une texture plus épaisse type crème Mont Blanc®).

 Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème dessert ici : clic.

Origine de la sauce mayonnaise : Tradition française

Pour 1 pot d'environ 250 g

INGRÉDIENTS

• 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 à 25 cl d'huile neutre* (tournesol, colza...)
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe d'eau chaude
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Mélangez les jaunes d'œufs et le vinaigre dans un bol puis ajoutez 1 c. à soupe d'huile en fouettant énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et qu'une petite crème se forme.
   
   
2. Versez le reste de l'huile en très mince filet en continuant à fouetter et en attendant à chaque fois que la quantité précédente soit absorbée. L'ensemble doit toujours rester crémeux.
   
   
3. Ajoutez l'eau, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Versez votre sauce dans un bocal en verre muni d'un couvercle et, si vous ne l'utilisez pas dans l'immédiat, placez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseils & remarques :

• *La quantité d'huile dépendra de la capacité des œufs à l'absorber. En général, ils sont capables d'en absorber beaucoup donc je vous conseille de commencer par 20 cl d'huile et de juger ensuite.
• La recette traditionnelle de la sauce mayonnaise ne contient pas de moutarde mais cette dernière améliore la conservation et rehausse le goût donc n'hésitez pas à en ajouter un peu.
• La sauce mayonnaise se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

• Pour aromatiser → Ajoutez 1/2 c. à café d'épices (curry, gingembre, safran...), des herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, ciboulette, persil, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier l'huile → Remplacez l'huile au goût neutre par une huile d'olive de qualité ou une huile aromatisée selon vos préférences.
  
  

Utilisations de la sauce mayonnaise :

• En accompagnement de toutes sortes de crudités, fruits de mer, viandes froides...

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

Pour environ 160 g de compotée → 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

PRÉPARATION

1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
   
   
2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
   
   
3. Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Suggestions de présentation de la compotée de fraises & rhubarbe : 

• En accompagnement des cheesecakes, fromages blancs, yaourts et panna cotta...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la compotée de fraises & rhubarbe ici : clic.

Pour 1 pot de 370 g

INGRÉDIENTS

• 200 g de spéculoos
• 15 cl de lait entier concentré non sucré
• 30 g de miel de fleurs
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza...)
• 2/3 de feuille de gélatine alimentaire
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Plongez un pot à confiture et son couvercle environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour le stériliser. Égouttez-le, déposez-le sur un torchon propre en le retournant et laissez sécher.
   
   
2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour la réhydrater.
   
   
3. Mettez les spéculoos dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
   
   
4. Versez le lait concentré dans une casserole, ajoutez le miel, le jus de citron, la cannelle et le sel puis portez à ébullition.
   
   
5. Retirez du feu, ajoutez la gélatine, les spéculoos et l'huile puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Remplissez le pot de pâte à tartiner, refermez-le aussitôt et laissez refroidir avant de le stocker.
   

Conseils & remarques : 

• La pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur après ouverture.
  
  

Suggestions de présentation de la pâte à tartiner au spéculoos : 

• En garniture sur du pain, de la brioche ou des crêpes, dans un fond de tarte ou dans des petits gâteaux individuels
• Pour parfumer toutes vos crèmes, mousses et yaourts...

« À décliner avec des amandes, des cacahuètes, des graines de sésame, des noisettes ou des noix de cajou pour les plus courantes » 

Pour 1 pot d'environ 150 g

INGRÉDIENTS

• 200 g net de fruits secs (de préférence, frais, en saison - ici, des noisettes)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Si besoin, cassez les fruits secs, décortiquez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   
   
3. Enfournez pour 10 min.
   
   
4. Frottez-les dans un torchon propre pour retirer leur peau (sauf dans le cas d'une purée d'amandes complète).
   
   
5. Mettez les fruits secs dans le bol d'un blender puis mixez pendant plusieurs minutes et par à-coups jusqu'à l'obtention d'une poudre, d'une pâte puis d'une purée homogène.
   
   
6. Versez votre purée dans un bocal en verre muni d'un couvercle et stockez-la à température ambiante et à l'abri de la lumière.

Conseils & remarques :

• Si votre purée est trop épaisse, ce qui dépendra de la qualité et de la teneur en huile des fruits secs utilisés, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'huile neutre (huile de pépins de raisin ou de tournesol) ou en accord avec le fruit sec choisi (huiles d'arachide, de noisette, de sésame...) pour la détendre.
  
• Les purées d'oléagineux se conservent plusieurs mois, même entamées, à température ambiante et à l'abri de la lumière.
  
  

Utilisations des purées d'oléagineux :

• En remplacement ou en complément des matières grasses (beurres, huiles, crèmes fraîche et liquide...) dans toutes sortes de préparations salées ou sucrées
• Pour parfumer toutes vos crèmes et sauces...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des purées d'oléagineux ici : clic.

Recette de saison du mois de janvier → Banane

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 bananes
• 10 cerneaux de noix de pécan
• Sirop d'érable (QS)
• Vanille en poudre (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur sans les éplucher et concassez grossièrement les noix de pécan.
   
   
3. Déposez les bananes dans un plat allant au four, saupoudrez de vanille en poudre, arrosez généreusement de sirop d'érable puis parsemez de noix de pécan.
   
   
4. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan : 

• Accompagnées d'une quenelle de fromage blanc ou d'une boule de glace à la vanille pour un dessert plus frais et plus complet.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

•  6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
•  1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
•  1/2 botte de ciboulette
•  Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ciselez la ciboulette.
   
   
2. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
3. Versez la préparation dans une poêle, faites cuire sur feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qui vous convienne et servez aussitôt.

Source d'inspiration : Recette des « Œufs brouillés à la ciboulette » sur le blog de chefNini.

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g de fromage blanc
• 4 fraises 'Gariguette' ou 'Ciflorette' Label Rouge ou IGP
• 4 palets bretons*

Compotée de fraises & rhubarbe :
• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

PRÉPARATION

1. Préparez la compotée de fraises & rhubarbe :
   Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
   Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
   Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
   
   
3. Écrasez grossièrement les palets bretons.
   
   
4. Déposez 2 c. à soupe de compotée dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié du fromage blanc, parsemez généreusement de miettes de palets bretons puis recouvrez du reste de fromage blanc. Décorez d'une fraise et d'un peu de miettes de palets bretons et servez aussitôt.

Conseils & remarques : 

• La compotée de fraises & rhubarbe suffit à sucrer naturellement le fromage blanc, il n'y a donc pas besoin d'en rajouter.
• Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver le côté croquant des palets bretons.
• *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

« Roux blanc additionné de lait »

Origine de la sauce béchamel : Tradition française

Pour 1/2 litre de sauce

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   
   
2. Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   
   
3. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   

Conseils & remarques :

• Si vous n'utilisez pas votre sauce tout de suite, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte.
• La sauce béchamel se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

  – Avec substitution d'ingrédients

• Pour varier la farine → Remplacez la farine de blé T55 par une autre farine (farines de blé T65 ou T80, farines de maïs, de riz...).
• Pour varier le beurre → Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une sauce béchamel à l'huile d'olive ou par de la purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences.
  
• Pour varier le lait → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences.

  – Sans gluten & sans lactose

• Pour une sauce béchamel sans gluten → Remplacez la farine de blé par une autre farine sans gluten (farines de millet, de pois chiche, de riz, de sarrasin, de soja...) ou par de la fécule de maïs.
• Pour une sauce béchamel sans lactose → Remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou par de la purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences et le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...), toujours selon vos préférences.
  
  

Utilisations de la sauce béchamel :

• Lasagnes
• Soufflés
• Gratins divers
• En garniture des crêpes salées...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce béchamel & ses variantes ici : clic.

Pour 6 moelleux

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T45 (+ pour les moules)
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cl d'huile d'olive (+ pour les moules)
• 3 œufs
• 20 cl de lait entier
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 1/2 bouquet de basilic
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez la mozzarella en 6 morceaux d'environ 20 g, façonnez 6 petites boules, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et placez-les environ 30 min au congélateur avant utilisation.
   
   
2. Graissez 6 ramequins avec un peu d'huile d'olive, farinez-les et placez-les au réfrigérateur.
   
   
3. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Ciselez le basilic.
   
   
5. Mélangez la farine et le parmesan dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'huile d'olive et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporez le basilic.
   
   
6. Répartissez la pâte dans les ramequins puis déposez une boule de mozzarella au centre.
   
   
7. Enfournez pour 15 min.
   
   
8. Démoulez vos moelleux et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des moelleux au basilic & cœur coulant à la mozzarella :

• Accompagnés d'une salade de tomates pour avoir une entrée complète et apporter de la fraîcheur.
  

Source d'inspiration : Recette des « Moelleux au basilic cœur mozzarella », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.
   
   
3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Battez les œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Répartissez la crème dans 4 ramequins en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
   
   
6. Enfournez pour 30 min puis augmentez le four à 210°C et laissez cuire encore 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
   
   
7. Laissez refroidir vos crèmes et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
• La crème doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

Source d'inspiration : Recette des « Flans aux œufs vanillés », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°27.

Pour 15 sablés

INGRÉDIENTS

• 120 g de farine de blé T55
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de parmesan AOP
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Piment d'Espelette AOP (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et râpez le parmesan.
   
   
2. Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l’œuf puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
    
6. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   
   
7. Saupoudrez vos sablés de piment d'Espelette dès la sortie du four et laissez tiédir sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos sablés à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
• Les sablés se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les sablés se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Source d'inspiration : Recette des « Biscuits sablés au parmesan », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.

Pour environ 20 biscuits

INGRÉDIENTS

Biscuits :
• 100 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux
• 50 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 4 cl d'eau
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Garniture ganache au chocolat blanc à la vanille :
• 100 g de chocolat blanc
• 20 g de beurre doux
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

OU

Garniture crème au beurre à la vanille :
• 150 g de sucre glace
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de lait
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte des biscuits :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir.
   Mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en malaxant du bout des doigts, ajoutez l'eau puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Préparez la ganache au chocolat blanc à la vanille :
   Couper le chocolat blanc en morceaux et fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez la gousse de vanille puis versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout.
   Incorporez le beurre à la ganache encore chaude pour qu'il fonde.
   Versez votre ganache dans une poche à douille et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   OU
   
   Préparez la crème au beurre à la vanille :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir.
   Fouettez au batteur le beurre et le sucre glace dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez le lait et l'arôme de vanille, toujours à l'aide du batteur.
   
   
3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 3 mm. Découpez des cercles de Ø 5 cm avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Vous pouvez les décorer avec un pochoir ou des tampons à biscuits si vous en avez.

   
   
   

5. Enfournez pour 15 min.
   
   
6. Laissez refroidir vos biscuits sur une grille avant de les garnir.
   
   
7. Répartissez une noisette de ganache ou de crème au beurre au centre d'un biscuit puis étalez avec le dos d'une cuillère.
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   Recouvrez d'un autre biscuit en appuyant légèrement au centre.

Conseils & remarques :

• J'ai réalisé 2 recettes différentes pour le fourrage : Une ganache au chocolat blanc et une crème au beurre, toutes les 2 parfumées à la vanille. La version à la crème au beurre se rapproche bien plus des originaux mais je sais que certains sont très réticents vis à vis de cette crème qui est assez lourde donc j'ai voulu satisfaire tout le monde! Pour ma part, les 2 m'ont pleinement convaincues.
• Les Oreo® se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Mimolette

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 escalopes de veau Label rouge ou IGP
• 60 g de mimolette jeune
• 2 tranches de jambon cru de pays Label rouge
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Détaillez la mimolette en copeaux avec un économe et ôtez le gras du jambon.
   
   
2. Étalez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie, salez, poivrez, déposez une tranche de jambon, parsemez de mimolette puis roulez-les en boudins bien serrés en les maintenant à l'aide d'un pic en bois.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites cuire les roulés de veau quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, salez, poivrez et réservez sur une assiette.
   
   
4. Ajoutez le vinaigre au jus de cuisson afin de décoller les sucs, ajoutez le beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il mousse.
   
   
5. Servez aussitôt vos roulés de veau, nappés de sauce.

Suggestions de présentation des roulés de veau à la mimolette & au jambon cru :

• Accompagnés d'une polenta crémeuse aux champignons et de quelques feuilles de salade.

Source d'inspiration : Recette des « Roulés de veau mimolette », livre « Mes petits plats automne-hiver » de Laurent MARIOTTE.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière
• 15 g de fécule de maïs
• 90 g de sucre en poudre
• 50 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

PRÉPARATION

1. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le cacao dans un saladier puis versez le lait petit à petit en fouettant.
   
   
2. Mettez la préparation dans une casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
   
   
3. Ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Versez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Variantes :

• La recette ci-dessus vous permettra d'obtenir une texture proche de la Danette®. Si vous voulez la modifier, il suffit d'ajuster la quantité de fécule de maïs (de 15 g pour une texture type Danette® à 20 à 25 g au maximum pour une texture plus épaisse type crème Mont Blanc®).

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème dessert ici : clic.

Recette de saison du mois de mai → Fraise

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de sirop de coquelicot (Monin®)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

Compotée de fraises :
• 300 g net de fraises (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 2 c. à soupe de sucre en poudre

PRÉPARATION

1. Préparez la compotée de fraises :
   Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.
   Mettez les fraises dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
   
   
2. Déposez 1 c. à soupe de compotée dans le fond de chaque pot de yaourt et placez-les environ 30 min au congélateur pour que la compotée se fige et ne se mélange pas au lait.
   
   
3. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez le sirop de coquelicot, le sucre et les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.
   
   
4. Retirez vos pots de yaourt du congélateur puis remplissez-les de lait.
   
   
5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 10 h.
   
   
6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Recette de saison du mois de janvier → Fruit de la passion

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 80 g de chocolat noir
• 2 fruits de la passion
• 15 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf + 1 blanc d'œuf fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Coupez les fruits de la passion en 2 puis passez leur pulpe au chinois ou dans une passoire fine afin de récupérer uniquement le jus.
   
   
2. Clarifiez l'œuf.
   
   
3. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes puis ajoutez le jus des fruits de la passion.
   
   
4. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser, ajoutez délicatement le jaune d'œuf avec une spatule puis incorporez-les en plusieurs fois au mélange chocolat/beurre/fruit de la passion, toujours à l'aide de la spatule.
   
   
5. Ajoutez la fleur de sel.
   
   
6. Répartissez votre mousse dans des verrines et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• Préférez les fruits de la passion qui ont une peau fripée, c'est le signe qu'ils sont mûrs.
• La mousse doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de confiture* (150 g - ici, de la confiture de fraises)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Déposez 1 c. à soupe de confiture dans le fond de chaque pot de yaourt et placez-les environ 30 min au congélateur pour que la confiture se fige et ne se mélange pas au lait.
   
   
2. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir. 
   
   
3. Retirez vos pots de yaourt du congélateur puis remplissez-les de lait. 
   
   
4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 
   
   
5. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• La confiture suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
• *Si vous voulez utiliser de la confiture maison, les recettes de confitures se trouvent ici : clic.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Source d'inspiration : Recette du « Yaourt à la confiture », livre « Délices laitiers - Yaourts, fromages blancs & desserts lactés » de SEB®.

Origine des muffins : Pays anglo-saxons

Pour 8 muffins

INGRÉDIENTS

• 300 g de farine de blé T45
• 200 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 2 œufs
• 20 cl de lait entier
• 150 g de chocolat au lait
• 1 c. à soupe d'arôme naturel de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Coupez le chocolat en petits morceaux.
   
   
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
4. Mélangez la farine, le sucre, le chocolat, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le beurre, le lait et l'arôme de vanille puis fouettez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Versez la préparation liquide sur la préparation sèche puis incorporez-la très rapidement par quelques tours de spatule.
   
   
6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, éventuellement garnis de caissettes en papier.
   
   
7. Enfournez pour 20 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
8. Démoulez vos muffins et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• Le secret pour un moelleux parfait, c'est de ne quasiment pas mélanger après l'ajout de la partie liquide à la partie sèche. 4 à 5 tours de spatule suffisent, on fait l'impasse sur les grumeaux et on enfourne tout de suite!
• Les muffins se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les muffins se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

« Type de pâtes alimentaires »

Origine des spätzles : Alsace

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de farine de blé T55
• 75 g de semoule de blé tendre*
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 17-18 cl d'eau (selon la taille des œufs)
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'eau petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. La pâte doit être lisse mais encore ferme et collante.
   
   
2. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
   
   
3. Versez la pâte sur une planche à découper ou dans une assiette puis découpez des tronçons au-dessus de la casserole à l'aide d'une spatule. Dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
   

   
   
   

4. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les spätzles quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Semoule de blé tendre : Bien différente de la semoule de blé dur, elle se trouve facilement en Alsace et en Lorraine mais peut-être pas ailleurs. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacez-la par la même quantité de farine et surtout pas par de la semoule de blé dur qui ne convient pas.
  

  
  
  

Suggestions de présentation des spätzles :

• En accompagnement de toutes sortes de viandes, natures ou, par exemple, avec une sauce aux champignons et à la crème si vous servez une volaille.