Ciboulette en cuisine

mardi 29 avril 2014

Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons


Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons

 

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de fromage blanc
• 4 fraises 'Gariguette' ou 'Ciflorette' Label Rouge ou IGP
• 4 palets bretons*

Compotée de fraises & rhubarbe :
• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la compotée de fraises & rhubarbe :
    Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.

    Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
    Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

  3. Écrasez grossièrement les palets bretons.

  4. Déposez 2 c. à soupe de compotée dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié du fromage blanc, parsemez généreusement de miettes de palets bretons puis recouvrez du reste de fromage blanc. Décorez d'une fraise et d'un peu de miettes de palets bretons et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques : 

  • La compotée de fraises & rhubarbe suffit à sucrer naturellement le fromage blanc, il n'y a donc pas besoin d'en rajouter.
  • Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver le côté croquant des palets bretons.
  • *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

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lundi 13 janvier 2014

Cheesecake new-yorkais

 
Cheesecake new-yorkais 1

 

« Gâteau composé d'un fond de biscuits mixés avec du beurre recouvert d'une épaisse couche de crème au fromage »

Origine du cheesecake : États-Unis (New-York & Philadelphie/Pennsylvanie)

 

 

Pour 1 cheesecake de Ø 23 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de digestive biscuits Mc Vitie's®*
• 600 g de Philadelphia®* nature
• 200 g de crème fraîche épaisse entière

• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Mettez les digestive biscuits dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez les biscuits et le beurre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Fouettez le Philadelphia® et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le sucre puis les œufs 1 à 1 en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez l'arôme de vanille.

  6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  7. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Déposez les biscuits dans le fond du moule en tassant bien puis versez l'appareil au fromage.

  8. Enfournez pour 45 min.

  9. Laissez refroidir votre cheesecake plusieurs heures dans le four éteint et placez-le au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Digestive biscuits : Biscuits britanniques ronds confectionnés à partir de farine de blé complète et de flocons d'avoine.
  • *Philadelphia® : Marque commerciale de fromage à la crème originaire de Philadelphie aux États-Unis.

    Digestive biscuits      Philadelphia®

  • Le cheesecake doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.

Suggestions de présentation du cheesecake new-yorkais :

 

Cheesecake new-yorkais 2