Ciboulette en cuisine

lundi 26 janvier 2015

Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat


Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 2

 

 

Pour 10 barres

 

INGRÉDIENTS

• 160 g de flocons d'avoine bio
• 40 g de quinoa soufflé bio
• 30 g de sucre de canne complet bio
• 60 g de miel d'oranger
• 30 g de confiture de figues*
• 50 g de purée d'amandes blanche* bio
• 5 cl d'huile d'olive

• 60 g de figues séchées
• 30 g de noix
• 30 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de graines de courge bio
• 2 pincées de cannelle moulue

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les figues séchées, les noix et le chocolat en petits morceaux.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Faites chauffer le sucre, le miel, la confiture, l'huile d'olive et la purée d'amandes dans une casserole.

  4. Mélangez les flocons d'avoine, le quinoa soufflé, les figues, les noix, les graines de courge et la cannelle dans un saladier puis ajoutez le contenu de la casserole en continuant à mélanger jusqu'à ce que tous les céréales soient bien enrobés. Laissez tiédir avant d'incorporer le chocolat pour qu'il ne fonde pas.

  5. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules à mini-cakes en tassant bien.

    Barres de céréales aux figues séchées, noix & pépites de chocolat 1

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Laissez refroidir vos barres avant de les découper ou de les démouler et de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Les barres de céréales se conservent plusieurs jours voir même quelques semaines dans une boîte en métal.
  • *Si vous voulez utiliser de la confiture de figues maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 


samedi 4 octobre 2014

Glace à la noisette


Glace à la noisette

 

 Recette de saison du mois d'octobre → Noisette

 

 

Pour environ 1 litre de glace

 

INGRÉDIENTS

• 30 g net de noisettes fraîches
• 50 g de sucre en poudre

Crème anglaise à la noisette :
• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre

• 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 75 g de purée de noisettes* bio

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la crème anglaise à la noisette :
    Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.
    Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez la purée de noisettes et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement sans dépasser une température de 83-84°C.
    Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, laissez refroidir en remuant de temps en temps et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Cassez les noisettes, décortiquez-les puis concassez-les grossièrement.

  3. Versez le sucre dans une casserole puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!

  4. Ajoutez les noisettes, mélangez bien de manière à les enrober de caramel puis versez la préparation sur du papier cuisson. Laissez durcir et cassez la plaque en petits morceaux.

  5. Réglez la minuterie de votre sorbetière sur 30 min, versez la crème anglaise et laissez turbiner en incorporant les noisettes caramélisées 5 min avant la fin du programme.

  6. Déposez votre glace dans un bac en plastique muni d'un couvercle et placez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Pour renforcer le goût de la noisette dans la crème anglaise, vous pouvez la laisser infuser dans le mélange lait/crème liquide toute une nuit.
  • La crème anglaise doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

samedi 19 juillet 2014

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger

 
Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Abricot

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature*
• 2 pots de farine de blé T55
• 1 pot de poudre d'amandes blanche
• 2 pots de sucre blond de canne
• 1 pot de purée d'amandes blanche* bio
• 3 œufs
• 500 g d'abricots rouges du Roussillon AOC
• 1 c. à soupe d'amandes effilées

• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les abricots, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.

  3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate de soude.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le yaourt et la purée d'amandes puis le mélange farine/poudre d'amandes/levure/bicarbonate de soude en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et incorporez les abricots.

  5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre, versez la pâte puis parsemez d'amandes effilées.

  6. Enfournez pour 50 à 55 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation du gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger : 

 

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 2

dimanche 22 juin 2014

Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine


Cookies semi-complets aux pépites de chocolat, noisettes & flocons d'avoine

 

« Des cookies plus sains, sans beurre, au bon goût de noisette ! »

 

 

Pour 10 cookies

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de blé complète T110 bio
• 75 g de sucre de canne complet bio
• 75 g de purée de noisettes* bio
• 4 cl d'huile d'olive
• 1 œuf
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de noisettes
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noisettes.

  2. Mélangez, à part, les farines, les flocons d'avoine, la levure et le bicarbonate de soude.

  3. Fouettez l'huile d'olive, le sucre, la purée de noisettes, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farines/flocons d'avoine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Incorporez le chocolat et les noisettes.

  4. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  6. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
     
  7. Enfournez pour 15 min.

  8. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

mercredi 26 mars 2014

Cake intégral aux bananes & aux noisettes

 
Cake intégral aux bananes & aux noisettes

 

« Un cake énergétique, sans lactose, idéal pour le petit déjeuner »

Recette de saison du mois de mars → Banane

 

 

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé intégrale T150 bio
• 140 g de sucre blond de canne
• 12 cl d'huile d'olive (+ pour le moule)
• 40 g de purée de noisettes* bio

• 2 œufs
• 2 bananes
• 50 g de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique
• Flocons d'avoine ou de seigle (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  2. Épluchez les bananes puis écrasez-les en purée et concassez grossièrement les noisettes.

  3. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs et la purée de noisettes, commencez à fouetter puis versez l'huile d'olive en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  4. Incorporez les bananes et les noisettes.

  5. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu d'huile d'olive, versez la pâte puis parsemez de flocons d'avoine ou de seigle.

  6. Enfournez pour 10 min puis baissez le four à 160°C et laissez cuire 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Le cake se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film alimentaire.
  • Le cake se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de le servir.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Gâteau « vitalité » à la banane » sur le blog de chefNini.