« On peut rencontrer ces beignets sous 2 formes différentes : Les premiers, plutôt de Saint-Étienne, sont moelleux et bien dodus, presque briochés et les seconds, de Lyon, sont fins et craquants »

Origine des bugnes : Rhône-Alpes (Rhône)
Événement : Mardi gras

Pour environ 30 beignets

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à café de rhum ambré
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

PRÉPARATION

1. Délayez la levure dans le lait.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
3. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les œufs, le beurre, le mélange lait/levure, l'eau de fleur d'oranger et le rhum puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante.
   
   
5. Faites chauffer l'huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole.
   
   
6. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur environ 5 mm. Découpez des losanges de 2,5 x 9 cm avec une roulette cannelée, incisez le centre sur environ 2 cm puis attrapez une extrémité et passez-la dans la fente.
   

   
   
   

7. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
   
8. Égouttez-les bien, déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir. 
   
   
9. Saupoudrez généreusement vos bugnes de sucre glace avant de servir.

Variantes :

• La recette ci-dessus est celle des bugnes moelleuses. Pour réaliser des bugnes craquantes, le procédé reste identique sauf qu'il ne faut pas mettre de levure, sautez donc juste les étapes qui concernent la levure et le lait.

Origine de la flamiche au maroilles : Nord-Pas-de-Calais (Thiérache & Avesnois/Nord)

Recette de saison du mois d'août → Maroilles

Pour 2 flamiches de Ø 20 cm

INGRÉDIENTS

Pâte levée :
• 250 g de farine de blé T45
• 60 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel

Base :
• Crème fraîche épaisse entière (QS)
• Poivre du moulin

Garniture :
• 2 quarts de maroilles fermier AOP (360 g)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte levée :
   Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
   Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
   Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Coupez les quarts de maroilles en tranches en laissant la croûte.
   
   
3. Graissez 2 moules à tarte de Ø 20 cm avec un peu de beurre. Divisez la pâte en 2 morceaux de poids identique, déposez-les dans les moules puis répartissez-les bien jusqu'aux bords avec la paume de la main légèrement farinée. Étalez une fine couche de crème fraîche sur les fonds de tarte, poivrez, puis déposez les tranches de maroilles.
   
   
4. Couvrez les flamiches d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.
   

   
   
   

5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte levée à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• La flamiche au maroilles se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.
  
  

Suggestions de présentation de la flamiche au maroilles :

• Accompagnée d'une salade verte aux pommes & aux noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de filets de poulet fermiers Label rouge ou IGP
• 40 g de noix de cajou non salées
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à café de curry en poudre
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le poulet en morceaux, concassez grossièrement les noix de cajou et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir le poulet et les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez la sauce soja, le curry et le gingembre et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Ajoutez la crème fraîche, le lait de coco et les noix de cajou, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter 30 à 35 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation de l'émincé de poulet au curry & aux noix de cajou :

• Accompagné, idéalement, de riz 'Basmati'.

Recette de saison du mois d'avril → Pomme & Rhubarbe

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g net de rhubarbe
• 2 pommes à cuire type 'Belle de Boskoop' ou 'Golden du Limousin' AOP (250 g)
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• Beurre doux (QS)

Pâte à crumble :
• 50 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 50 g de poudre d'amandes blanche
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons puis mélangez-les avec 30 g de sucre dans un bol. Laissez dégorger plusieurs heures, idéalement une nuit.
   
   
2. Préparez la pâte à crumble :
   Coupez le beurre en petits dés.
   Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
   Placez votre pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en morceaux et égouttez la rhubarbe en conservant un peu de jus.
   
   
4. Mettez les pommes et la rhubarbe dans une casserole, ajoutez le sucre restant, 1 c. à soupe du jus de macération de la rhubarbe, le gingembre et la cannelle puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant régulièrement, le temps que les pommes s'attendrissent et que les saveurs se mélangent.
   
   
5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez la préparation pommes/rhubarbe dans le fond du plat puis parsemez de pâte à crumble.
   
   
7. Enfournez pour 20 à 25 min, il doit être bien doré.
   
   
8. Laissez tiédir votre crumble avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille en même temps que la rhubarbe. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
• Si vous avez préparé votre crumble à l'avance, je vous conseille de le réchauffer un peu au four avant dégustation, il sera meilleur tiède.
  
  

Suggestions de présentation du crumble à la rhubarbe & aux pommes :

• Accompagné d'une belle cuillère de crème fraîche.

Événement : Pâques

Pour 1 charlotte de Ø 20 cm → 8 personnes

INGRÉDIENTS

Biscuit à la cuillère :
• 70 g de farine de blé T55
• 30 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou de « poules élevées en plein air »
• Sucre glace (QS)

Crème bavaroise au chocolat :
• 35 cl de crème liquide entière
• 15 cl de lait entier
• 40 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs fermiers ou de « poules élevées en plein air »
• 100 g de chocolat noir
• 2 feuilles de gélatine alimentaire

Sirop d'imbibage :
• 150 g de sucre en poudre
• 15 cl d'eau
• 8 gouttes d'arôme naturel de bergamote

PRÉPARATION

1. Préparez le biscuit à la cuillère :
   Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   Mélangez, à part, la farine et la fécule et clarifiez les œufs.
   Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser.
   Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs avec une spatule puis incorporez le mélange farine/fécule, toujours à l'aide de la spatule.
   Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis pochez 2 disques de Ø 20 cm et 16 biscuits d'environ 8 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   Saupoudrez une première fois de sucre glace, attendez 5 min puis saupoudrez à nouveau.
   Enfournez pour 10 min.
   Laissez refroidir vos biscuits à la cuillère avant de les décoller délicatement.
   
   
2. Préparez la crème bavaroise au chocolat :
   Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.
   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min afin de les réhydrater.
   Versez le lait et 10 cl de crème liquide dans une casserole, ajoutez le chocolat puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez fondre le chocolat.
   Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule sans dépasser une température de 83-84°C.
   Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
   Montez la crème restante en chantilly bien ferme puis incorporez-la en plusieurs fois à la crème au chocolat avec une spatule.
   
   
3. Préparez le sirop d'imbibage :
   Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez l'arôme naturel de bergamote et laissez tiédir.
   
   
4. Parez les extrémités des 2 disques de biscuit pour qu'ils soient bien réguliers puis imbibez-les généreusement de sirop avec un pinceau. Imbibez également les 16 biscuits. Déposez un disque de biscuit au fond d'un cercle de Ø 20 cm puis placez les 16 biscuits contre le pourtour du cercle.
   

   
   
   

   Versez la moitié de la crème bavaroise, déposez l'autre disque de biscuit puis recouvrez du reste de crème bavaroise. Coupez l'extrémité des biscuits afin d'obtenir un cercle régulier.
   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Placez votre charlotte au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.
   
   
6. Décorez la charlotte selon vos envies ou l'événement de copeaux de chocolat, d'œufs de Pâques...

Conseils & remarques :

• La charlotte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

Origine de la quiche lorraine : Lorraine

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 250 g de lard fumé

Appareil à quiche :
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 300 g de crème fraîche épaisse entière
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Préparez l'appareil à quiche :
   Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis fouettez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les lardons dans le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche.
   
   
6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• La recette traditionnelle de la quiche lorraine ne contient que du lard, de la crème fraîche et des œufs. Oubliez donc le lait, le fromage et tout ce qui s'en suit!
  
  

Suggestions de présentation de la quiche lorraine :

• Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Origine des cookies : États-Unis

Recette de saison du mois d'avril → Roquefort

Pour 15 cookies

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de roquefort AOC
• 50 g de noisettes
• 20 g de poudre de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le roquefort en petits dés et concassez grossièrement les noisettes.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre et l’œuf puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Incorporez le roquefort et les noisettes.
   
   
5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
    
8. Enfournez pour 12 min.
   
   
9. Laissez tiédir vos cookies sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos cookies à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
• Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les cookies se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Source d'inspiration : Recette des « Cookies au roquefort & aux noisettes », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°9.

Recette de saison du mois d'avril → Banane & Fraise

Pour 600 ml de smoothie

INGRÉDIENTS

• 400 g de fraises (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 1 banane (≈ 100 g)
• 125 g de fromage blanc frais
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de jus de citron jaune
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 pincée de poivre noir

PRÉPARATION

1. Lavez les fraises puis équeutez-les et épluchez la banane puis coupez le tout en morceaux.
   
   
2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le fromage blanc, le sucre, le jus de citron, la vanille et le poivre puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
   
   
3. Versez votre smoothie dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

Conseils & remarques :

• Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation du smoothie fraises & bananes :

• Parsemé de quelques copeaux de chocolat pour la gourmandise!

Origine du flan pâtissier : Île-de-France (Paris)
Autre appellation : « Flan parisien »

Pour 1 flan de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée sucrée :
• 200 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Crème à flan :
• 80 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de fécule de maïs
• 160 g de sucre en poudre
• 2 œufs + 1 jaune d'œuf fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 2 gousses de vanille

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée sucrée :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Préparez la crème à flan :
   Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez les gousses de vanille.
   Fouettez les œufs, le jaune d’œuf et le sucre restant dans un saladier, ajoutez la fécule puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
   Versez votre crème dans un saladier, filmez-la au contact afin d'éviter l'apparition d'une croûte et laissez refroidir.
   
   
3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, puis piquez le fond avec une fourchette. Fouettez la crème de manière à l'assouplir puis versez-la dans le fond de tarte en lissant bien la surface.
   
   
5. Enfournez pour 45 à 50 min. Il doit être bien dorée.
   
   
6. Démoulez votre flan et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
• Pour renforcer le goût de la vanille dans l'appareil à flan, vous pouvez la laisser infuser dans le mélange lait/crème liquide toute une nuit.
• Le flan pâtissier se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Recette de saison du mois de novembre → Châtaigne & Potimarron

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g net de potimarron
• 200 g de marrons entiers (+ pour la déco)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez le potimarron puis coupez-le en gros dés et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le potimarron et le bouillon et laissez cuire 20 à 25 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson du potimarron avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
3. Versez la préparation dans le bol d’un blender, ajoutez les marrons puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
   
   
4. Remettez la soupe dans la casserole, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemée de brisures de marrons et accompagnée d'une pointe de crème fraîche et, éventuellement de lanières de jambon grillées. 

Origine des muffins : Pays anglo-saxons

Recette de saison du mois de juin → Framboise

Pour 8 muffins

INGRÉDIENTS

• 280 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 2 œufs
• 20 cl de lait entier
• 100 g de framboises fraîches
• 60 g de chocolat blanc
• 40 g d'amandes
• 30 g de poudre d'amandes blanche
• 2 pincées de cardamome moulue
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez les amandes.
   
   
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
4. Mélangez la farine, le sucre, le chocolat, la moitié des amandes, la poudre d'amandes, la levure, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le beurre et le lait puis fouettez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Versez la préparation liquide sur la préparation sèche, ajoutez les framboises puis incorporez-le tout très rapidement par quelques tours de spatule.
   
   
6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, éventuellement garnis de caissettes en papier, puis parsemez du reste d'amandes.
   
   
7. Enfournez pour 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
8. Démoulez vos muffins et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• Le secret pour un moelleux parfait, c'est de ne quasiment pas mélanger après l'ajout de la partie liquide à la partie sèche. 4 à 5 tours de spatule suffisent, on fait l'impasse sur les grumeaux et on enfourne tout de suite!
• Les muffins se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les muffins se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.
  

Recette de saison du mois d'août → Pêche

Pour 1 tarte de Ø 20 cm → 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée sucrée au romarin :
• 100 g de farine de blé T55
• 20 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 2,5 cl d'eau froide
• 1 brin de romarin frais
• 1/2 c. à café de sel

Base crème d'amandes :
• 50 g de poudre d'amandes naturelle
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 1 œuf
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

Garniture :
• 3 pêches blanches
• 40 g de miel de romarin
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• 1 brin de romarin frais

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée sucrée au romarin :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Ciselez finement le romarin.
   Mélangez la farine, le sucre, le romarin et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Préparez la crème d'amandes :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et, éventuellement, l'arôme d'amande amère, toujours à l'aide du batteur.
   Incorporez délicatement la poudre d'amandes avec une spatule.
   Versez votre crème dans une poche à douille et placez-la au moins 30 min au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
3. Épluchez les pêches, coupez-les en 4 puis chaque quartier en 2.
   
   
4. Faites chauffer le miel au micro-ondes pour le liquéfier.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 20 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d'amandes dans le fond de tarte à l'aide de la poche à douille, déposez les pêches, nappez de miel puis parsemez d'amandes effilées et de feuilles de romarin.
   
   
7. Enfournez pour 40 à 45 min. Elle doit être bien dorée et caramélisée.
   
   
8. Démoulez votre tarte et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Pour 4-5 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de pâtes courtes (ici, des gansettes)
• 200 g de lard fumé
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 20 cl de coulis de tomates
• 20 cl de crème liquide
• 50 g d'emmental râpé
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
2. Coupez la mozzarella en morceaux.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez les lardons, la mozzarella, le coulis de tomates et la crème liquide, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les pâtes dans le plat puis parsemez d'emmental.
   
   
7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

« Bredele au citron en forme d'étoiles recouverts d'un glaçage royal »

Origine des zitronensterne : Allemagne
Événement : Noël

Pour environ 30 bredele

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 2 citrons jaunes non traité ou bio
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Glaçage royal :
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 1/2 c. à café de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux.
   
   
2. Mélangez la farine, le sucre, les zestes d'1 citron, la levure et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'œuf et le jus du citron puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
6. Enfournez pour 15 min.
   
   
7. Laissez refroidir vos zitronensterne sur une grille avant de les glacer. 
   
   
8. Préparez le glaçage royal :
   Battez le blanc d'œuf dans un petit bol pour le liquéfier un peu.
   Tamisez le sucre glace dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron puis fouettez jusqu'à homogénéité.
   
   
9. Recouvrez les bredele de glaçage royal avec pinceau, saupoudrez-les de quelques zestes du citron restant et laissez sécher avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les zitronensterne se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Origine des cookies : Pays anglo-saxons

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de vergeoise blonde
• 80 g de beurre doux
• 1 œuf
• 50 g de chocolat blanc
• 25 g de cranberries séchées
• 25 g de noix de pécan
• 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noix de pécan.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
4. Fouettez le beurre, le sucre, la vergeoise, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Incorporez le chocolat, les cranberries et les noix de pécan.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
8. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
   
   
9. Enfournez pour 15 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Recette de saison du mois de juin → Courgette & Emmental

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 3-4 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Appareil à flan :
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles et râpez l'emmental.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min à couvert. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.
   
   
3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Préparez l'appareil à flan :
   Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis fouettez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Répartissez les courgettes dans un plat allant au four, versez l'appareil à flan puis parsemez d'emmental.
   
   
6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation du gratin de courgettes à l'emmental & au thym :

• En accompagnement de toutes sortes de viandes et de poissons, notamment l'agneau et le veau.

Origine du tiramisù : Italie

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 16 biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• Café non sucré (QS)
• Cacao en poudre non sucré (Van Houten® - QS)

PRÉPARATION

1. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.
   
   
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le mascarpone puis mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule.
   
   
3. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café tiède puis écrasez-les grossièrement. Répartissez la moitié des biscuits dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié de la crème puis saupoudrez de cacao. Déposez une seconde couche de biscuits puis recouvrez du reste de crème.
   
   
4. Placez vos tiramisù au moins 4 h au réfrigérateur.
   
   
5. Saupoudrez d'une dernière couche de cacao avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• J'ai choisi de faire des desserts individuels en verrines mais il est tout à fait possible de préparer un plat familial. Dans ce cas, n'écrasez pas les biscuits à la cuillère après les avoir trempés dans le café lors du montage mais déposez-les simplement au fond du plat.
  
• Le tiramisù doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.

« Roux blanc additionné d'un liquide, la plupart du temps, un bouillon »

Origine de la sauce velouté : Tradition française
Autre appellation : « Sauce blanche »

Pour 1/2 litre de sauce

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de bouillon de bœuf, de volaille, de veau ou de fumet de poisson froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.
   
   
2. Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   
   
3. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Conseils & remarques :

• Si vous n'utilisez pas votre sauce tout de suite, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte.
• La sauce velouté se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Utilisations de la sauce velouté :

• En accompagnement de la plupart des viandes, des poissons et des fruits de mer en fonction du bouillon utilisé.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce velouté ici : clic.

Recette de saison du mois de mai → Artichaut & Emmental

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 artichauts 'Camus' de Bretagne
• 4 tranches de jambon cru de pays Label rouge
• 2 oignons jaunes
• 150 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 120 g de crème fraîche épaisse entière
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les artichauts, coupez les queues et les extrémités supérieures puis retirez les premières feuilles, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les finement et râpez l'emmental.
   
   
2. Faites cuire les artichauts environ 45 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les puis enlevez la partie centrale avec le foin.
   
   
3. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   
   
4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez le jambon, les oignons et la moitié de l'emmental.
   
   
5. Préchauffez votre four à 240°C en mode chaleur statique.
   
   
6. Remplissez les artichauts de farce, parsemez d'emmental restant et déposez-les dans un plat allant au four.
   
   
7. Enfournez pour 10 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.

Source d'inspiration : Recette des « Artichauts gratinés », collection « Au menu de nos régions » N°3.

« Brioches en forme de rectangles fourrées à la crème pâtissière à la vanille et aux pépites de chocolat »

Pour 4 à 6 brioches

INGRÉDIENTS

Pâte à brioche :
• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 150 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 100 g de pépites de chocolat noir

Crème pâtissière
• 25 cl de lait entier
• 10 g de farine de blé T55
• 10 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

Dorure :
• 1 œuf

Sirop de sucre :
• 25 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à brioche :
   Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.
   Versez 150 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Préparez la crème pâtissière :
   Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez la gousse de vanille.
   Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier, ajoutez la farine et la fécule puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
   Versez votre crème dans un saladier, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laissez refroidir avant utilisation.
   
   
3. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la en rectangle. Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte, verticalement pour 4 grosses brioches ou horizontalement pour 6 brioches plus petites, puis parsemez de pépites de chocolat. Repliez la pâte nature sur la garniture en soudant bien le bord face à vous, coupez 4 ou 6 bandes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
4. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau.
   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   
5. Couvrez les brioches d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante.
   
   
6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Badigeonnez les brioches une seconde fois d'œuf. 
   
   
8. Enfournez pour 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
   
   
9. Préparez le sirop de sucre :
   Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons.
   
   
10. Badigeonnez vos brioches de sirop de sucre avec un pinceau dès la sortie du four pour les rendre brillantes et laissez tiédir avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à brioche à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• La pâte à brioche doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Pour renforcer le goût de la vanille dans la crème pâtissière, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
• Si vous avez préparé vos brioches suisses à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, elles sont encore meilleures tièdes.
• Les brioches suisses se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Recette de saison du mois de novembre → Pomme de terre & Fromage à raclette

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre à chair fondante type 'Samba' ou 'Agata'
• 6 tranches de fromage à raclette de Savoie (au choix, nature ou aromatisé)
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Lavez les pommes de terre puis emballez-les séparément dans du papier aluminium.
   
   
3. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
4. Coupez 2 tranches de fromage à raclette et le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette.
   
   
5. Coupez l'extrémité supérieure des pommes de terre de manière à former des chapeaux puis évidez-les en conservant un peu de chair sur le pourtour.
   
   
6. Mélangez la chair des pommes de terre, la crème fraîche et le fromage blanc dans un saladier, salez, poivrez.
   
   
7. Incorporez le fromage à raclette, le jambon et la ciboulette.
   
   
8. Remplissez les pommes de terre de farce, recouvrez d' 1/2 tranche de fromage à raclette restant, remettez les chapeaux et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.
   
   
9. Enfournez à nouveau pour 15 min environ, le fromage à raclette doit être bien fondu, et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de mai → Tomme de Savoie

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain de campagne aux noix*
• 120 g de tomme de Savoie IGP
• 4 tranches de lard fumé
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 4-5 cerneaux de noix
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Déposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson puis passez-les rapidement sous le gril du four d'un seul côté afin de conserver du moelleux.
   
   
2. Faites cuire le lard dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit bien grillé des 2 côtés.
   
   
3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Versez la préparation aux œufs dans une poêle puis faites cuire sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
   
   
5. Coupez la tomme en lamelles et concassez grossièrement les noix.
   
   
6. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   

7. Étalez 1 c. à soupe de crème fraîche sur chaque tranche de pain, déposez 2 tranches de lard, recouvrez, équitablement, d'œufs brouillés et de tomme puis parsemez de noix.

8. Enfournez pour 10 à 12 min, la tomme doit être bien fondue, et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser du pain de campagne aux noix maison, la recette se trouve ici : clic.
  
  

Suggestions de présentation des tartines à la tomme de Savoie, lard fumé & œufs brouillés : 

• Accompagnées d'une salade de jeunes pousses d'épinards aux noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Parmesan

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de veau haché
• 2 tranches de jambon de Parme AOP
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de chapelure
• 1 œuf
• 5 cl de lait
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez l'échalote puis émincez-la finement, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   
   
2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez le jambon, les échalotes, l'ail, le parmesan, la chapelure, l'œuf, le lait et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette.
   
   
3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic :

• Accompagnées de pâtes, de riz blanc ou de courgettes et d'un peu de sauce tomate au basilic.

« Biscuits très prisés depuis leur première commercialisation en 1792 par les sœurs du monastère des Dames du Saint-Sacrement, surnommées "Les Sœurs Macarons" » 

Origine des macarons de Nancy : Lorraine (Nancy/Meurthe-et-Moselle)

Pour environ 30 macarons

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d'amandes blanche
• 100 g de sucre glace
• 2 blancs d'œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café d'arôme naturel de vanille
• Sucre glace (QS)

PRÉPARATION

1. Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier.
   
   
2. Montez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement avec une spatule
   
   
3. Ajoutez l'arôme de vanille.
   
   
4. Préchauffez votre four à 240°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis formez des petits tas d'environ Ø 4cm, en quinconce et bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron avec un pinceau puis saupoudrez de sucre glace.
   
   
6. Enfournez, baissez le four à 150°C et laissez cuire environ 12 min.
   
   
7. Laissez refroidir vos macarons avant de les décoller délicatement et de servir.

Conseils & remarques : 

• Pour des macarons encore plus croustillants, vous pouvez les laisser croûter toute une nuit puis les saupoudrer une seconde fois de sucre glace avant de les enfourner.
• Les macarons de Nancy se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Source d'inspiration : Recette des « Macarons de Nancy », collection « Au menu de nos régions » N°2.

Recette de saison du mois d'octobre → Figue & Noisette

Pour 3 personnes → 6 crêpes

INGRÉDIENTS

Crêpes :
• 125 g de farine de blé T55
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 7 c. à soupe de mielonoisette*
• 3 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 3 boules de glace à la noisette*
• Noisettes fraîches (QS)
• Pralin en poudre (QS)
• Cannelle moulue (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez les crêpes :
   Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   Battez, à part, l'œuf et le lait.
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
   Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
   Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
   
   
2. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Lavez les figues puis incisez-les en croix au niveau de l'extrémité supérieure et concassez grossièrement quelques noisettes.
   
   
4. Déposez les figues dans un plat allant au four, arrosez d'1 c. à soupe de miel puis saupoudrez d'un peu de cannelle.
   
   
5. Enfournez pour 15 min.
   
   
6. Étalez 1 c. à soupe de miel sur chaque crêpe, saupoudrez d'un peu de pralin et de cannelle et refermez-les.
   
   
7. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, parsemées de noisettes concassées et accompagnées d'une figue rôtie et d'une boule de glace à la noisette.

Conseils & remarques :

• *Mielonoisette : C'est une préparation à base de miel et de noisettes issus de l'agriculture biologique. Il est produit à la ferme des Ruchers de Normandie à GISAY-LA-COUDRE dans l'EURE par Florent et Mélanie MAUGEAIS, apiculteurs. Je l'ai déniché lors de mes vacances en Normandie cet été mais si vous n'êtes pas de la région, vous pouvez quand même vous en procurer : Soit en l'achetant sur internet sur le site www.produits-normandie.fr, soit en achetant un substitut chez un autre apiculteur ou dans une épicerie fine ou un magasin bio près de chez vous, par exemple, sous la marque Jean Hervé®.
  À défaut, vous pouvez utiliser du miel de fleurs ou du miel d'oranger.
  

  

  
  
• *Si vous voulez utiliser de la glace à la noisette maison, la recette se trouve ici : clic.