Ciboulette en cuisine

dimanche 1 février 2015

Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé


Crêpes de froment aux pommes & au caramel au beurre salé

 

Événement : Chandeleur

Recette de saison du mois de février → Pomme

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes de froment :
• 125 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 3 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'
• 45 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre doux

Caramel au beurre salé
• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes de froment :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préparez le caramel au beurre salé :
    Versez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!
    Ajoutez la crème liquide en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel refonde et soit bien homogène et nappe la spatule.
    Incorporez le beurre et la fleur de sel. Laissez tiédir.

  3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en lamelles.

  4. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis faites revenir les pommes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.

  5. Répartissez équitablement les pommes sur les crêpes et refermez-les.

  6. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, généreusement nappées de caramel au beurre salé.

 

 


dimanche 12 octobre 2014

Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette


Crêpes au miel, pralin & cannelle, figue rôtie & glace à la noisette

 

Recette de saison du mois d'octobre → Figue & Noisette

 

 

Pour 3 personnes → 6 crêpes

 

INGRÉDIENTS

Crêpes :
• 125 g de farine de blé T55
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 7 c. à soupe de mielonoisette*
• 3 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 3 boules de glace à la noisette*
• Noisettes fraîches (QS)
• Pralin en poudre (QS)
• Cannelle moulue (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les crêpes :
    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Battez, à part, l'œuf et le lait.
    Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  3. Lavez les figues puis incisez-les en croix au niveau de l'extrémité supérieure et concassez grossièrement quelques noisettes.

  4. Déposez les figues dans un plat allant au four, arrosez d'1 c. à soupe de miel puis saupoudrez d'un peu de cannelle.

  5. Enfournez pour 15 min.

  6. Étalez 1 c. à soupe de miel sur chaque crêpe, saupoudrez d'un peu de pralin et de cannelle et refermez-les.

  7. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, parsemées de noisettes concassées et accompagnées d'une figue rôtie et d'une boule de glace à la noisette.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Mielonoisette : C'est une préparation à base de miel et de noisettes issus de l'agriculture biologique. Il est produit à la ferme des Ruchers de Normandie à GISAY-LA-COUDRE dans l'EURE par Florent et Mélanie MAUGEAIS, apiculteurs. Je l'ai déniché lors de mes vacances en Normandie cet été mais si vous n'êtes pas de la région, vous pouvez quand même vous en procurer : Soit en l'achetant sur internet sur le site www.produits-normandie.fr, soit en achetant un substitut chez un autre apiculteur ou dans une épicerie fine ou un magasin bio près de chez vous, par exemple, sous la marque Jean Hervé®.
    À défaut, vous pouvez utiliser du miel de fleurs ou du miel d'oranger.

    Mielonoisette


  • *Si vous voulez utiliser de la glace à la noisette maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

lundi 7 juillet 2014

Galettes au chabichou, tomates & bacon


Galettes au chabichou, tomates & bacon

 

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Chabichou

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

Galettes de blé noir :
• 500 g de farine de blé noir de Bretagne IGP
• 1 œuf
• 1 litre d'eau
• 10 cl de lait entier
• 15 g de gros sel
• 1 c. à soupe de miel de fleurs 
(facultatif)

Garniture :
• 2 chabichou AOP (300 g)
• 3 tomates grappe
• 8 tranches de bacon
• Miel de fleurs (QS)
• Noisettes (QS)
• Thym frais (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez les galettes de blé noir :
    Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l’œuf et, éventuellement, le miel, commencez à fouetter puis versez l'eau et le lait petit à petit en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.

    Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
    Remuez la pâte et ajoutez encore un peu d'eau si elle a trop épaissi.
    Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

  2. Coupez les fromages de chèvre et les tomates en 12 rondelles et concassez grossièrement quelques noisettes.

  3. Déposez 2 tranches de bacon, 3 rondelles de tomates et 3 rondelles de chabichou sur 4 galettes, salez, poivrez et refermez-les.

  4. Réchauffez vos galettes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le chabichou soit fondu et servez aussitôt, parsemées de noisettes et de thym et arrosées d'un filet de miel.

 

 

Suggestions de présentation des galettes au bacon, tomates & chabichou :

  • Accompagnées d'une salade de roquette à l'huile de noisette, vinaigre balsamique et miel ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

dimanche 2 février 2014

Galettes de blé noir

 
Galettes de blé noir 1

 

« Crêpes à base de farine de sarrasin qui se consomment exclusivement sous forme salée »

Origine des galettes de blé noir : Bretagne
Événement : Chandeleur

 

 

Pour 1 litre de pâte

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé noir de Bretagne IGP
• 1 œuf
• 1 litre d'eau
• 10 cl de lait entier
• 15 g de gros sel
• 1 c. à soupe de miel de fleurs (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l’œuf et, éventuellement, le miel, commencez à fouetter puis versez l'eau et le lait petit à petit en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.

  2. Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Remuez la pâte et ajoutez encore un peu d'eau si elle a trop épaissi.

  4. Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

 

 

Conseils & remarques :

  • Les galettes de blé noir se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les réchauffer un peu avant de les servir.

Suggestions de garniture des galettes :

  • Jambon, champignons, fromage râpé & sauce béchamel ou œuf
  • Bacon, fromage de chèvre & tomates
  • Fromage blanc, saumon fumé & ciboulette
  • Crème fraîche, lardons ou saucisses de Strasbourg & emmental...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des galettes de blé noir ici : clic.

 

Galettes de blé noir 2

samedi 1 février 2014

Réussir les crêpes

 
Crêpes 2

 

Événement : Chandeleur

 

 

Pour 1/2 litre de pâte → Environ 12 crêpes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 25 g de beurre doux
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 litre de lait entier
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  2. Battez, à part, les œufs et le lait.

  3. Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œufs/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.

  4. Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

    Crêpes 1

  5. Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.

  6. Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

 

 

Conseils & remarques :

  • Les crêpes se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les réchauffer un peu avant de les servir.

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

  • Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, eau de fleur d'oranger, gingembre, vanille...), 1 à 2 c. à soupe d'alcool (Grand Marnier®, kirsch, rhum...) et/ou les zestes d'un agrume.

  – Avec substitution d'ingrédients

  • Pour varier la farine → Remplacez 1/3 de la farine de blé T55 par une autre farine (farines de blé blanche T65, complète ou intégrale, farines de châtaigne, d'épeautre, de maïs, de quinoa, de sarrasin, de seigle...) ou par de la fécule de maïs.
  • Pour varier le beurre → Remplacez le beurre par 2 c. à soupe d'huile (huiles d'arachide, d'olive, de tournesol...) ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...) selon vos préférences.
  • Pour varier le lait → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences ou 1/4 du lait par de l'eau, de la bière blonde ou du cidre.
  • Pour parfumer → Remplacez 50 g de farine par du cacao en poudre non sucré pour des crêpes au cacao.

  – Sans gluten, sans lactose & sans œufs

  • Pour des crêpes sans gluten → Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou par 2/3 de farine de riz + 1/3 de farine sans gluten (farines de châtaigne, de pois chiche, de quinoa, de sarrasin, de soja...) ou de fécule de maïs.
  • Pour des crêpes sans lactose → Remplacez le lait de vache par du lait végétal au goût neutre (laits d'avoine, de riz, de soja...) ou plus prononcé (laits d'amande, de châtaigne, de noisette...) selon vos préférences ou par 3/4 de lait végétal + 1/4 d'eau, de bière blonde ou de cidre et remplacez le beurre par 2 c. à soupe d'huile (huiles d'arachide, d'olive, de tournesol...) ou par la même quantité de purée d'oléagineux au goût neutre (purées d'amandes blanche ou de noix de cajou) ou plus prononcé (purées d'amandes complète, de noisettes...), toujours selon vos préférences.
  • Pour des crêpes sans œufs → Remplacez les œufs par 10 cl de lait.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de crêpes & ses variantes, natures ou garnies, ici : clic.

 

 

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lundi 30 décembre 2013

Blinis


Blinis 2

 

Origine des blinis : Russie

 

 

Pour 12 blinis de Ø 12 cm

 

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T45
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 15 cl de lait entier
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites tiédir un peu de lait au micro-ondes puis délayez-y la levure. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Clarifiez l'œuf.

  4. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez le jaune d'œuf, le beurre, l'huile et le mélange lait/levure, commencez à fouetter puis versez le reste du lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer encore 30 min à température ambiante.

  6. Montez le blanc en neige puis incorporez-le délicatement avec une spatule.

  7. Faites cuire vos blinis dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, idéalement dans une poêle à blinis, et laissez refroidir avant de servir.

    Blinis 1

 

Conseils & remarques :

  • Les blinis se conservent quelques jours au réfrigérateur après les avoir enveloppés dans du film alimentaire pour préserver leur moelleux.
  • Les blinis se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Suggestions de présentation des blinis :

  • Accompagnés de saumon fumé et de crème ciboulette pour une entrée festive
  • D'une plus petite taille, pour créer des toasts originaux pour l'apéritif...

 

Blinis 3

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