Ciboulette en cuisine

samedi 23 mai 2015

Yaourt au sirop de coquelicot sur lit de fraises


Yaourt au sirop de coquelicot sur lit de fraises 1

 

Recette de saison du mois de mai → Fraise

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de sirop de coquelicot (Monin®)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

Compotée de fraises :
• 300 g net de fraises (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 2 c. à soupe de sucre en poudre

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la compotée de fraises :
    Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.

    Mettez les fraises dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

  2. Déposez 1 c. à soupe de compotée dans le fond de chaque pot de yaourt et placez-les environ 30 min au congélateur pour que la compotée se fige et ne se mélange pas au lait.

  3. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez le sirop de coquelicot, le sucre et les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.

  4. Retirez vos pots de yaourt du congélateur puis remplissez-les de lait.

  5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 10 h.

  6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

Yaourt au sirop de coquelicot sur lit de fraises 2

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vendredi 6 février 2015

Yaourt au Mars®


Yaourt au Mars® 1

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 12 mini-barres ou 3 barres de Mars®
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

 

PRÉPARATION

  1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les Mars® puis faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les Mars® soient fondus. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

  2. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.

  3. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h.

  5. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Les Mars® suffisent à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

Yaourt au Mars® 2

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jeudi 13 novembre 2014

Yaourt à la confiture de lait


Yaourt à la confiture de lait

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de confiture de lait (150 g)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

 

PRÉPARATION

  1. Mettez la confiture de lait dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour la délayer puis ajoutez les ferments en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.

  2. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  3. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 

  4. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • La confiture de lait suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Variantes :

  • Au lieu de délayer la confiture de lait dans le lait, vous pouvez en mettre 1 c. à soupe dans le fond de chaque pot de yaourt et les placer quelques minutes au congélateur avant de verser le lait pour que la confiture se fige et ne se mélange pas au lait.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

 

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jeudi 11 septembre 2014

Yaourt aux myrtilles


Yaourt aux myrtilles

 

Recette de saison du mois de septembre → Myrtille

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 50 cl de lait entier bio
• 60 g de myrtilles fraîches
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

Coulis de myrtilles :
• 300 g de myrtilles fraîches
• 40 g de sucre glace
• 1/2 citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le coulis de myrtilles :
    Lavez les myrtilles puis séchez-les bien dans un torchon propre.

    Mettez les myrtilles dans le bol d'un blender, ajoutez le sucre glace et le jus du citron puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
    Filtrez votre coulis en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation.

  2. Lavez les myrtilles puis séchez-les bien dans un torchon propre.

  3. Mettez le coulis de myrtilles dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour le délayer puis ajoutez le sucre et les ferments lactiques en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.

  4. Remplissez vos pots de yaourt de lait puis parsemez de myrtilles.

  5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 10 h.

  6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

 

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samedi 7 juin 2014

Yaourt nature sur lit de confiture


Yaourt nature sur lit de confiture

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de confiture* (150 g - ici, de la confiture de fraises)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio
 (Plaisance bio®)

 

PRÉPARATION

  1. Déposez 1 c. à soupe de confiture dans le fond de chaque pot de yaourt et placez-les environ 30 min au congélateur pour que la confiture se fige et ne se mélange pas au lait.

  2. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir. 

  3. Retirez vos pots de yaourt du congélateur puis remplissez-les de lait. 

  4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 

  5. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • La confiture suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
  • *Si vous voulez utiliser de la confiture maison, les recettes de confitures se trouvent ici : clic.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

  

 

Source d'inspiration : Recette du « Yaourt à la confiture », livre « Délices laitiers - Yaourts, fromages blancs & desserts lactés » de SEB®.

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mercredi 9 avril 2014

Réussir les yaourts maison

 
Yaourts maison 7

 

 

Les bonnes raisons de faire ses propres yaourts

J'avais déjà abordé le sujet dans ma première publication et selon moi, les yaourts maison n'ont que des avantages.

  • Tous les bienfaits du lait dans un pot : La vitamine B, indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, du calcium, du phosphore...
  • Le choix de ses ingrédients : Ils sont donc bons et sains.
  • Le plaisir de laisser parler sa créativité culinaire : C'est simple, ludique et on peut changer les goûts et les textures selon nos envies (voir le paragraphe « Les ingrédients pour varier les plaisirs »).
  • Faire un geste écologique : Pas d'emballages inutiles, on réutilise les mêmes pots à l'infini.
  • Faire des économies : Paraît-il que le coût de revient d'un yaourt maison est inférieur à celui d'un yaourt du commerce... je n'ai jamais fait le calcul!

 

Le choix d'une yaourtière

  • Il existe des yaourtières qui vous permettront de réaliser uniquement des yaourts et d'autres où vous pourrez également faire des faisselles, fromages blancs et desserts laitiers.
  • De 4 à 12 pots, la gamme est assez large. Choisissez votre yaourtière en fonction de votre consommation en sachant qu'un litre de lait permet d'obtenir 8 yaourts de contenance 140 ml vu qu'on ne doit en aucun cas les remplir à ras bord. Certains pots vont jusqu'à 200 ml.
  • La fourchette de prix est, elle aussi, fortement étendue, d'environ 15 € à plus de 130 €. Tout dépend de l'utilisation que vous allez en faire (fréquence, yaourts uniquement ou desserts laitiers...). Ne mettez pas forcément trop cher mais je vous conseille quand même d'en prendre une avec un arrêt automatique voir avec un signal sonore car la fermentation peut durer jusqu'à 12 h et on a vite fait de les oublier!

La yaourtière que je possède a la possibilité de faire les 3 types de desserts cités. Elle est équipée de 6 pots de 140 ml donc j'obtiens 6 yaourts avec 75 cl de lait.

Yaourts maison 1

 

Les ingrédients de base indispensables 

  • Le lait :  Il vous faudra du lait de vache, de préférence entier, ou du lait de chèvre ou de brebis ou du lait de soja. Les laits végétaux (lait de riz, de noisette, d’amande, d’avoine…) peuvent convenir à condition d'ajouter l'équivalent d'un pot de lait en poudre car ils ne peuvent pas coaguler. 
    Votre lait doit impérativement être à température ambiante. Si vous avez eu besoin de la faire bouillir pour réaliser une infusion, vous devez le laisser refroidir car, au delà de 45°C, les bactéries meurent.

  • Les ferments lactiques : Streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus. 
    Vous avez le choix entre utiliser des ferments lactiques en poudre ou un yaourt nature du commerce ou d’une fournée précédente. Les ferments lactiques en poudre se trouvent dans les pharmacies, les magasins bio mais aussi en grande surface au rayon « bio » ou au rayon « aide à la pâtisserie » sous la marque Alsa®. 
    Pour vous décider, sachez qu'avec un yaourt nature vos yaourts maison seront moins fermes et plus acides qu'avec des ferments en poudre. 

Sous l'action des ferments, le sucre du lait, appelé lactose, se transforme en acide lactique. C'est cette réaction qui entraîne la coagulation du lait. Il faut ensuite réfrigérer les yaourts pour bloquer la fermentation.

Personnellement, j'opte pour du lait entier biologique et des ferments lactiques en poudre que j'achète au rayon « bio » de mon supermarché. 

Yaourts maison 2

 

Les ingrédients pour varier les plaisirs

  • Le sucre : Sucre en poudre, sucre de canne (blond, roux, complet), vergeoise, miel, sirop d'érable ou d'agave, caramel, confiture de lait... environ 1 c. à soupe par yaourt.

  • Les arômes : Citron, fleur d'oranger, thé, rose, bergamote, café, amande amère... à doser selon l'intensité voulue.

  • Les épices : Vanille, cannelle, gingembre, 4 épices, cardamome... à faire infuser dans le lait bouillant.

  • Les fruits : Confitures, compotes... une belle couche au fond du pot (oubliez cependant les agrumes qui font tourner le lait, n'utilisez que leurs zestes en infusion).

  • Les céréales & les fruits secs : Muesli, raisins secs, dattes, pruneaux... directement au fond du pot ou à mélanger au lait.

  • Les biscuits : Petits-beurre, madeleines, cookies, sablés, pain d'épices... à écraser et à faire fondre dans le lait chaud pour des saveurs originales.

  • Les pâtes d'oléagineux : Purée de noisettes, purée d'amandes, crème de marrons... à délayer petit à petit dans le lait.

  • Le chocolat : En tablette, en poudre... tel un chocolat chaud.

Vous pouvez mixer plusieurs parfums dans une même fournée.

 

Les derniers conseils

  • Une fois mise en marche, ne déplacez plus votre yaourtière, n'ôtez plus le couvercle et évitez les vibrations car le processus de fermentation pourrait être perturbé.
  • Faites des essais pour trouver votre idéal : S'ils sont trop liquides, laissez-les 1 h de plus en yaourtière mais s'ils sont trop acides, ils ont surement fermenté trop longtemps.

  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Vos yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

 

Yaourts maison 8

 

 

Pour 6 yaourts natures au lait de vache

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

 

PRÉPARATION

  1. Versez le lait dans un saladier.

  2. Ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir.

    Yaourts maison 3Yaourts maison 4














  3. Remplissez les pots de lait. En principe une louche spéciale est fournie avec l'appareil, sinon une louche classique ou un entonnoir feront l'affaire.

    Yaourts maison 5


  4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 8 à 12 h en fonction de la consistance désirée (du plus fluide au plus ferme).

    Yaourts maison 6


  5. Fermez les pots et placez vos yaourts au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. 

 

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes de yaourts ici : clic.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du yaourt ici : clic.

 

 

Source d'inspiration : Conseils & recette du « Yaourt au lait de vache », livre « Délices laitiers - Yaourts, fromages blancs & desserts lactés » de SEB®.

Yaourts maison 9

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lundi 27 janvier 2014

Yaourt à la crème de marrons

 
Yaourt à la crème de marrons

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de crème de marrons de l'Ardèche (150 g)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

 

PRÉPARATION

  1. Mettez la crème de marrons dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour la délayer puis ajoutez les ferments lactiques en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.

  2. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  3. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 

  4. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • La crème de marrons suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

Variantes :

  • Au lieu de délayer la crème de marrons dans le lait, vous pouvez en mettre 1 c. à soupe dans le fond de chaque pot de yaourt et les placer quelques minutes au congélateur avant de verser le lait pour que la crème se fige et ne se mélange pas au lait.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

 

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vendredi 10 janvier 2014

Yaourt à la vanille

 
Yaourt à la vanille 1

 

 

Pour 6 yaourts

 

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 2 gousses de vanille
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)
• 60 g de sucre en poudre* (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement. Enlevez les gousses de vanille.

  3. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir. Si vous avez opté pour des yaourts sucrés, ajoutez également le sucre à ce moment-là.

  4. Remplissez vos pots de yaourt de lait.

  5. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h.

  6. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  • Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.

*Le 23 janvier 2014 : J'avais choisi de ne pas sucrer ces yaourts la première fois car normalement je les préfère sans sucre mais j'ai à nouveau fait quelques yaourts à la vanille hier dans une nouvelle fournée en les sucrant légèrement et on a adoré. Le sucre apporte finalement un petit plus à la vanille qui les rend encore meilleurs! Il s'ajoute en même temps que les ferments et vous pouvez en mettre jusqu'à 60 g pour 75 cl de lait.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

 

Yaourt à la vanille 2

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