Ciboulette en cuisine

vendredi 29 mai 2015

Salade de chèvre chaud


Salade de chèvre chaud

 

Recette de saison du mois de mai → Fromage de chèvre

 

 

Pour 1 personne

 

INGRÉDIENTS

• 2 belles poignées de mesclun (≈ 45-50 g)
• 1 crottin de Chavignol AOP (60 g)
• 1/2 baguette de campagne*
• 100 g de lard fumé
• 1/2 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'JazzTM'
• 3 tomates cerises rouges ou grappe
• 3-4 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Miel de fleurs (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez la baguette en 6 rondelles, le fromage de chèvre en 3 rondelles puis chaque rondelle en 2 et le lard en bâtonnets, épluchez la pomme puis coupez-la en lamelles, lavez les tomates cerises puis coupez-les en 2 et concassez grossièrement les noix.

  2. Arrosez les lamelles de pomme de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

  3. Mélangez, à part, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.

  4. Déposez les rondelles de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un morceau de fromage de chèvre sur chacune d'elle puis passez-les quelques minutes sous le gril du four, le fromage doit être bien fondu.

  5. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  6. Mettez le mesclun dans une grande assiette puis répartissez les lardons, les pommes, les tomates cerises et les noix.

  7. Déposez les toasts de chèvre chaud, nappez de vinaigrette et d'un filet de miel et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 


vendredi 4 juillet 2014

Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon


Tartines au saint-nectaire, tomates & jambon

 

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Saint-Nectaire

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain blanc ou de campagne*
• 160 g de saint-nectaire AOP
• 1 grosse tomate 'Cœur de bœuf'
• 2 tranches de jambon blanc

• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez la croûte du saint-nectaire puis coupez-le en bâtonnets, lavez la tomate puis coupez-la en dés, coupez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et hachez la moitié de la gousse d'ail.

  2. Mélangez les tomates, l'ail haché et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.

  3. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  4. Frottez les tranches de pain avec la moitié de la gousse d'ail restante et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez 2 morceaux de jambon sur chaque tranche, répartissez les tomates et le saint-nectaire puis saupoudrez d'herbes de Provence.
     
  5. Enfournez pour 10 à 12 min. Le saint-nectaire doit être bien fondu.

  6. Servez aussitôt vos tartines, arrosées d'un filet d'huile d'olive.

 

 

Conseils & remarques : 

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation des tartines au saint-nectaire, tomates & jambon :

  • Accompagnées d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Tartine similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).