Ciboulette en cuisine

vendredi 19 décembre 2014

Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt


Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt

 

Événements : Noël & Nouvel an

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 3 cl de vodka
• 1/2 citron vert
• 3-4 brins de ciboulette
• Roquette (QS)
• Poivre 5 baies entières

Sauce crémeuse au yaourt :
• 1 yaourt nature*

• 30 g de mascarpone
• 1/2 citron vert non traité ou bio
• 5-6 brins de ciboulette
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Mettez les tranches de saumon dans une grande assiette, arrosez-les de vodka et de jus de citron puis parsemez de quelques baies.

  2. Couvrez l'assiette de film alimentaire et laissez mariner au moins 2 h au réfrigérateur.

  3. Préparez la sauce crémeuse au yaourt :
    Ciselez la ciboulette.

    Fouettez le yaourt, le mascarpone et la moutarde dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez 1 c. a café de jus de citron ainsi que quelques zestes et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Lavez le concombre puis coupez-le en petits dés, épluchez l'oignon puis coupez-en quelques rouelles et ciselez la ciboulette.

  5. Déposez 1 tranche de saumon par assiette en conservant le jus de la marinade, parsemez de rouelles d'oignon, de pignons de pin, de ciboulette, de feuilles de roquette et de baies, saupoudrez de quelques zestes de citron et servez aussitôt, accompagnée de concombre et de sauce crémeuse au yaourt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation du saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt :

  • Accompagné de tranches de pain de mie grillées ou de blinis.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, sauce crémeuse » sur le blog de chefNini.


samedi 19 juillet 2014

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger

 
Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Abricot

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature*
• 2 pots de farine de blé T55
• 1 pot de poudre d'amandes blanche
• 2 pots de sucre blond de canne
• 1 pot de purée d'amandes blanche* bio
• 3 œufs
• 500 g d'abricots rouges du Roussillon AOC
• 1 c. à soupe d'amandes effilées

• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les abricots, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.

  3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate de soude.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le yaourt et la purée d'amandes puis le mélange farine/poudre d'amandes/levure/bicarbonate de soude en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et incorporez les abricots.

  5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre, versez la pâte puis parsemez d'amandes effilées.

  6. Enfournez pour 50 à 55 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.
  • *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation du gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger : 

 

Gâteau au yaourt aux abricots, amandes & fleur d'oranger 2

lundi 2 juin 2014

Salade de pâtes aux deux saumons


Salade de pâtes aux deux saumons

 

Recette de saison du mois de juin → Concombre & Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâtes courtes (ici, des farfalle)
• 300 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et laissez refroidir.

  2. Coupez le saumon frais en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle sans matière grasse, salez, poivrez.

  3. Coupez le saumon fumé en lanières, lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés et ciselez la ciboulette.

  4. Fouettez le yaourt et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez les pâtes, les 2 saumons, les tomates, les concombres et la ciboulette puis mélangez le tout.

  6. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.