Tiramisù aux clémentines & au pain d'épices

« Le grand classique italien revisité pour les fêtes de fin d'année, avec du pain d'épices à la place des biscuits à la cuillère, des clémentines et une crème à la cannelle »

Origine du tiramisù : Italie
Événements : Noël & Nouvel an

Recette de saison du mois de décembre → Clémentine

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 6 tranches de pain d'épices pur miel
• 4 clémentines
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de 4 épices moulues

PRÉPARATION

1. Coupez 4 tranches de pain d'épices en petits dés, prélevez les suprêmes de 2 clémentines puis pressez les 2 autres et clarifiez les œufs. 
   
   
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le mascarpone et les épices puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule.
   
   
4. Trempez les dés de pain d'épices dans le jus des clémentines. Répartissez-en la moitié au fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié de la crème puis parsemez de suprêmes de clémentines. Déposez une seconde couche de pain d'épices puis recouvrez du reste de crème.
   
   
5. Placez vos tiramisù au moins 4 h au réfrigérateur.
   
   
6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Émiettez finement les 2 tranches de pain d'épices restantes au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson.
   
   
8. Enfournez pour 10 min.
   
   
9. Saupoudrez vos tiramisù de chapelure de pain d'épices avant de servir.

Conseils & remarques :

• J'ai choisi de faire des desserts individuels en verrines mais il est tout à fait possible de préparer un plat familial. Dans ce cas, ne coupez pas les tranches de pain d'épices en dés mais déposez-les simplement au fond du plat.
• Le tiramisù doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.
• Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.