Velouté de brocolis à l'huile de noisette & au Mont des Cats®

Recette de saison du mois de septembre → Brocoli & Mont des Cats®

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g net de brocolis
• 40 g de Mont des Cats®*
• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de gingembre moulu
• Huile de noisette (QS)
• Noisettes (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les brocolis, détaillez-les en petits bouquets puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.
   
   
2. Coupez le Mont des Cats® en petits dés et concassez quelques noisettes.
   
   
3. Versez le bouillon de volaille dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Mettez les brocolis dans le bol d'un blender, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et 1 c. à soupe d'huile de noisette puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.
   
   
5. Ajoutez le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de Mont des Cats® et de noisettes et arrosé d'un filet d'huile de noisette.

Conseils & remarques :

• *Mont des Cats® : Marque commerciale désignant un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite typique du Nord de la France fabriqué par les moines de l'abbaye du Mont des Cats dans les Flandres.