Salade de mesclun aux betteraves, pommes & noix

Recette de saison du mois de mars → Betterave & Pomme

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 175 g de mesclun
• 1 betterave rouge
• 1 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'Jazz^TM'
• 12 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2-3 brins de persil plat
• 3 c. à soupe d'huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c . à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez les betteraves en dés, épluchez la pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en dés, concassez grossièrement les noix et ciselez le persil.
   
   
2. Arrosez les dés de pomme de jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.
   
   
3. Mélangez, à part, l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.
   
   
4. Mettez le mesclun dans un saladier, ajoutez les betteraves, les pommes, les noix et le persil puis mélangez le tout.
   
   
5. Nappez de vinaigrette et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez votre salade à l'avance, je vous conseille d'ajouter la vinaigrette juste avant de servir.