Ciboulette en cuisine

vendredi 27 septembre 2013

Pizza bolognaise


Pizza bolognaise

 

Origine de la pizza : Italie

 

 

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

 

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental râpé
• Origan séché (QS)

Sauce bolognaise
• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon jaune
• 1/2 piment vert frais
• 1 feuille de laurier

• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à pizza :
    Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Préparez la sauce bolognaise :
    Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon puis émincez-le et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.

    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
    Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  3. Coupez la mozzarella en tranches. 

  4. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.

  5. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce bolognaise sur le fond de pâte, déposez les tranches de mozzarella, parsemez d'emmental puis saupoudrez d'origan.

  6. Enfournez pour 10 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

 

 

Posté par ciboulette57 à 20:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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