« Des cookies plus sains, sans beurre, au bon goût de noisette ! »

Pour 10 cookies

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de blé complète T110 bio
• 75 g de sucre de canne complet bio
• 75 g de purée de noisettes* bio
• 4 cl d'huile d'olive
• 1 œuf
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de chocolat noir
• 30 g de noisettes
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez grossièrement les noisettes.
   
   
2. Mélangez, à part, les farines, les flocons d'avoine, la levure et le bicarbonate de soude.
   
   
3. Fouettez l'huile d'olive, le sucre, la purée de noisettes, l'œuf et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farines/flocons d'avoine/levure/bicarbonate de soude puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Incorporez le chocolat et les noisettes.
   
   
4. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
6. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 10 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
    
7. Enfournez pour 15 min.
   
   
8. Laissez refroidir vos cookies sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
• *Si vous voulez utiliser de la purée de noisettes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Origine des muffins : Pays anglo-saxons

Recette de saison du mois de juin → Framboise

Pour 8 muffins

INGRÉDIENTS

• 280 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 2 œufs
• 20 cl de lait entier
• 100 g de framboises fraîches
• 60 g de chocolat blanc
• 40 g d'amandes
• 30 g de poudre d'amandes blanche
• 2 pincées de cardamome moulue
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Coupez le chocolat en petits morceaux et concassez les amandes.
   
   
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
4. Mélangez la farine, le sucre, le chocolat, la moitié des amandes, la poudre d'amandes, la levure, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel dans un saladier. Battez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le beurre et le lait puis fouettez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Versez la préparation liquide sur la préparation sèche, ajoutez les framboises puis incorporez-le tout très rapidement par quelques tours de spatule.
   
   
6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, éventuellement garnis de caissettes en papier, puis parsemez du reste d'amandes.
   
   
7. Enfournez pour 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
8. Démoulez vos muffins et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• Le secret pour un moelleux parfait, c'est de ne quasiment pas mélanger après l'ajout de la partie liquide à la partie sèche. 4 à 5 tours de spatule suffisent, on fait l'impasse sur les grumeaux et on enfourne tout de suite!
• Les muffins se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les muffins se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.
  

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de confiture* (150 g - ici, de la confiture de fraises)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Déposez 1 c. à soupe de confiture dans le fond de chaque pot de yaourt et placez-les environ 30 min au congélateur pour que la confiture se fige et ne se mélange pas au lait.
   
   
2. Versez le lait dans un saladier puis ajoutez les ferments lactiques en fouettant de manière à bien les répartir. 
   
   
3. Retirez vos pots de yaourt du congélateur puis remplissez-les de lait. 
   
   
4. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 
   
   
5. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
• La confiture suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
• *Si vous voulez utiliser de la confiture maison, les recettes de confitures se trouvent ici : clic.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Source d'inspiration : Recette du « Yaourt à la confiture », livre « Délices laitiers - Yaourts, fromages blancs & desserts lactés » de SEB®.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière
• 20 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre en poudre
• 4 dosettes de café soluble (Nescafé® - 8 g)

PRÉPARATION

1. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le café dans un saladier puis versez le lait petit à petit en fouettant.
   
   
2. Mettez la préparation dans une casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
   
   
3. Ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Versez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Variantes :

• La recette ci-dessus vous permettra d'obtenir une texture proche de la Danette®. Si vous voulez la modifier, il suffit d'ajuster la quantité de fécule de maïs (de 20 g pour une texture type Danette® à 25 à 30 g au maximum pour une texture plus épaisse type crème Mont Blanc®).

 Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème dessert ici : clic.

Recette de saison du mois de mai → Fraise

Pour 3 pots standards de 370 g

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de fraises bien mûres (de préférence, Label rouge ou IGP - variété au choix)
• 500 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune

PRÉPARATION

1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mélangez les fraises, le sucre et le jus du citron dans un grand saladier.
   
   
3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.
   
   
4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.
   
   
5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement.
   
   
6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker.

Conseils & remarques : 

• Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
• Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture. 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic. 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la confiture de fraises ici : clic.

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 4 œufs
• 5 cl de lait entier
• 200 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine et la levure.
   
   
4. Battez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis versez le mélange beurre/chocolat et le lait en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.
   
   
6. Enfournez pour 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
7. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.
   
   
8. Saupoudrez, éventuellement, de sucre glace avant de servir.

Suggestions de présentation du gâteau au chocolat :

• Accompagné d'une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Origine des financiers : Île-de-France (Paris)

Pour 7 financiers

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.
   
   
3. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.
   
   
4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers.
    
5. Enfournez pour 12 à 15 min. Ils doivent être bien dorés.
   
   
6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
• Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g de fromage blanc
• 4 fraises 'Gariguette' ou 'Ciflorette' Label Rouge ou IGP
• 4 palets bretons*

Compotée de fraises & rhubarbe :
• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

PRÉPARATION

1. Préparez la compotée de fraises & rhubarbe :
   Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
   Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
   Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
   
   
3. Écrasez grossièrement les palets bretons.
   
   
4. Déposez 2 c. à soupe de compotée dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié du fromage blanc, parsemez généreusement de miettes de palets bretons puis recouvrez du reste de fromage blanc. Décorez d'une fraise et d'un peu de miettes de palets bretons et servez aussitôt.

Conseils & remarques : 

• La compotée de fraises & rhubarbe suffit à sucrer naturellement le fromage blanc, il n'y a donc pas besoin d'en rajouter.
• Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver le côté croquant des palets bretons.
• *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

Pour environ 160 g de compotée → 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

PRÉPARATION

1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
   
   
2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
   
   
3. Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Suggestions de présentation de la compotée de fraises & rhubarbe : 

• En accompagnement des cheesecakes, fromages blancs, yaourts et panna cotta...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la compotée de fraises & rhubarbe ici : clic.

Recette de saison du mois d'avril → Rhubarbe

Pour 1 tarte de Ø 20 cm → 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée sucrée :
• 100 g de farine de blé T55
• 20 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 2,5 cl d'eau froide
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 200 g net de rhubarbe
• 20 g de sucre en poudre
• Sucre glace (QS)

Appareil à flan :
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION

1. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons puis mélangez-les avec le sucre dans un bol. Laissez dégorger plusieurs heures, idéalement une nuit.
   
   
2. Préparez la pâte brisée sucrée :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
3. Préparez l'appareil à flan :
   Battez l'œuf, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier, ajoutez la fécule puis versez la crème liquide en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 20 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Égouttez la rhubarbe, répartissez-la dans le fond de tarte puis versez l'appareil à flan.
    
6. Enfournez pour 40 min.
   
   
7. Démoulez votre tarte et laissez refroidir sur une grille.
   
   
8. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille avec la rhubarbe. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.