Macarons de Nancy
« Biscuits très prisés depuis leur première commercialisation en 1792 par les sœurs du monastère des Dames du Saint-Sacrement, surnommées "Les Sœurs Macarons" »
Origine des macarons de Nancy : Lorraine (Nancy/Meurthe-et-Moselle)
Pour environ 30 macarons
INGRÉDIENTS
• 100 g de poudre d'amandes blanche
• 100 g de sucre glace
• 2 blancs d'œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café d'arôme naturel de vanille
• Sucre glace (QS)
PRÉPARATION
- Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier.
- Montez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement avec une spatule
- Ajoutez l'arôme de vanille.
- Préchauffez votre four à 240°C en mode chaleur statique.
- Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis formez des petits tas d'environ Ø 4cm, en quinconce et bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron avec un pinceau puis saupoudrez de sucre glace.
- Enfournez, baissez le four à 150°C et laissez cuire environ 12 min.
- Laissez refroidir vos macarons avant de les décoller délicatement et de servir.
Conseils & remarques :
- Pour des macarons encore plus croustillants, vous pouvez les laisser croûter toute une nuit puis les saupoudrer une seconde fois de sucre glace avant de les enfourner.
- Les macarons de Nancy se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
Source d'inspiration : Recette des « Macarons de Nancy », collection « Au menu de nos régions » N°2.