« Une des sortes de bredele les plus populaires, à base d'amandes, de cannelle et de citron »

Origine des schwowebredele : Allemagne (Région historique Souabe)
Événement : Noël
Autre appellation : « Petits gâteaux souabes »  

Pour environ 35 bredele

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 125 g de poudre d'amandes naturelle
• 1/2 citron jaune non traité ou bio
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 sachet de levure chimique

Dorure :
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de lait

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes, les zestes du citron, la cannelle et la levure.
   
   
3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf, toujours à l'aide du batteur.
   
   
4. Ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/zestes de citron/cannelle/levure puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des formes de Noël avec des emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
8. Mélangez le jaune d'œuf et le lait dans un petit bol puis badigeonnez-en vos bredele avec un pinceau.
   
   
9. Enfournez pour 15 min.
   
   
10. Laissez refroidir vos schwowebredele sur une grille avant de servir.
    

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les schwowebredele se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  
  

Variantes :

• Il existe aussi une version des schwowebredele avec des écorces d'oranges confites. Vous pouvez en couper 50 g en petits dés et les ajouter à la pâte.

« On distingue le pain d'épices de Dijon, fait à partir de farine de froment et de jaunes d'œufs, du pain d'épices de Reims, composé uniquement de farine de seigle »

Origine du pain d'épices : Bourgogne (Dijon/Côte-d'Or) & Champagne-Ardenne (Reims/Marne)
Événement : Noël

Pour 1 pain d'épices d'environ 600 g

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de farine de seigle T130 bio
• 300 g de miel de fleurs
• 21 cl d'eau tiède
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées d'anis vert en poudre
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de muscade moulue
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le miel au micro-ondes pour le liquéfier.
   
   
2. Mélangez les 2 farines dans un saladier puis versez le miel petit à petit en fouettant jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer au moins 1 nuit à température ambiante voir 1 à 2 semaines.
   
   
4. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Faites ramollir la pâte au-dessus d'une source de chaleur (four tiède, radiateur...), ajoutez l'eau, les épices, la levure et le bicarbonate de soude puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 x 10 cm.
   
   
7. Enfournez pour 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
8. Démoulez votre pain d'épices et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Plus vous laisserez reposer le mélange farines/miel, meilleur sera le pain d'épices donc n'hésitez pas à commencer la préparation 1 à 2 semaines avant.
• Le pain d'épices se conserve très longtemps et se bonifie même avec le temps. Enveloppez-le dans du film alimentaire en serrant bien et n'hésitez pas à attendre quelques jours avant de le déguster.

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain d'épices ici : clic.

Recette de saison du mois de novembre → Poire

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de brioche rassises*
• 1 poire à cuire type 'Doyenné du Comice', 'Williams' ou 'Conférence'
• 40 g de chocolat noir
• 20 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade)
• 1 œuf
• 15 cl de lait entier
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de vanille en poudre
• Beurre doux (QS)
• Sucre glace (QS)

PRÉPARATION

1. Épluchez la poire, ôtez le trognon puis coupez-la en lamelles.
   
   
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les poires, le sucre roux et la cannelle puis faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
   
   
3. Battez l'œuf et le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez la vanille puis versez 10 cl de lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le reste du lait puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Faites fondre un peu de beurre dans une autre poêle, trempez les tranches de brioche dans le mélange œuf/sucre/lait/vanille en les imbibant suffisamment puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.
   
   
6. Servez aussitôt, 2 tranches de brioche par personne, accompagnées de lamelles de poires, généreusement nappées de chocolat et saupoudrées d'un peu de sucre glace.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser de la brioche maison, la recette se trouve ici : clic.

Pour 6 yaourts

INGRÉDIENTS

• 75 cl de lait entier bio
• 6 c. à soupe de confiture de lait (150 g)
• 1 sachet et demi de ferments lactiques bio (Plaisance bio®)

PRÉPARATION

1. Mettez la confiture de lait dans un saladier, versez le lait petit à petit en fouettant pour la délayer puis ajoutez les ferments en continuant à fouetter de manière à bien les répartir.
   
   
2. Remplissez vos pots de yaourt de lait.
   
   
3. Placez les pots sur le support, fermez la yaourtière et lancez le programme « yaourts » pendant 11 h. 
   
   
4. Fermez vos pots et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• L'utilisation de lait et de ferments lactiques en version bio n'est pas obligatoire.
  
• La confiture de lait suffit à sucrer naturellement les yaourts, il n'y a donc pas besoin d'en mettre dans la préparation ni d'en rajouter.
  
• Les yaourts doivent reposer au frais au minimum 2 h avant d'être dégustés donc je les fais toujours la veille pour être sûre qu'ils soient bien pris.
  
• Les yaourts se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
  
  

Variantes :

• Au lieu de délayer la confiture de lait dans le lait, vous pouvez en mettre 1 c. à soupe dans le fond de chaque pot de yaourt et les placer quelques minutes au congélateur avant de verser le lait pour que la confiture se fige et ne se mélange pas au lait.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les yaourts ici : clic.

Recette de saison du mois de novembre → Pomme

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 pommes à cuire type 'Reine des reinettes' ou 'Jonagored'
• 20 g de sucre roux de canne (cassonade)
• 20 g de beurre de Bretagne demi-sel
• 2 palets bretons*
• Cannelle moulue (QS)
• Sirop de caramel au beurre salé (Monin®)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.
   
   
2. Lavez les pommes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les sans percer le fond puis piquez-les avec une fourchette.
   
   
3. Remplissez les pommes en alternant beurre/sucre/beurre/sucre, saupoudrez de cannelle, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau.
   
   
4. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
5. Servez aussitôt vos pommes, généreusement nappées de sirop de caramel au beurre salé et parsemées de miettes de palets bretons.

Conseils & remarques :

• *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

« Tarte briochée garnie de vergeoise et de crème »

Origine de la tarte au sucre : Nord-Pas-de-Calais (Nord) & Belgique

Pour 2 tartes de Ø 20 cm → 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte levée :
• 250 g de farine de blé T45
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 120 g de vergeoise brune
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 œuf
• 20 g de beurre doux

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte levée :
   Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
   Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
   Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Graissez 2 moules à tarte de Ø 20 cm avec un peu de beurre. Divisez la pâte en 2 morceaux de poids identique, déposez-les dans les moules puis répartissez-les bien jusqu'aux bords avec la paume de la main légérement farinée. 
   
   
3. Couvrez les pâtes d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.
   
   
4. Battez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Coupez le beurre en petits dés.
   
   
6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Enfoncez vos doigts dans les fonds de pâte de manière à former des petites cavités. Saupoudrez de la moitié de la vergeoise, versez le mélange œuf/crème liquide, saupoudrez du reste de vergeoise puis parsemez de morceaux de beurre.
   

   
   
   

8. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
   
   
9. Laissez tiédir vos tartes sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte levée à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
• Si vous avez préparé votre tarte à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
• La tarte au sucre se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

Origine des cupcakes : Pays anglo-saxons
Événement : Halloween

Recette de saison du mois d'octobre → Courge

Pour 6 cupcakes

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf
• 6 cl de lait entier
• 125 g net de chair de courge butternut
• 1/2 orange non traitée ou bio
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1/3 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Topping & décor :
• 90 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• Vermicelles en chocolat (QS)

PRÉPARATION

1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en gros dés puis faites-les cuire environ 20 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les bien car la courge a tendance à se gorger d'eau puis écrasez-les en purée.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
4. Mélangez, à part, la farine, les 3 épices, la levure et le sel.
   
   
5. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et les zestes de l'orange, toujours à l'aide du batteur.
   
   
6. Ajoutez la purée de courge butternut puis, alternativement, le mélange farine/épices/ levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.
   
   
7. Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes.
   
   
8. Enfournez pour 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
9. Préparez le topping :
   Fouettez le mascarpone dans un bol de manière à l'assouplir puis ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   Versez votre crème dans une poche à douille et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
10. Démoulez vos cupcakes et laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.
    
    
11. Répartissez le topping sur les cupcakes à l'aide de la poche à douille et décorez de vermicelles au chocolat selon vos envies.

Conseils & remarques :

• Cette recette peut très bien se faire en dehors de la fête d'Halloween. Il vous suffira d'adapter la façon de dresser le topping et le décor.
• Les cupcakes se consomment le jour-même du fait de la présence du mascarpone dans le topping qui ne se conserve pas.

Origine de l'ardéchois : Rhône-Alpes (Ardèche)

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 300 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine et la levure.
   
   
4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis la crème de marrons et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Ajoutez le rhum.
   
   
6. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.
   
   
7. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.
   
   
9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Suggestions de présentation de l'ardéchois :

• Accompagné d'une crème dessert au chocolat ou à la vanille.

Recette de saison du mois d'octobre → Figue & Noisette

Pour 3 personnes → 6 crêpes

INGRÉDIENTS

Crêpes :
• 125 g de farine de blé T55
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 7 c. à soupe de mielonoisette*
• 3 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 3 boules de glace à la noisette*
• Noisettes fraîches (QS)
• Pralin en poudre (QS)
• Cannelle moulue (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez les crêpes :
   Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   Battez, à part, l'œuf et le lait.
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Versez la moitié du mélange œuf/lait petit à petit en fouettant, ajoutez le beurre puis versez le reste des œufs et du lait en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
   Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   Remuez la pâte et ajoutez encore un peu de lait si elle a trop épaissi.
   Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
   
   
2. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Lavez les figues puis incisez-les en croix au niveau de l'extrémité supérieure et concassez grossièrement quelques noisettes.
   
   
4. Déposez les figues dans un plat allant au four, arrosez d'1 c. à soupe de miel puis saupoudrez d'un peu de cannelle.
   
   
5. Enfournez pour 15 min.
   
   
6. Étalez 1 c. à soupe de miel sur chaque crêpe, saupoudrez d'un peu de pralin et de cannelle et refermez-les.
   
   
7. Réchauffez vos crêpes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, 2 crêpes par personne, parsemées de noisettes concassées et accompagnées d'une figue rôtie et d'une boule de glace à la noisette.

Conseils & remarques :

• *Mielonoisette : C'est une préparation à base de miel et de noisettes issus de l'agriculture biologique. Il est produit à la ferme des Ruchers de Normandie à GISAY-LA-COUDRE dans l'EURE par Florent et Mélanie MAUGEAIS, apiculteurs. Je l'ai déniché lors de mes vacances en Normandie cet été mais si vous n'êtes pas de la région, vous pouvez quand même vous en procurer : Soit en l'achetant sur internet sur le site www.produits-normandie.fr, soit en achetant un substitut chez un autre apiculteur ou dans une épicerie fine ou un magasin bio près de chez vous, par exemple, sous la marque Jean Hervé®.
  À défaut, vous pouvez utiliser du miel de fleurs ou du miel d'oranger.
  

  

  
  
• *Si vous voulez utiliser de la glace à la noisette maison, la recette se trouve ici : clic.

Recette de saison du mois d'octobre → Coing & Pomme

Pour 3 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 1 coing
• 3 tranches de pain d'épices pur miel
• 20 g de sucre de canne complet bio
• 15 cl d'eau
• 1 pincée de 4 épices moulues

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes et le coing, ôtez les trognons puis coupez-les en morceaux et coupez le pain d'épices en petits dés.
   
   
2. Mettez les coings dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau puis faites cuire environ 10 min à couvert et sur feu doux en remuant régulièrement. Quand ils commencent à s'attendrir, ajoutez les pommes, le sucre, le pain d'épices, le reste de l'eau et les 4 épices et laissez cuire encore 15 min, toujours à couvert et en remuant de temps en temps.
   
   
3. Versez la préparation dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
   
   
4. Répartissez votre compote dans des petits bols et servez tiède ou froid.
   

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.