Pour 10 barres

INGRÉDIENTS

• 160 g de flocons d'avoine bio
• 40 g de quinoa soufflé bio
• 30 g de sucre de canne complet bio
• 60 g de miel d'oranger
• 30 g de confiture de figues*
• 50 g de purée d'amandes blanche* bio
• 5 cl d'huile d'olive
• 60 g de figues séchées
• 30 g de noix
• 30 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de graines de courge bio
• 2 pincées de cannelle moulue

PRÉPARATION

1. Coupez les figues séchées, les noix et le chocolat en petits morceaux.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Faites chauffer le sucre, le miel, la confiture, l'huile d'olive et la purée d'amandes dans une casserole.
   
   
4. Mélangez les flocons d'avoine, le quinoa soufflé, les figues, les noix, les graines de courge et la cannelle dans un saladier puis ajoutez le contenu de la casserole en continuant à mélanger jusqu'à ce que tous les céréales soient bien enrobés. Laissez tiédir avant d'incorporer le chocolat pour qu'il ne fonde pas.
   
   
5. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules à mini-cakes en tassant bien.
   

   
   
   

6. Enfournez pour 20 min.
   
   
7. Laissez refroidir vos barres avant de les découper ou de les démouler et de servir.

Conseils & remarques :

• Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
• Les barres de céréales se conservent plusieurs jours voir même quelques semaines dans une boîte en métal.
• *Si vous voulez utiliser de la confiture de figues maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.
• *Si vous voulez utiliser de la purée d'amandes maison, la recette des purées d'oléagineux se trouve ici : clic.

Recette de saison du mois de janvier → Banane

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 bananes
• 10 cerneaux de noix de pécan
• Sirop d'érable (QS)
• Vanille en poudre (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur sans les éplucher et concassez grossièrement les noix de pécan.
   
   
3. Déposez les bananes dans un plat allant au four, saupoudrez de vanille en poudre, arrosez généreusement de sirop d'érable puis parsemez de noix de pécan.
   
   
4. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des bananes rôties au sirop d'érable, vanille & noix de pécan : 

• Accompagnées d'une quenelle de fromage blanc ou d'une boule de glace à la vanille pour un dessert plus frais et plus complet.

Recette de saison du mois de janvier → Fruit de la passion

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 80 g de chocolat noir
• 2 fruits de la passion
• 15 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre doux
• 1 œuf + 1 blanc d'œuf fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Coupez les fruits de la passion en 2 puis passez leur pulpe au chinois ou dans une passoire fine afin de récupérer uniquement le jus.
   
   
2. Clarifiez l'œuf.
   
   
3. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes puis ajoutez le jus des fruits de la passion.
   
   
4. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser, ajoutez délicatement le jaune d'œuf avec une spatule puis incorporez-les en plusieurs fois au mélange chocolat/beurre/fruit de la passion, toujours à l'aide de la spatule.
   
   
5. Ajoutez la fleur de sel.
   
   
6. Répartissez votre mousse dans des verrines et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

Conseils & remarques :

• Préférez les fruits de la passion qui ont une peau fripée, c'est le signe qu'ils sont mûrs.
• La mousse doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

Pour 1 pot de 370 g

INGRÉDIENTS

• 200 g de spéculoos
• 15 cl de lait entier concentré non sucré
• 30 g de miel de fleurs
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza...)
• 2/3 de feuille de gélatine alimentaire
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Plongez un pot à confiture et son couvercle environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour le stériliser. Égouttez-le, déposez-le sur un torchon propre en le retournant et laissez sécher.
   
   
2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour la réhydrater.
   
   
3. Mettez les spéculoos dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
   
   
4. Versez le lait concentré dans une casserole, ajoutez le miel, le jus de citron, la cannelle et le sel puis portez à ébullition.
   
   
5. Retirez du feu, ajoutez la gélatine, les spéculoos et l'huile puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
6. Remplissez le pot de pâte à tartiner, refermez-le aussitôt et laissez refroidir avant de le stocker.
   

Conseils & remarques : 

• La pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur après ouverture.
  
  

Suggestions de présentation de la pâte à tartiner au spéculoos : 

• En garniture sur du pain, de la brioche ou des crêpes, dans un fond de tarte ou dans des petits gâteaux individuels
• Pour parfumer toutes vos crèmes, mousses et yaourts...

Origine de la galette des rois : Tradition française
Événement : Épiphanie

Pour 1 galette de Ø 26 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre*

Garniture :
• 4 pommes à cuire type 'Reinette grise du Canada' ou 'Belle de Boskoop'
• 40 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'eau
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de vanille en poudre

Dorure :
• 1 œuf

Sirop de sucre :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes, ôtez les trognon puis coupez-les en morceaux.
   
   
2. Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez le sucre, l'eau, la cannelle et la vanille puis faites cuire 15 à 20 min à couvert et sur feu doux en remuant de temps en temps.
   
   
3. Ajoutez la poudre d'amandes, versez votre compote dans une poche à douille et laissez refroidir.
   
   
4. Farinez votre plan de travail et déroulez les pâtes feuilletées. Découpez-les en 2 cercles, un de Ø 26 cm pour la base et en un autre de Ø 28 cm pour le dessus et déposez le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Répartissez la compote au centre à l'aide de la poche à douille en laissant un bord libre d'1 à 1,5 cm, sans oublier la fève. Humidifiez le pourtour libre avec un pinceau puis recouvrez le tout du second cercle de pâte en appuyant bien au niveau des bords pour que la crème ne sorte pas pendant la cuisson.
   

   
   
   

5. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-en votre galette, toujours à l'aide du pinceau, en évitant les bords.
   
   
6. Placez-la environ 30 min au réfrigérateur.
   
   
7. Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Badigeonnez la galette une seconde fois d'œuf, faites un petit trou au centre pour que la vapeur dégagée à la cuisson s'échappe et qu'elle lève de manière uniforme puis décorez-la, éventuellement, avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.
   

   
   
   

9. Enfournez pour 40 à 45 min, elle doit être bien dorée.
   
   
10. Préparez le sirop de sucre :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons.
    
    
11. Badigeonnez votre galette de sirop de sucre avec un pinceau dès la sortie du four pour la rendre brillante et laissez tiédir avant de servir.

Conseils & remarques :

• Si vous avez préparé votre galette à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation pour retrouver la croustillance du feuilletage et profiter au maximum de ses saveurs
• La galette se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir. 
• *Si vous voulez utiliser de la pâte feuilletée maison, la recette se trouve ici : clic.

Source d'inspiration : Recette de la « Galette des rois aux pommes, amandes & cannelle » sur le site Ôdélices.
 

« Bredele aux amandes, au cacao, à la cannelle et au kirsch enrobés de sucre cristal »

Origine des brünsli : Suisse (Bâle)
Événement : Noël
Autre appellation : « Bruns de Bâle »

Pour environ 25 bredele

INGRÉDIENTS

• 200 g de poudre d'amandes naturelle
• 40 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 200 g de sucre glace
• 2 blancs d'œufs
• 1 c. à soupe de kirsch
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de sel
• Sucre cristal (QS)

PRÉPARATION

1. Mélangez la poudre d'amandes, le cacao, le sucre glace, les épices et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs et le kirsch puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
2. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
3. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Sucrez votre plan de travail avec du sucre cristal, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des fleurs avec un emporte-pièce, enrobez-les bien de sucre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
5. Enfournez pour 6-7 min.
   
   
6. Laissez refroidir vos brünsli sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Événement : Noël

Pour 1 bûche de 22 cm → 8 personnes

INGRÉDIENTS

Génoise :
• 90 g de farine de blé T45
• 90 g de sucre en poudre
• 3 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »

Mousse aux marrons :
• 250 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Ganache au chocolat :
• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Sirop d'imbibage :
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 2 c. à café de rhum ambré

Montage & décor :
• Marrons glacés (QS)
• Perles de sucre argentées (QS)
• Poudre pailletée argentée (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la génoise :
   Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   Fouettez au batteur les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La préparation doit au moins doubler de volume.
   Incorporez délicatement la farine avec une spatule.
   Versez la pâte sur une plaque de 23 x 33 cm recouverte de papier cuisson.
   

   
   
   

   Enfournez pour 15 min.
   Déposez le biscuit encore chaud sur un torchon en le retournant, ôtez le papier cuisson puis roulez-le dans le torchon. Laissez refroidir.
   
   
2. Préparez la mousse aux marrons :
   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 min pour les réhydrater.
   Faites chauffer la crème de marrons au micro-ondes puis incorporez les feuilles de gélatine. Laissez tiédir.
   Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez délicatement la crème de marrons avec une spatule.
   Placez votre mousse environ 15 min au congélateur avant utilisation pour qu'elle prenne.
   
   
3. Préparez la ganache au chocolat :
   Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
   Versez la crème liquide dans une casserole puis portez à ébullition.
   Versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout.
   Incorporez le beurre à la ganache encore chaude pour qu'il fonde. Laissez tiédir.
   
   
4. Préparez le sirop d'imbibage :
   Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition.
   Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Laissez tiédir.
   
   
5. Déroulez le torchon avec le biscuit, parez les extrémités pour qu'il soit bien régulier puis imbibez-le généreusement de sirop avec un pinceau.
   

   
   
   

   Étalez la mousse avec une spatule, parsemez de brisures de marrons glacés puis roulez le biscuit.
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   Versez la ganache sur le dessus en la laissant couler et, si besoin, en vous aidant d'une spatule pour lisser les bords.
   

   
   
   

6. Placez votre bûche au moins 2 h au réfrigérateur avant de la décorer.
   
   
7. Saupoudrez la bûche de poudre pailletée argentée, déposez 4 marrons glacés et parsemez de perles de sucre argentées.

Variantes :

• Pour plus de fraîcheur, vous pouvez remplacer les brisures de marrons glacés par des petits morceaux de poires ou de clémentines.

« Le grand classique italien revisité pour les fêtes de fin d'année, avec du pain d'épices à la place des biscuits à la cuillère, des clémentines et une crème à la cannelle »

Origine du tiramisù : Italie
Événements : Noël & Nouvel an

Recette de saison du mois de décembre → Clémentine

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 6 tranches de pain d'épices pur miel
• 4 clémentines
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de 4 épices moulues

PRÉPARATION

1. Coupez 4 tranches de pain d'épices en petits dés, prélevez les suprêmes de 2 clémentines puis pressez les 2 autres et clarifiez les œufs. 
   
   
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajoutez le mascarpone et les épices puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule.
   
   
4. Trempez les dés de pain d'épices dans le jus des clémentines. Répartissez-en la moitié au fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié de la crème puis parsemez de suprêmes de clémentines. Déposez une seconde couche de pain d'épices puis recouvrez du reste de crème.
   
   
5. Placez vos tiramisù au moins 4 h au réfrigérateur.
   
   
6. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Émiettez finement les 2 tranches de pain d'épices restantes au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson.
   
   
8. Enfournez pour 10 min.
   
   
9. Saupoudrez vos tiramisù de chapelure de pain d'épices avant de servir.

Conseils & remarques :

• J'ai choisi de faire des desserts individuels en verrines mais il est tout à fait possible de préparer un plat familial. Dans ce cas, ne coupez pas les tranches de pain d'épices en dés mais déposez-les simplement au fond du plat.
• Le tiramisù doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégusté donc je le fais toujours la veille pour être sûre qu'il soit bien pris.
• Si vous voulez utiliser du pain d'épices maison, la recette se trouve ici : clic.

« Bredele bien vanillés et ultra-fondants en forme de croissants »

Origine des vanillekipferl : Autriche
Événement : Noël

Pour environ 35 bredele

INGRÉDIENTS

• 275 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre glace
• 200 g de beurre doux
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de poudre d'amandes naturelle
• 1 gousse de vanille
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 2 pincées de sel

PRÉPARATION

1. Mettez le sucre en poudre et la gousse de vanille dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à homogénité.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
   
   
4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre à la vanille dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les jaunes d'œufs 1 à 1 et l'arôme de vanille, toujours à l'aide du batteur.
   
   
5. Ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sel puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
7. Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans un bol.
   
   
8. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
9. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez des lunes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
    
10. Enfournez pour 17 min.
    
    
11. Roulez délicatement vos vanillekipferl encore chauds dans le mélange sucre glace/sucre vanillé car ils sont très friables et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les vanillekipferl se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
  
  

Variantes :

• Il existe aussi une version des vanillekipferl avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d'amandes.

« Biscuits en pain d'épices en forme de bonshommes »

Origine des gingerbread men : Pays anglo-saxons
Événement : Saint-Nicolas

Pour environ 30 biscuits

INGRÉDIENTS

• 390 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de miel de fleurs
• 115 g de beurre doux
• 1 œuf
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 2 pincées d'anis vert en poudre
• 2 pincées de muscade moulue
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel

Glaçage royal :
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 1/2 c. à café de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, les épices, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
   
   
3. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et le miel, toujours à l'aide du batteur.
   
   
4. Ajoutez le mélange farine/épices/levure/bicarbonate de soude/sel puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des bonshommes avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
8. Enfournez pour 15 min.
   
   
9. Laissez refroidir vos gingerbread men sur une grille avant de les décorer. 
   
   
10. Préparez le glaçage royal :
    Battez le blanc d'œuf dans un petit bol pour le liquéfier un peu.
    Tamisez le sucre glace dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron puis fouettez jusqu'à homogénéité.
    
    
11. Décorez les biscuits de glaçage royal à l'aide d'un stylo déco ou d'une poche à douille avec un embout très fin et laissez sécher avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les gingerbread men se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.