Recette de saison du mois d'octobre → Cèpe & Comté

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g de gnocchi
• 150 g de cèpes frais
• 150 g de champignons de Paris frais
• 50 g de comté AOP
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 20 g de beurre doux (+ pour le plat)
• 3-4 brins de persil plat
• Sel, poivre du moulin

Sauce velouté de bœuf :
• 25 cl de bouillon de bœuf froid ou à température ambiante
• 20 g de farine de blé T55
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les cèpes et épluchez les champignons de Paris puis coupez-les en lamelles, râpez le comté, épluchez les échalotes puis émincez-les et ciselez le persil.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir les champignons et les échalotes quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, déglacez au vin blanc, ajoutez le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement, le temps que le vin blanc s'évapore.
   
   
3. Préparez la sauce velouté de bœuf :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux.
   Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Faites cuire les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
5. Ajoutez la préparation champignons/échalotes et la sauce velouté, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les gnocchi dans le plat puis parsemez de comté.
   
   
8. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de septembre → Brocoli & Mont des Cats®

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g net de brocolis
• 40 g de Mont des Cats®*
• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de gingembre moulu
• Huile de noisette (QS)
• Noisettes (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les brocolis, détaillez-les en petits bouquets puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.
   
   
2. Coupez le Mont des Cats® en petits dés et concassez quelques noisettes.
   
   
3. Versez le bouillon de volaille dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Mettez les brocolis dans le bol d'un blender, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et 1 c. à soupe d'huile de noisette puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.
   
   
5. Ajoutez le gingembre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de Mont des Cats® et de noisettes et arrosé d'un filet d'huile de noisette.

Conseils & remarques :

• *Mont des Cats® : Marque commerciale désignant un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite typique du Nord de la France fabriqué par les moines de l'abbaye du Mont des Cats dans les Flandres.
  

  

Recette de saison du mois de septembre → Aubergine

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines
• 2 boules de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (2 x 125 g)
• Basilic séché (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Lavez les aubergines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, entaillez leur chair de bas en haut et de gauche à droite et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou aluminium. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
   

   
   
   

3. Enfournez pour 35 min.
   
   
4. Préparez la sauce tomate :
   Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 
   
   
5. Coupez la mozzarella en 12 tranches.
   
   
6. Sortez les aubergines du four puis baissez-le à 180°C.
   
   
7. Répartissez la sauce tomate sur les aubergines, déposez 3 tranches de mozzarella sur chacune d'elle, salez, poivrez puis saupoudrez de basilic.
   
   
8. Enfournez pour 20 min.
   
   
9. Passez vos aubergines quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinés et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation des aubergines rôties à la sauce tomate & à la mozzarella :

• Accompagnées de certaines viandes telles que le bœuf ou un filet de dinde ou de poulet grillé avec quelques herbes et/ou épices
• Accompagnées de la plupart des poissons tels que les poissons blancs, le saumon et notamment le thon et la sardine que vous pouvez ajouter en miettes directement dans la sauce tomate pour avoir un plat complet.

Source d'inspiration : Recette des « Aubergines rôties, sauce tomate & mozzarella » sur le blog de chefNini.

Recette de saison du mois de septembre → Reblochon

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 grandes tranches de pain de mie
• 100 g de reblochon de Savoie AOP
• 150 g de lard fumé
• 1/2 oignon jaune
• Crème fraîche épaisse (QS)
• Emmental français râpé (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en tranches et le lard en bâtonnets et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Déposez 2 tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque tranche, répartissez le mélange lardons/oignons et le reblochon, poivrez et refermez. Recouvrez le dessus d'encore un peu de crème fraîche puis parsemez d'emmental.
   
   
5. Enfournez pour 10 min.
   
   
6. Passez vos croque-monsieur quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation des croque-monsieur au reblochon, lardons & oignons : 

• Accompagnés d'une salade verte avec des dés de pomme verte et des noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Recette de saison du mois de septembre → Poivron & Emmental

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de coquillettes
• 250 g de filets de poulet fermiers Label Rouge ou IGP
• 2 oignons jaunes
• 1 poivron rouge
• 80 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' IGP
• 45 g de beurre doux
• 20 g de sucre en poudre
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le poulet en petits morceaux, épluchez les oignons puis émincez-les, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en petits dés et râpez l'emmental.
   
   
2. Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré et caramélisé en remuant régulièrement. 
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec la préparation poulet/oignons/poivrons.
   
   
4. Ajoutez l'emmental et le beurre restant, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que l'emmental et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de septembre → Mirabelle

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de porc dans le filet de 700-800 g
• 300 g net de mirabelles de Lorraine IGP
• 30 g d'amandes émondées
• 1 oignon jaune
• 3 brins de thym frais
• Miel de fleurs (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Déposez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le généreusement de miel avec un pinceau, insérez le thym dans la ficelle puis arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
   

   
   
   

2. Lavez les mirabelles, équeutez-les, dénoyautez-les puis mélangez-les avec un peu de miel dans un bol.
   
   
3. Concassez grossièrement les amandes et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
4. Versez un peu d'eau dans le plat contenant le rôti, enfournez à 210°C en mode chaleur statique sans préchauffer votre four et laissez cuire jusqu'à la formation d'une légère croûte en surface (≈ 15 min). Baissez ensuite le four à 180°C, ajoutez les mirabelles, les amandes et les oignons et laissez cuire encore 45 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
   
   
5. Ôtez la ficelle et le thym et coupez votre rôti de porc en tranches avant de servir.

Conseils & remarques :

• Le temps de cuisson d'un rôti de porc se calcule ainsi : 0,75 x poids du rôti. Le mien pesait 775 g ce qui fait, dans ma recette, environ 58 min mais n'hésitez pas à réduire ou à prolonger ce temps en fonction de votre propre morceau de viande.
  
  

Suggestions de présentation du rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym :

• Accompagné, idéalement, de semoule.

Recette de saison du mois d'août → Haricot vert

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g net d'haricots verts frais
• 10 pétales de tomates séchées
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 20 g de basilic frais
• 3 cl d'huile d'olive de qualité
• 20 g de parmesan AOP
• 15 g de pignons de pin
• 1 gousses d'ail
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez le pesto de basilic :
   Effeuillez le basilic.
   Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
   Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
2. Équeutez les haricots verts puis faites-les cuire à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute.
   
   
3. Coupez les tomates séchées en morceaux.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les haricots verts rapidement. Ajoutez les tomates séchées et le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos haricots verts quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation des haricots verts aux tomates séchées & au pesto de basilic :

• En accompagnement de la plupart des viandes telles que l'agneau, le bœuf, le porc ou encore un filet de dinde ou de poulet grillé
• En accompagnement de la plupart des poissons tels qu'un pavé de saumon ou un filet de poisson blanc
• Et même avec des galettes de céréales pour les végétariens!

Source d'inspiration : Recette des « Haricots verts au pesto & tomates séchées » sur le site Ôdélices.

Recette de saison du mois d'août → Aubergine, Courgette & Abondance

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 70 g d'abondance AOP
• 10 cl de coulis de tomates
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés et hachez l'ail.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes, l'ail, le thym et les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
   
   
3. Râpez l'abondance.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Répartissez les légumes dans un plat allant au four, nappez de coulis de tomates puis saupoudrez d'abondance.
   
   
6. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

Suggestions de présentation du gratin d'aubergines & courgettes à l'abondance :

• En accompagnement de certaines viandes telles que le bœuf et les viandes blanches (dinde, porc et poulet) ou d'un poisson blanc.

« Omelette épaisse garnie de pommes de terre et d'oignons frits dans l'huile d'olive qui a la particularité de se cuire sur les 2 faces »

Origine de la tortilla de patatas :  Espagne

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou de poules élevées en plein air Label Rouge
• 200 g net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 1 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles ou en petits cubes puis lavez-les et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min, toujours à couvert.
   
   
3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la préparation pommes de terre/oignons, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation puis faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre tortilla quand la première face est cuite.

Suggestions de présentation de la tortilla de patatas :

• Froide et découpée en cubes pour l'apéritif 
• Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.
  

Recette de saison du mois de juillet → Concombre, Tomate & Feta

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 100 g de feta AOP
• 50 g de noisettes
• 6 pétales de tomates séchées
• 1/2 citron jaune
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 2-3 brins de persil plat
• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir. Retirez du feu et laissez refroidir.
   
   
2. Lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés, épluchez l'oignon puis émincez-le, coupez la feta en cubes et les tomates séchées en petits morceaux, concassez grossièrement les noisettes et ciselez la menthe et le persil.
   
   
3. Mélangez l'huile de noisette et le jus du citron dans un saladier, salez, poivrez.
   
   
4. Ajoutez le quinoa, les tomates, les concombres, les oignons, la feta, les noisettes, les tomates séchées, le persil et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.