Recette de saison du mois de juillet → Courgette, Tomate & Ricotta

Pour 1 tarte de Ø 26 cm → 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à café de sel

Base à la ricotta :
• 250 g de ricotta
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 2 courgettes allongées
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles et hachez l'ail.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et l'ail, salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais encore un peu fermes.
   
   
4. Préparez la base à la ricotta :
   Fouettez la ricotta dans un bol de manière à l'assouplir, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Étalez la base à la ricotta dans le fond de tarte, répartissez les courgettes et les tomates puis saupoudrez d'herbes de Provence.
   
   
7. Enfournez pour 40 min.
   
   
8. Arrosez votre tarte d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation de la tarte aux courgettes, tomates & ricotta :

• Accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Chabichou

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Galettes de blé noir :
• 500 g de farine de blé noir de Bretagne IGP
• 1 œuf
• 1 litre d'eau
• 10 cl de lait entier
• 15 g de gros sel
• 1 c. à soupe de miel de fleurs (facultatif)

Garniture :
• 2 chabichou AOP (300 g)
• 3 tomates grappe
• 8 tranches de bacon
• Miel de fleurs (QS)
• Noisettes (QS)
• Thym frais (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez les galettes de blé noir :
   Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l’œuf et, éventuellement, le miel, commencez à fouetter puis versez l'eau et le lait petit à petit en continuant à fouetter énergiquement jusqu'à homogénéité.
   Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   Remuez la pâte et ajoutez encore un peu d'eau si elle a trop épaissi.
   Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
   
   
2. Coupez les fromages de chèvre et les tomates en 12 rondelles et concassez grossièrement quelques noisettes.
   
   
3. Déposez 2 tranches de bacon, 3 rondelles de tomates et 3 rondelles de chabichou sur 4 galettes, salez, poivrez et refermez-les.
   
   
4. Réchauffez vos galettes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le chabichou soit fondu et servez aussitôt, parsemées de noisettes et de thym et arrosées d'un filet de miel.

Suggestions de présentation des galettes au bacon, tomates & chabichou :

• Accompagnées d'une salade de roquette à l'huile de noisette, vinaigre balsamique et miel ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.
  

Recette de saison du mois de juillet → Tomate & Saint-Nectaire

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 grandes tranches de pain blanc ou de campagne*
• 160 g de saint-nectaire AOP
• 1 grosse tomate 'Cœur de bœuf'
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 gousse d'ail
• Herbes de Provence (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez la croûte du saint-nectaire puis coupez-le en bâtonnets, lavez la tomate puis coupez-la en dés, coupez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et hachez la moitié de la gousse d'ail.
   
   
2. Mélangez les tomates, l'ail haché et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol, salez, poivrez. Laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.
   
   
3. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
4. Frottez les tranches de pain avec la moitié de la gousse d'ail restante et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez 2 morceaux de jambon sur chaque tranche, répartissez les tomates et le saint-nectaire puis saupoudrez d'herbes de Provence.
    
5. Enfournez pour 10 à 12 min. Le saint-nectaire doit être bien fondu.
   
   
6. Servez aussitôt vos tartines, arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Conseils & remarques : 

• *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.
  
  

Suggestions de présentation des tartines au saint-nectaire, tomates & jambon :

• Accompagnées d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Source d'inspiration : Tartine similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).

Origine de la moussaka : Grèce

Recette de saison du mois de juin → Agneau, Aubergine & Tomate

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g d'agneau ou de mouton haché
• 3 aubergines
• 800 g de tomates allongées type 'Roma'
• 1 œuf + 1 blanc d'œuf
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g d'emmental français râpé
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Gros sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles puis saupoudrez-les de gros sel sur chaque face. Laissez dégorger au moins 1 h sur une grille.
   
   
2. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
3. Épluchez les oignons puis émincez-les et hachez l'ail.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et l'ail et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
5. Ajoutez les tomates, le vin blanc, la cannelle et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Laissez mijoter environ 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
7. Épongez les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau sur chaque face, salez, poivrez puis faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   
   
8. Préparez la sauce béchamel :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
9. Mélangez la sauce béchamel, l'œuf et l'emmental.
   
   
10. Mélangez la préparation viande/tomates et le blanc d'œuf.
    
    
11. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
    
    
12. Graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Répartissez une première couche d'aubergines dans le fond du plat puis recouvrez de la moitié de la préparation viande/tomates. Déposez une seconde couche d'aubergines puis recouvrez de l'autre moitié de la préparation viande/tomates. Déposez une dernière couche d'aubergines puis recouvrez de sauce béchamel en lissant bien la surface.
    
    
13. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

Origine du poulet basquaise : Aquitaine (Pays basque/Pyrénées-Atlantiques)

Recette de saison du mois de juin → Poivron & Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym frais
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
2. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les cuisses de poulet quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. 
   
   
4. Mettez les poivrons, les oignons et l'ail dans la sauteuse à la place du poulet puis faites-les revenir quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon, les tomates, le bouillon, le thym et le piment d'Espelette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Laissez mijoter environ 40 min à couvert en remuant de temps en temps. 
   
   
6. Ajoutez les cuisses de poulet, laissez mijoter encore 30 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Le poulet basquaise nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du poulet basquaise :

• Accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.

Recette de saison du mois de juin → Brie de Meaux, Saint-nectaire & Tomme de Savoie

Pour 1 quiche de Ø 26 cm → 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pâte brisée aux graines de sésame :
• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 5 cl d'eau froide
• 1 c. à soupe bombée de graines de sésame
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 60 g de brie de Meaux AOP
• 60 g de saint-nectaire AOP
• 60 g de tomme de Savoie IGP

Appareil à quiche :
• 2 œufs + 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 cl de lait entier
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte brisée aux graines de sésame :
   Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
   Mélangez la farine, les graines de sésame et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
   Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
   Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Ôtez les croûtes du saint-nectaire et de la tomme puis coupez les 3 fromages en dés.
   
   
3. Préparez l'appareil à quiche :
   Battez les œufs et les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la muscade, salez, poivrez puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 26 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les dés de fromage dans le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche.
    
6. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation de la quiche aux trois fromages :

• Accompagnée d'une salade verte aux pommes & aux noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

Source d'inspiration : Quiche similaire dégustée au restaurant « La pomme rôtie » à Flévy (57).

Recette de saison du mois de juin → Aubergine & Courgette

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 9 feuilles de lasagnes
• 2 courgettes allongées
• 1 aubergine
• 4 tranches de jambon de Parme AOP
• 2 boules de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (2 x 125 g)
• 75 g de parmesan AOP
• 2-3 brins de thym frais
• Origan séché (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (800 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de thym frais
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la sauce tomate :
   Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le thym et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 
   
   
2. Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, coupez la mozzarella en tranches et râpez le parmesan.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les dés de légumes et le thym, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min à couvert. Ils doivent être cuits mais encore un peu fermes.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Étalez une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat puis déposez une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez de la moitié des légumes, d'un peu de sauce tomate et de quelques lanières de jambon et de tranches de mozzarella. Déposez une seconde couche de feuilles de lasagnes, répartissez l'autre moitié des légumes, un peu de sauce tomate et le reste du jambon et de la mozzarella. Déposez une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrez du reste de sauce tomate en lissant bien la surface puis saupoudrez de parmesan et d'origan.
   
   
6. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de juin → Courgette, Tomate & Chabichou

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 2 tomates grappe
• 1 chabichou du Poitou AOP (150 g)
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins d'estragon
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre doux
• 75 g de poudre de noisettes
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à crumble :
   Coupez le beurre en petits dés.
   Mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
   Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles, coupez le chabichou en morceaux, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez l'estragon.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les courgettes et l'estragon, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 min à couvert.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Répartissez la préparation courgettes/oignons dans un plat allant au four, déposez les tomates et le chabichou, saupoudrez de piment d'Espelette puis parsemez de pâte à crumble.
   
   
6. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation du crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon :

• En accompagnement de la plupart des viandes, notamment le bœuf ou un filet de poulet grillé.

Recette de saison du mois de juin → Concombre & Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâtes courtes (ici, des farfalle)
• 300 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION

1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et laissez refroidir.
   
   
2. Coupez le saumon frais en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle sans matière grasse, salez, poivrez.
   
   
3. Coupez le saumon fumé en lanières, lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés et ciselez la ciboulette.
   
   
4. Fouettez le yaourt et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Ajoutez les pâtes, les 2 saumons, les tomates, les concombres et la ciboulette puis mélangez le tout.
   
   
6. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Origine de la pizza : Italie

Recette de saison du mois de mai → Mimolette

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 5 champignons de Paris frais
• 80 g de mimolette jeune
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 1/4 d'oignon rouge
• Origan séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à pizza :
   Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Préparez la sauce tomate :
   Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 
   
   
3. Coupez le poulet en petits morceaux puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
   
   
4. Épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, râpez la mimolette, coupez la mozzarella en tranches et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
5. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce tomate sur le fond de pâte, répartissez le poulet, les champignons, les oignons et la mozzarella, parsemez de mimolette puis saupoudrez d'origan.
   
   
7. Enfournez pour 10 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.