Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre frais

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de fusilli
• 175 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de marjolaine séchée
• 2 pincées de curcuma moulu
• Menthe fraîche (QS)
• Piment d'Espelette (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.
   
   
2. Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez l'ail, le coulis de tomates, la marjolaine et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.
   
   
5. Coupez le fromage de chèvre en dés.
   
   
6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
7. Ajoutez la sauce à la tomate et les petits pois, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
8. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de fromage de chèvre et de feuilles de menthe et saupoudrées de piment d'Espelette.

Pour 1 bol de chips

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce
• Huile d'olive (QS)
• Sel de Guérande (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 120°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Épluchez la patate douce, coupez-la en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, puis lavez-les, séchez-les bien dans un torchon propre et déposez-les sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
   
   
3. Badigeonnez les patates douces d'huile d'olive avec un pinceau et salez chaque face.
   
   
4. Enfournez pour environ 2 h en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croustillantes.
   
   
5. Laissez refroidir vos chips avant de servir.
   

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 70 g d'emmental râpé
• 7,5 cl d'huile de tournesol (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 12,5 cl de lait entier
• 150 g de lard fumé
• 100 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 pincées de piment d'Espelette
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 
   
   
2. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Coupez le fromage de chèvre en dés.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Mélangez, à part, les petits pois, les lardons, le fromage de chèvre et 30 g de farine de manière à les enrober pour que la garniture ne tombe pas au fond du cake lors de la cuisson.
   
   
6. Mélangez le reste de la farine, la levure et le piment d'Espelette dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'huile et le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
7. Incorporez la préparation petits pois/lardons/fromage de chèvre et l'emmental.
   
   
8. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu d'huile puis versez la pâte.
   
   
9. Enfournez puis baissez le four à 165°C et laissez cuire environ 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
10. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Parmesan

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de veau haché
• 2 tranches de jambon de Parme AOP
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de chapelure
• 1 œuf
• 5 cl de lait
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez l'échalote puis émincez-la finement, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   
   
2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez le jambon, les échalotes, l'ail, le parmesan, la chapelure, l'œuf, le lait et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette.
   
   
3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic :

• Accompagnées de pâtes, de riz blanc ou de courgettes et d'un peu de sauce tomate au basilic.

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois d'avril → Fève & Petit pois

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 150 g net de petits pois frais
• 150 g net de fèves fraîches
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP (+ pour le service)
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de ciboulette (+ pour le service)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois et les fèves puis faites-les cuire environ 5 min dans 2 casseroles d'eau bouillante salée différentes. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 
   
   
2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez la ciboulette.
   
   
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   
   
5. Versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.
   
   
6. Ajoutez les petits pois, les fèves, le parmesan, le beurre et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée et de quelques copeaux de parmesan.

Événement : Pâques

Recette de saison du mois d'avril → Asperge, Morille & Parmesan

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 4 asperges vertes
• 100 g de morilles fraîches
• 40 g de parmesan AOP
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez les asperges puis coupez les extrémités dures, lavez soigneusement les morilles puis coupez-les en morceaux et râpez le parmesan.
   
   
2. Faites cuire les asperges 10 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Égouttez-les, réservez les têtes et coupez le reste en morceaux.
   
   
3. Faites revenir les morilles quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Graissez 4 petites cocottes avec un peu de beurre. Répartissez quelques morceaux d'asperges et de morilles dans le fond des cocottes, salez, poivrez puis recouvrez d'1 c. à soupe de crème fraîche et de parmesan. Cassez délicatement un œuf par-dessus puis déposez une tête d'asperge, salez, poivrez.
   
   
6. Déposez les cocottes dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
   
   
7. Enfournez pour 10 min et servez aussiôt, éventuellement accompagnés de lanières de jambon grillées.

Origine des cookies : États-Unis

Recette de saison du mois d'avril → Roquefort

Pour 15 cookies

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de roquefort AOC
• 50 g de noisettes
• 20 g de poudre de noisettes
• 1 c. à café de levure chimique
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le roquefort en petits dés et concassez grossièrement les noisettes.
   
   
2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
3. Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre et l’œuf puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Incorporez le roquefort et les noisettes.
   
   
5. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.
   
   
7. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. 
    
8. Enfournez pour 12 min.
   
   
9. Laissez tiédir vos cookies sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos cookies à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
• Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les cookies se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Source d'inspiration : Recette des « Cookies au roquefort & aux noisettes », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°9.

Recette de saison du mois d'avril → Patate douce

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 patates douces (700 g)
• 80 g de lard fumé
• 35 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de lait entier
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de curcuma moulu
• Sel, poivre du moulin
• Chips de patates douces maison (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
2. Épluchez les patates douces puis coupez-les en morceaux et hachez l'ail.
   
   
3. Mettez les patates douces dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de légumes, le lait, l'ail, le gingembre et le curcuma puis faites cuire environ 40 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
   
   
4. Mettez la préparation dans le bol d’un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Reversez le velouté dans la casserole.
   
   
5. Salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemé de lardons grillés et, éventuellement accompagné de quelques chips de patates douces.

Conseils & remarques :

• Si vous voulez utiliser des chips de patates douces maison, la recette se trouve ici : clic.

« Plat relativement proche de la tartiflette où les pommes de terre sont remplacées par des crozets »

Origine de la croziflette : Rhône-Alpes (Savoie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 1 reblochon de Savoie AOP (450 g)
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en gros dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et émiettez le thym.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, les 3/4 du reblochon et la crème fraîche, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat, déposez les morceaux de reblochon restants puis saupoudrez de thym.
   
   
7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
  

  
  

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de filets de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 100 g de petits champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 5 brins de ciboulette
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écrasez grossièrement les tomates pelées dans un bol en conservant leur jus, épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés et ciselez la ciboulette.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir la dinde et les poivrons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les tomates pelées, les champignons, la ciboulette et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
3. Laissez mijoter 40 à 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

Conseils & remarques :

• Le sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons :

• Accompagné de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Source d'inspiration : Recette du « Sauté de dinde à la tomate & aux champignons » sur le blog de chefNini.