Ciboulette en cuisine

Origine des financiers : Île-de-France (Paris)

Pour 7 financiers

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.
   
   
3. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.
   
   
4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers.
    
5. Enfournez pour 12 à 15 min. Ils doivent être bien dorés.
   
   
6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
   

Conseils & remarques :

• J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
• Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre frais

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de fusilli
• 175 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de marjolaine séchée
• 2 pincées de curcuma moulu
• Menthe fraîche (QS)
• Piment d'Espelette (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.
   
   
2. Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez l'ail, le coulis de tomates, la marjolaine et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.
   
   
5. Coupez le fromage de chèvre en dés.
   
   
6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
7. Ajoutez la sauce à la tomate et les petits pois, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
8. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de fromage de chèvre et de feuilles de menthe et saupoudrées de piment d'Espelette.

Pour 1 bol de chips

INGRÉDIENTS

• 1 patate douce
• Huile d'olive (QS)
• Sel de Guérande (QS)

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 120°C en mode chaleur statique.
   
   
2. Épluchez la patate douce, coupez-la en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, puis lavez-les, séchez-les bien dans un torchon propre et déposez-les sur 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
   
   
3. Badigeonnez les patates douces d'huile d'olive avec un pinceau et salez chaque face.
   
   
4. Enfournez pour environ 2 h en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croustillantes.
   
   
5. Laissez refroidir vos chips avant de servir.
   

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre

Pour 1 cake de 24 x 10 cm → 10 à 12 tranches

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 70 g d'emmental râpé
• 7,5 cl d'huile de tournesol (+ pour le moule)
• 3 œufs
• 12,5 cl de lait entier
• 150 g de lard fumé
• 100 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 pincées de piment d'Espelette
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 
   
   
2. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
3. Coupez le fromage de chèvre en dés.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Mélangez, à part, les petits pois, les lardons, le fromage de chèvre et 30 g de farine de manière à les enrober pour que la garniture ne tombe pas au fond du cake lors de la cuisson.
   
   
6. Mélangez le reste de la farine, la levure et le piment d'Espelette dans un saladier, salez, poivrez puis creusez-y un puits. Ajoutez les œufs, commencez à fouetter puis versez l'huile et le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
7. Incorporez la préparation petits pois/lardons/fromage de chèvre et l'emmental.
   
   
8. Graissez un moule à cake de 24 x 10 cm avec un peu d'huile puis versez la pâte.
   
   
9. Enfournez puis baissez le four à 165°C et laissez cuire environ 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.
   
   
10. Démoulez votre cake et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g de fromage blanc
• 4 fraises 'Gariguette' ou 'Ciflorette' Label Rouge ou IGP
• 4 palets bretons*

Compotée de fraises & rhubarbe :
• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

PRÉPARATION

1. Préparez la compotée de fraises & rhubarbe :
   Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
   Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
   Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
   
   
3. Écrasez grossièrement les palets bretons.
   
   
4. Déposez 2 c. à soupe de compotée dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié du fromage blanc, parsemez généreusement de miettes de palets bretons puis recouvrez du reste de fromage blanc. Décorez d'une fraise et d'un peu de miettes de palets bretons et servez aussitôt.

Conseils & remarques : 

• La compotée de fraises & rhubarbe suffit à sucrer naturellement le fromage blanc, il n'y a donc pas besoin d'en rajouter.
• Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver le côté croquant des palets bretons.
• *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Parmesan

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de veau haché
• 2 tranches de jambon de Parme AOP
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de chapelure
• 1 œuf
• 5 cl de lait
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en petits morceaux, épluchez l'échalote puis émincez-la finement, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   
   
2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez le jambon, les échalotes, l'ail, le parmesan, la chapelure, l'œuf, le lait et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette.
   
   
3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des boulettes de veau au jambon de Parme, parmesan & basilic :

• Accompagnées de pâtes, de riz blanc ou de courgettes et d'un peu de sauce tomate au basilic.

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

Pour environ 160 g de compotée → 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

PRÉPARATION

1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
   
   
2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
   
   
3. Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Suggestions de présentation de la compotée de fraises & rhubarbe : 

• En accompagnement des cheesecakes, fromages blancs, yaourts et panna cotta...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la compotée de fraises & rhubarbe ici : clic.

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois d'avril → Fève & Petit pois

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 150 g net de petits pois frais
• 150 g net de fèves fraîches
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP (+ pour le service)
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de ciboulette (+ pour le service)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois et les fèves puis faites-les cuire environ 5 min dans 2 casseroles d'eau bouillante salée différentes. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 
   
   
2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez la ciboulette.
   
   
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   
   
5. Versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.
   
   
6. Ajoutez les petits pois, les fèves, le parmesan, le beurre et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée et de quelques copeaux de parmesan.

Événement : Pâques

Recette de saison du mois d'avril → Asperge, Morille & Parmesan

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 4 asperges vertes
• 100 g de morilles fraîches
• 40 g de parmesan AOP
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)

PRÉPARATION

1. Lavez les asperges puis coupez les extrémités dures, lavez soigneusement les morilles puis coupez-les en morceaux et râpez le parmesan.
   
   
2. Faites cuire les asperges 10 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Égouttez-les, réservez les têtes et coupez le reste en morceaux.
   
   
3. Faites revenir les morilles quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Graissez 4 petites cocottes avec un peu de beurre. Répartissez quelques morceaux d'asperges et de morilles dans le fond des cocottes, salez, poivrez puis recouvrez d'1 c. à soupe de crème fraîche et de parmesan. Cassez délicatement un œuf par-dessus puis déposez une tête d'asperge, salez, poivrez.
   
   
6. Déposez les cocottes dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
   
   
7. Enfournez pour 10 min et servez aussiôt, éventuellement accompagnés de lanières de jambon grillées.

De retour de mon premier salon du blog culinaire... bien fatiguée (Paris en voiture plus jamais!) mais la tête pleine de souvenirs inoubliables... Ce fût une journée riche en émotions, en découvertes gourmandes et en partage mais surtout remplie de belles rencontres!

Je tiens à remercier toute l'équipe de 750 grammes, les partenaires Lidl, Kenwood, Puget, Olympus, Terre Exotique & Interfel mais aussi tous les blogueurs et intervenants qui ont su, par leur grande implication, rendre cette virée parisienne plus qu'agréable aussi bien au niveau du goût que de la convivialité! J'ai pris énormément de plaisir à participer à chaque stand et à écouter les astuces de chacun pour en apprendre davantage sur ma passion.

Voici à présent quelques photos qui retracent l'histoire de ma journée....

Commençons tout d'abord par un évènement marquant : La rencontre avec Philippe Conticini, le parrain du Salon

Partons ensuite à la découverte des épices avec Terre exotique

Continuons notre parcours avec divers ateliers :

• L'atelier Kenwood avec la préparation d'un crémeux citron, gelée yuzu et streusel au galanga par des blogueurs puis une brandade minute et une compotée fraises-rhubarbe par Chef Damien
  

• L'atelier Puget avec une présentation très complète des produits puis la confection d'un gâteau tout chocolat à l'huile d'olive & ganache au thym par Christelle du blog « Les petites douceurs de Cricri », sans oublier les fameuses «Battles»
  

• L'atelier Lidl avec de nombreuses dégustations de vins et de mignardises, le gigot d'agneau de Pâques par Chef Damien mais aussi plusieurs recettes sucrées et salées autour du rosé dont les guimauves ou encore un risotto à la betterave et au rosé par Céline du blog « L'heure du Cream » et Sandra du blog « Cuisine-Addict »
  

Partons maintenant en voyage avec l'espace cuisine du monde :

• La cuisine espagnole avec Sandra du blog « Ok ce bon » qui nous a concocté une délicieuse Tortilla de patatas
  

• La cuisine marocaine avec Ness du blog « SweetNess & Cook » qui nous a cuisiné un sublime tajine boulette à la marocaine ainsi qu'un ktefa aux fruits rouges
  

• La cuisine italienne avec Silvia du blog « Savoirs & Saveurs » qui nous a enseigné la technique des gnocchis à la sauce tomate et au pesto
  

Enfin, je ne pouvais pas terminer mon article sans mentionner le brunch du midi, composé d'un fabuleux buffet, grâce aux blogueurs présents qui ont tous joué le jeu en amenant une de leur création

Rendez-vous à Soissons dans quelques mois pour revivre un week-end, qui sera sans doute à nouveau magnifique, je l'attends avec beaucoup d'impatience!