Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre frais

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de fusilli
• 175 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de marjolaine séchée
• 2 pincées de curcuma moulu
• Menthe fraîche (QS)
• Piment d'Espelette (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.
   
   
2. Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez l'ail, le coulis de tomates, la marjolaine et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.
   
   
5. Coupez le fromage de chèvre en dés.
   
   
6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
7. Ajoutez la sauce à la tomate et les petits pois, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
8. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de fromage de chèvre et de feuilles de menthe et saupoudrées de piment d'Espelette.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de filets de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 100 g de petits champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 5 brins de ciboulette
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écrasez grossièrement les tomates pelées dans un bol en conservant leur jus, épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés et ciselez la ciboulette.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir la dinde et les poivrons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les tomates pelées, les champignons, la ciboulette et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
3. Laissez mijoter 40 à 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

Conseils & remarques :

• Le sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons :

• Accompagné de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Source d'inspiration : Recette du « Sauté de dinde à la tomate & aux champignons » sur le blog de chefNini.

Origine de la pizza : Italie

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base tomate :
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

Garniture :
• 150 g de gorgonzola AOP
• 100 g de fromage de chèvre type 'Bûche du Poitou'
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' ou de gruyère français IGP (selon la saison)
• Origan séché (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à pizza :
   Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Coupez le gorgonzola en morceaux, le fromage de chèvre en rondelles et la mozzarella en tranches et râpez l'emmental ou le gruyère.
   
   
3. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez le concentré de tomates sur le fond de pâte, répartissez les 4 fromages puis saupoudrez d'origan.
    
5. Enfournez pour 7-8 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  
  

Variantes :

• J'ai choisi l'assortiment de fromages qui me plaît le plus mais n'hésitez pas à en utiliser d'autres selon vos goûts. 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)
• 1 oignon jaune
• 4-5 brins de coriandre
• 1 c. à café d'harissa
• 2 pincées de cumin moulu
• 2 pincées de ras el hanout
• 1 pincée de paprika doux moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement et ciselez la coriandre.
   
   
2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez les oignons, la coriandre, la moitié de l'harissa et les 3 épices, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette. 
   
   
3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
   
   
5. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le reste de l'harissa, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous » :

• Accompagnées, idéalement, de semoule.

Source d'inspiration : Recette des « Boulettes de bœuf, saveur couscous » sur le blog de chefNini.

Origine du chili con carne : États-Unis (Texas)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 350 g de bœuf haché
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 200 g d'haricots rouges
• 100 g de maïs
• 1/2 poivron rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 20 cl d'eau 
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux moulu
• 2 pincées de piment de Cayenne moulu
• 5-6 gouttes de Tabasco®
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Égouttez les tomates pelées puis coupez-les en dés, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le. 
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les 3 épices et le Tabasco® et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
3. Ajoutez les tomates, les haricots rouges, le maïs et le concentré de tomates et l'eau, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter au moins 1 h à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

Conseils & remarques :

• Le chili con carne nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du chili con carne :

• Accompagné, idéalement, de riz blanc
• En garniture de tortillas mexicaines.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g de polenta
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 4 chipolatas
• 120 g de champignons de Paris frais
• 80 g de cheddar rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 10 cl d'eau
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez les chipolatas en rondelles, épluchez les champignons puis coupez-les en morceaux et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez les chipolatas et les champignons et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.
   
   
3. Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et l'eau, les herbes de Provence et l'origan, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
5. Râpez le cheddar.
   
   
6. Préparez la polenta en suivant les indications sur le paquet.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez de suite la polenta dans le fond du plat en lissant bien la surface, laissez durcir quelques minutes, recouvrez de sauce puis parsemez de cheddar.
   
   
9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.
   

Origine de la sauce bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne)

Pour 3-4 personnes

INGRÉDIENTS

• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon jaune
• 1/2 piment vert frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon puis émincez-le et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
3. Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   

Conseils & remarques :

• Pour les puristes, cette recette m'est propre et elle est assez simpliste et éloignée de la traditionnelle bolognaise italienne qui contient, en plus, de la viande de porc, de la pancetta, du vin rouge et parfois même du lait et qui doit être préparée plusieurs heures à l'avance car il faut la laisser mijoter longtemps.
• La sauce bolognaise se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
• La sauce bolognaise se congèle très bien dans une boîte hermétique. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.
  
  

Suggestions de présentation de la sauce bolognaise :

• En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
• En garniture sur une pizza...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce bolognaise ici : clic.

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de juillet → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   
   
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   
   
5. Ajoutez les tomates puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.
   
   
6. Ajoutez le parmesan, le beurre et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

Origine des pâtes au pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de farfalle
• 20 tomates cerises rouges ou grappe
• Basilic frais (QS)
• Parmesan AOP (QS)
• Pignons de pin (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez le pesto de basilic :
   Effeuillez le basilic.
   Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
   Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec les tomates cerises.
   
   
4. Ajoutez le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de parmesan râpé et parsemées de pignons de pin et de feuilles de basilic.

Recette de saison du mois de mai → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 tomates à farcir
• 275 g de chair à saucisse
• 125 g de bœuf haché
• 40 g de mie de pain
• 1 œuf
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de persil frisé
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Gros sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les tomates, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis saupoudrez l'intérieur de gros sel. Laissez dégorger au moins 1 h en les positionnant à l'envers sur une grille.
   
   
2. Mettez la chair des tomates dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Trempez la mie de pain dans 10 cl de jus de tomate et laissez-la s'en imbiber.
   
   
4. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez le persil.
   
   
5. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les viandes, l'ail, le persil et la muscade, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min.
   
   
6. Retirez du feu, ajoutez la mie de pain et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.
   
   
7. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Remplissez les tomates avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un un plat allant au four avec un fond de jus de tomate.
    
9. Enfournez pour 45 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des tomates farcies :

• Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.