Ciboulette en cuisine

10 mai 2015

Blanquette de veau

Origine de la blanquette de veau : Tradition française Recette de saison du mois de mai → Veau Pour 6 personnes INGRÉDIENTS • 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau • 300 g de champignons de Paris frais • 3 carottes• 2 poireaux• 2 litres de bouillon de...

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Tags: Thym, Muscade, Crème fraîche, Sauce parisienne, Veau, Jaune d’œuf, Carotte, Oignon, Poireau, Clous de girofle, Champignon de Paris, Laurier, Bouillon de veau, Mois de mai, Salé, Céleri, Livres de cuisine, Traditions françaises, Citron jaune

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17 avril 2015

Roulés de veau à la mimolette & au jambon cru

Recette de saison du mois d'avril → Veau & Mimolette Pour 2 personnes INGRÉDIENTS • 2 escalopes de veau Label rouge ou IGP • 60 g de mimolette jeune • 2 tranches de jambon cru de pays Label rouge• 20 g de beurre doux• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge•...

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Tags: Jambon cru, Mimolette, Veau, Mois d'avril, Salé, Livres de cuisine

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31 mars 2015

Souris d'agneau rôties au miel, thym & romarin

Événement : Pâques Recette de saison du mois de mars → Agneau Pour 2 personnes INGRÉDIENTS • 2 souris d'agneau • 15 cl de bouillon de veau • 10 cl de vin blanc sec • 1/2 oignon jaune • 2 gousses d'ail • 3 brins de thym frais• 2 brins de romarin • 2 c....

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Tags: Miel, Thym, Ail, Huile d'olive, Pâques, Romarin, Oignon, Vin blanc, Fêtes, Bouillon de veau, Mois de mars, Agneau, Vinaigre balsamique, Salé

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15 mars 2015

Émincé de poulet au curry & aux noix de cajou

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 500 g de filets de poulet fermiers Label rouge ou IGP • 40 g de noix de cajou non salées • 200 g de crème fraîche épaisse entière • 20 cl de lait de coco • 1 oignon jaune • 2 c. à soupe de sauce soja• 3 c. à café de curry...

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Tags: Poulet, Curry, Crème fraîche, Gingembre, Oignon, Lait de coco, Noix de cajou, Sauce soja, Salé

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9 février 2015

Carbonade flamande

Origine de la carbonade flamande : Nord-Pas-de-Calais & Belgique Pour 4 à 6 personnes INGRÉDIENTS • 1 kg de paleron de bœuf• 150 g de lard fumé • 4 tranches de pain d'épices pur miel • 60 cl de bière brune (Pelforth®) • 25 g de beurre doux • 2 oignons...

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Tags: Bœuf, Thym, Moutarde, Vergeoise, Oignon, Clous de girofle, Pain d'épices, Nord-Pas-de-Calais, Belgique, Bière, Laurier, Salé, Lard, Cuisine du monde, Spécialités régionales françaises

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23 janvier 2015

Sauté de porc aux abricots secs

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 800 g d'échine de porc • 150 g d'abricots secs moelleux naturels • 40 cl d'eau • 1 oignon jaune • 3-4 brins de coriandre fraîche • 4 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de miel de fleurs • 2 c. à café de fond de veau...

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Tags: Cannelle, Miel, Gingembre, Coriandre, Oignon, Abricot, Porc, Sauce soja, Bouillon de veau, Salé

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14 janvier 2015

Parmentier de canard confit au potimarron & au comté

Recette de saison du mois de janvier → Potimarron & Comté Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 1 boîte de 2 cuisses de confit de canard du Sud-Ouest IGP (425 g) • 800 g net de potimarron • 600 g net de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar',...

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Tags: Cannelle, Muscade, Ail, Persil, Comté, Gratins, Amande, Échalote, Pomme de terre, Canard, Potimarron, Mois de janvier, Salé

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5 septembre 2014

Rôti de porc aux mirabelles, amandes, miel & thym

Recette de saison du mois de septembre → Mirabelle Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 1 rôti de porc dans le filet de 700-800 g • 300 g net de mirabelles de Lorraine IGP • 30 g d'amandes émondées • 1 oignon jaune • 3 brins de thym frais • Miel de fleurs (QS)...

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Tags: Miel, Thym, Oignon, Amande, Mirabelle, Porc, Mois de septembre, Salé

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29 juin 2014

Moussaka

Origine de la moussaka : Grèce Recette de saison du mois de juin → Agneau, Aubergine & Tomate Pour 6 personnes INGRÉDIENTS • 600 g d'agneau ou de mouton haché• 3 aubergines• 800 g de tomates allongées type 'Roma' • 1 œuf + 1 blanc d'œuf • 5 cl de vin...

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Tags: Cannelle, Muscade, Ail, Sauce béchamel, Emmental, Gratins, Grèce, Oignon, Tomate, Aubergine, Vin blanc, Agneau, Salé, Cuisine du monde

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26 juin 2014

Poulet basquaise

Origine du poulet basquaise : Aquitaine (Pays basque/Pyrénées-Atlantiques) Recette de saison du mois de juin → Poivron & Tomate Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge ou IGP • 2 tranches de jambon de Bayonne IGP • 4 tomates...

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Tags: Poulet, Jambon cru, Thym, Ail, Oignon, Tomate, Piment d'Espelette, Poivron, Bouillon de volaille, Mois de juin, Salé, Aquitaine, Spécialités régionales françaises

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