Recette de saison du mois de juin → Courgette, Tomate & Chabichou

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes allongées
• 2 tomates grappe
• 1 chabichou du Poitou AOP (150 g)
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins d'estragon
• 2 pincées de piment d'Espelette AOP
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de parmesan râpé
• 75 g de beurre doux
• 75 g de poudre de noisettes
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à crumble :
   Coupez le beurre en petits dés.
   Mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
   Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en rondelles, coupez le chabichou en morceaux, épluchez l'oignon puis émincez-le et ciselez l'estragon.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les courgettes et l'estragon, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 min à couvert.
   
   
4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Répartissez la préparation courgettes/oignons dans un plat allant au four, déposez les tomates et le chabichou, saupoudrez de piment d'Espelette puis parsemez de pâte à crumble.
   
   
6. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  
  

Suggestions de présentation du crumble aux courgettes & aux tomates au chabichou & à l'estragon :

• En accompagnement de la plupart des viandes, notamment le bœuf ou un filet de poulet grillé.

Origine de la pizza : Italie

Recette de saison du mois de mai → Mimolette

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Garniture :
• 200 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 5 champignons de Paris frais
• 80 g de mimolette jeune
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 1/4 d'oignon rouge
• Origan séché (QS)
• Huile d'olive (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à pizza :
   Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Préparez la sauce tomate :
   Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. 
   
   
3. Coupez le poulet en petits morceaux puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
   
   
4. Épluchez les champignons puis coupez-les en lamelles, râpez la mimolette, coupez la mozzarella en tranches et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
5. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce tomate sur le fond de pâte, répartissez le poulet, les champignons, les oignons et la mozzarella, parsemez de mimolette puis saupoudrez d'origan.
   
   
7. Enfournez pour 10 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

Recette de saison du mois de mai → Petit pois & Fromage de chèvre frais

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de fusilli
• 175 g net de petits pois frais
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de marjolaine séchée
• 2 pincées de curcuma moulu
• Menthe fraîche (QS)
• Piment d'Espelette (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les.
   
   
2. Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
   
   
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez l'ail, le coulis de tomates, la marjolaine et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps.
   
   
5. Coupez le fromage de chèvre en dés.
   
   
6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
7. Ajoutez la sauce à la tomate et les petits pois, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
8. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de fromage de chèvre et de feuilles de menthe et saupoudrées de piment d'Espelette.

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois d'avril → Fève & Petit pois

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 150 g net de petits pois frais
• 150 g net de fèves fraîches
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP (+ pour le service)
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de ciboulette (+ pour le service)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Écossez les petits pois et les fèves puis faites-les cuire environ 5 min dans 2 casseroles d'eau bouillante salée différentes. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 
   
   
2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez la ciboulette.
   
   
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   
   
5. Versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.
   
   
6. Ajoutez les petits pois, les fèves, le parmesan, le beurre et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée et de quelques copeaux de parmesan.

« Plat relativement proche de la tartiflette où les pommes de terre sont remplacées par des crozets »

Origine de la croziflette : Rhône-Alpes (Savoie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 1 reblochon de Savoie AOP (450 g)
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en gros dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et émiettez le thym.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, les 3/4 du reblochon et la crème fraîche, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat, déposez les morceaux de reblochon restants puis saupoudrez de thym.
   
   
7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
  

  
  

Recette de saison du mois de mars → Carotte

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz blanc à grain long de Camargue IGP
• 2 carottes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1/2 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
   
   
3. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter 15 à 20 min à couvert en mélangeant régulièrement et en vérifiant la cuisson du riz et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation du riz pilaf aux carottes :

• Accompagné, idéalement, d'un poisson blanc, pané ou non.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)
• 1 oignon jaune
• 4-5 brins de coriandre
• 1 c. à café d'harissa
• 2 pincées de cumin moulu
• 2 pincées de ras el hanout
• 1 pincée de paprika doux moulu
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement et ciselez la coriandre.
   
   
2. Écrasez la viande avec une fourchette dans un saladier, ajoutez les oignons, la coriandre, la moitié de l'harissa et les 3 épices, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette. 
   
   
3. Façonnez 16 boulettes de même calibre en vous farinant légèrement les mains pour qu'elles ne collent pas.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir vos boulettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
   
   
5. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et le reste de l'harissa, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle, laissez réduire quelques minutes et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des boulettes de bœuf à la tomate, coriandre & épices façon « couscous » :

• Accompagnées, idéalement, de semoule.

Source d'inspiration : Recette des « Boulettes de bœuf, saveur couscous » sur le blog de chefNini.

Recette de saison du mois de janvier → Carotte, Navet, Poireau & Pomme de terre

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 carottes
• 1 pomme de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar' ou 'Marabel'
• 1 navet
• 1 poireau
• 40 g de pois cassés
• 1/2 oignon jaune
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin
• Persil frisé (QS - facultatif)

PRÉPARATION

1. Épluchez les carottes, la pomme de terre et le navet puis coupez-les en morceaux, prélevez le blanc du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Mettez tous les légumes dans une grande casserole d'eau froide salée, ajoutez les pois cassés puis faites cuire environ 50 min à couvert et sur feu moyen à compter de l'ébullition. Vérifiez la cuisson des pois cassés, ce sont eux qui mettent le plus de temps à cuire.
   
   
3. Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson. Mettez-les dans le bol d'un blender, ajoutez un peu d'eau de cuisson, commencez à mixer puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Reversez la soupe dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez votre soupe quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, éventuellement parsemée de persil ciselé.

Source d'inspiration : Recette du « Velouté de légumes » sur le blog de chefNini.

Origine du chili con carne : États-Unis (Texas)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 350 g de bœuf haché
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 200 g d'haricots rouges
• 100 g de maïs
• 1/2 poivron rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 20 cl d'eau 
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux moulu
• 2 pincées de piment de Cayenne moulu
• 5-6 gouttes de Tabasco®
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Égouttez les tomates pelées puis coupez-les en dés, lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le. 
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et les poivrons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les 3 épices et le Tabasco® et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
3. Ajoutez les tomates, les haricots rouges, le maïs et le concentré de tomates et l'eau, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter au moins 1 h à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

Conseils & remarques :

• Le chili con carne nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.
  
  

Suggestions de présentation du chili con carne :

• Accompagné, idéalement, de riz blanc
• En garniture de tortillas mexicaines.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g de polenta
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 4 chipolatas
• 120 g de champignons de Paris frais
• 80 g de cheddar rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 10 cl d'eau
• 1 oignon jaune
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez les chipolatas en rondelles, épluchez les champignons puis coupez-les en morceaux et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez les chipolatas et les champignons et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.
   
   
3. Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et l'eau, les herbes de Provence et l'origan, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
5. Râpez le cheddar.
   
   
6. Préparez la polenta en suivant les indications sur le paquet.
   
   
7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez de suite la polenta dans le fond du plat en lissant bien la surface, laissez durcir quelques minutes, recouvrez de sauce puis parsemez de cheddar.
   
   
9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.