Recette de saison du mois de septembre → Figue, Pomme & Raisin

Pour 500 ml de smoothie

INGRÉDIENTS

• 25 grains de raisin blanc type 'Italia'
• 4 figues noires fraîches (de préférence, de Solliès AOP)
• 1 pomme à croquer type 'Royal Gala' ou 'Elstar'
• 10 cl de jus de pomme (Innocent® ou bio)
• 1 c. à soupe de sirop de noisette (Monin®)
• 1 pincée de cannelle moulue

PRÉPARATION

1. Lavez le raisin et les figues et épluchez la pomme puis coupez le tout en morceaux.
   
   
2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le jus de pomme, le sirop de noisette et la cannelle puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
   
   
3. Filtrez votre smoothie en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation (peau et pépins des raisins et des figues), versez-le dans une bouteille et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

Conseils & remarques :

• Le smoothie se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  

Recette de saison du mois de septembre → Quetsche

Pour 3 pots standards de 370 g

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de quetsches d'Alsace
• 550 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de cardamome moulue
• 2 pincées de gingembre moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de muscade moulue

PRÉPARATION

1. Lavez les quetsches, équeutez-les, dénoyautez-les puis coupez-les en 4.
   
   
2. Mélangez les quetsches, le sucre, le jus du citron et les épices dans un grand saladier.
   
   
3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.
   
   
4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.
   
   
5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement. Enlevez le bâton de cannelle.
   
   
6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker. 

 Conseils & remarques :

• Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
• Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture.
  
  

Variantes :

• Si vous n'êtes pas très amateurs d'épices, il est tout à fait possible de réaliser cette confiture nature. Le procédé reste le même en utilisant uniquement les fruits, le sucre et le jus de citron.
  

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic.

Pour environ 1 litre de glace

INGRÉDIENTS

• 180 g de spéculoos

Crème anglaise à la cannelle :
• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 c. à café de cannelle moulue

PRÉPARATION

1. Préparez la crème anglaise à la cannelle :
   Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.
   Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez la cannelle et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert.
   Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement sans dépasser une température de 83-84°C.
   Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, laissez refroidir en remuant de temps en temps et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Mettez 150 g de spéculoos dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
   
   
3. Coupez les 30 g de spéculoos restants en petits morceaux.
   
   
4. Mélangez les spéculoos mixés et la crème anglaise.
   
   
5. Réglez la minuterie de votre sorbetière sur 25 min, versez la préparation crème anglaise/spéculoos et laissez turbiner en incorporant les morceaux de spéculoos 5 min avant la fin du programme.
   
   
6. Déposez votre glace dans un bac en plastique muni d'un couvercle et placez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.

Conseils & remarques :

• Pour renforcer le goût de la cannelle dans la crème anglaise, vous pouvez la laisser infuser dans le mélange lait/crème liquide toute une nuit.
• La crème anglaise doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Origine de la moussaka : Grèce

Recette de saison du mois de juin → Agneau, Aubergine & Tomate

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 600 g d'agneau ou de mouton haché
• 3 aubergines
• 800 g de tomates allongées type 'Roma'
• 1 œuf + 1 blanc d'œuf
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g d'emmental français râpé
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Gros sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles puis saupoudrez-les de gros sel sur chaque face. Laissez dégorger au moins 1 h sur une grille.
   
   
2. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
3. Épluchez les oignons puis émincez-les et hachez l'ail.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et l'ail et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   
   
5. Ajoutez les tomates, le vin blanc, la cannelle et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
6. Laissez mijoter environ 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
7. Épongez les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau sur chaque face, salez, poivrez puis faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   
   
8. Préparez la sauce béchamel :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
9. Mélangez la sauce béchamel, l'œuf et l'emmental.
   
   
10. Mélangez la préparation viande/tomates et le blanc d'œuf.
    
    
11. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
    
    
12. Graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Répartissez une première couche d'aubergines dans le fond du plat puis recouvrez de la moitié de la préparation viande/tomates. Déposez une seconde couche d'aubergines puis recouvrez de l'autre moitié de la préparation viande/tomates. Déposez une dernière couche d'aubergines puis recouvrez de sauce béchamel en lissant bien la surface.
    
    
13. Enfournez pour 30 min et servez aussitôt.

« Variété de clafoutis qui se prépare avec d'autres fruits que les cerises »

Origine : Limousin & Auvergne

Recette de saison du mois de mars → Pomme

Pour 1 flaugnarde de Ø 23 cm → 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre (+ pour le moule)
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 pommes à cuire type 'Jonagored' ou 'Golden'
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• Beurre doux (QS)
• Sucre roux de canne (cassonade - QS)

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en petits dés.
   
   
2. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
3. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et la cannelle puis versez le lait et la crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm ou un plat allant au four avec un peu de beurre puis sucrez-le. Répartissez les pommes dans le moule ou le plat, versez la pâte puis saupoudrez de sucre roux et déposez quelques petits dés de beurre.
   
   
5. Enfournez pour 30 à 35 min. Elle doit être bien caramélisée.
   
   
6. Démoulez votre flaugnarde et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
   

« Beignets aux amandes et au kirsch enrobés de sucre à la cannelle »

Origine : Alsace
Événement : Mardi gras
Autre appellation : « Cuisses de dames » pour leur forme caractéristique

Pour environ 30 beignets

INGRÉDIENTS

• 400 g de farine de blé T55
• 300 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 4 œufs
• 125 g de poudre d'amandes blanche
• 1 c. à soupe de kirsch
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de sel

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
   
   
3. Battez les œufs, 200 g de sucre et le kirsch dans un saladier, ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sel et le beurre puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. 
   
   
5. Faites chauffer l’huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole.
   
   
6. Mélangez le sucre restant et la cannelle dans une assiette creuse.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, détachez des petits morceaux de pâte et roulez-les de manière à former des boudins d'environ 10 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.
   

   
   
   

8. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
   
9. Égouttez-les bien et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
10. Passez vos schenkele encore chauds dans le mélange sucre/cannelle et servez aussitôt.

Recette de saison du mois de février → Ananas

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 200 g net d'ananas
• 3 c. à soupe de miel de fleurs
• 15 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille
• 1/2 anis étoilé
• 2 pincées de cannelle moulue
• 1 pincée de 4 épices moulues

Pâte à crumble :
• 20 g de farine de blé T55
• 10 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre doux
• 2 spéculoos
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à crumble :
   Coupez le beurre en petits dés et écrasez les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.
   Mélangez la farine, le sucre, les spéculoos et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
   Placez votre pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
3. Répartissez la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
   
   
4. Enfournez pour 10 min.
    
5. Épluchez l'ananas puis coupez la chair en petits morceaux en conservant le jus et fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
   
   
6. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ananas et son jus, le miel, les graines et la gousse de vanille et les 3 épices puis mélangez le tout.
   
   
7. Laissez compoter environ 40 min à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ananas soit bien caramélisé. Si la préparation est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
8. Répartissez l'ananas dans 2 verrines individuelles ou dans un plat, parsemez de crumble et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• Le crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisé donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Source d'inspiration : Recette du « Crumble d'ananas aux épices » sur le blog de chefNini.

« Bredele inspirés de la Linzertorte, une tarte garnie de confiture de framboises avec une pâte au cacao, à la cannelle et aux clous de girofle »

Origine des linzele : Autriche
Événement : Noël
Autre appellation : « Boules de linz » 

Pour environ 25 bredele

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T55
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 125 g de poudre d'amandes naturelle
• 2 c. à café de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de clous de girofle moulus
• 1/4 de sachet de levure chimique
• Confiture de framboises avec pépins* (QS)

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.
   
   
2. Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao, les épices et la levure dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez l'œuf et le beurre puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez des petites boules de même calibre en creusant un trou au centre avec le doigt et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement. Remplissez les creux de confiture de framboises avec une petite cuillère.
   

   
   
   

6. Enfournez pour 15 min.
   
   
7. Laissez refroidir vos linzele sur une grille avant de servir.

Conseils & remarques : 

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Les linzele se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
• *Si vous voulez utiliser de la confiture de framboises maison, la recette des confitures se trouve ici : clic.