Ciboulette en cuisine

lundi 1 juin 2015

Radis à la ricotta & à la ciboulette


Radis à la ricotta & à la ciboulette

 

Recette de saison du mois de juin → Radis & Ricotta

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 10 radis roses
• 150 g de ricotta fraîche

• 1 c. à soupe de crème liquide
• 7-8 brins de ciboulette
• 1 pincée d'ail en poudre
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les radis puis coupez-en la moitié en petits dés et le reste en fines rondelles et ciselez la ciboulette.

  2. Fouettez la ricotta et la crème liquide dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez les dés de radis, les 3/4 de la ciboulette et l'ail, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  3. Répartissez la préparation ricotta/radis/ciboulette dans 2 verrines, déposez les rondelles de radis puis parsemez de ciboulette restante.

  4. Placez vos verrines au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'elles soient bien fraîches.

 

 

Suggestions de présentation des radis à la ricotta & à la ciboulette : 

 

 

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mercredi 22 avril 2015

Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »


Omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla »

 

Recette de saison du mois d'avril → Épinard, Petit pois & Beaufort

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
• 140 g net de petits pois frais
• 2 poignées de pousses d'épinards

• 50 g de beaufort AOP
• 5 cl de lait entier

• 1 gousse d'ail
• 6-7 brins de ciboulette
• 3-4 feuilles de menthe fraîche
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois puis faites-les cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 

  2. Lavez les épinards, équeutez-les puis, si besoin, ôtez la nervure centrale, hachez l'ail puis faites revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  3. Râpez le beaufort et ciselez la ciboulette et la menthe.

  4. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait, la ciboulette et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Incorporez les petits pois, les épinards et le beaufort.

  6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation aux œufs, faites cuire sur feu moyen d'un côté puis de l'autre en retournant votre omelette quand la première face est cuite et servez chaud ou froid.

 

 

Suggestions de présentation de l'omelette aux petits pois, épinards & beaufort façon « tortilla » :

  • Froide, découpée en cubes pour l'apéritif
  • Chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Omelette façon « tortilla » aux petits pois », collection « Au menu de nos régions » N°7.

dimanche 19 avril 2015

Tagliatelles au saumon frais


Tagliatelles au saumon frais

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de tagliatelles
• 500 g de saumon frais
• 12 tomates cerises rouges et jaunes
• 30 cl de crème liquide
• 2 petits-suisses
• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 4-5 brins d'aneth
• Parmesan AOP (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le saumon en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une seconde poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, salez, poivrez.

  3. Épluchez les échalotes puis émincez-les, hachez l'ail et ciselez la ciboulette et l'aneth.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les échalotes et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la crème liquide, les petits-suisses, le jus du citron, la ciboulette et l'aneth, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Laissez mijoter environ 5 min, le temps que la sauce réduise un peu pour concentrer les saveurs.

  6. Détaillez un peu de parmesan en copeaux avec un économe.

  7. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  8. Ajoutez la sauce, le saumon et les tomates puis mélangez le tout.

  9. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, parsemées de copeaux de parmesan et saupoudrées d'un tour de moulin à poivre 5 baies.

 

 

mardi 14 avril 2015

Tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan


Tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan

 

Recette de saison du mois d'avril → Asperge & Parmesan

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée :
• 1 pâte feuilletée pur beurre*

Base crémeuse :
• 100 g de faisselle
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2-3 brins de ciboulette
• 1 brin d'estragon
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre 5 baies

Garniture :
• 10 asperges vertes
• 2 tranches de jambon de Parme AOP
• 30 g de parmesan AOP
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• Poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les asperges, coupez les extrémités dures de manière à ce qu'elles aient toute la même longueur puis faites-les cuire 10 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.

  2. Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières et détaillez le parmesan en copeaux avec un économe.

  3. Préparez la base crémeuse :
    Ciselez la ciboulette et l'estragon.
    Fouettez la faisselle et la crème fraîche dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez la ciboulette, l'estragon et la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.

  5. Farinez votre plan de travail et déroulez la pâte feuilletée. Découpez-la en 2 rectangles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Étalez la préparation faisselle/crème fraîche sur les fonds de pâte en laissant un bord libre d'environ 1 cm puis déposez 5 asperges par tarte en les serrant bien.

  6. Enfournez pour 35 min.

  7. Répartissez le jambon et le parmesan, parsemez d'amandes effilées, donnez un tour de moulin à poivre 5 baies et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser de la pâte feuilletée maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation de la tarte fine aux asperges, jambon de Parme & parmesan :

  • Accompagnées d'une salade de roquette ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 

vendredi 19 décembre 2014

Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt


Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt

 

Événements : Noël & Nouvel an

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 3 cl de vodka
• 1/2 citron vert
• 3-4 brins de ciboulette
• Roquette (QS)
• Poivre 5 baies entières

Sauce crémeuse au yaourt :
• 1 yaourt nature*

• 30 g de mascarpone
• 1/2 citron vert non traité ou bio
• 5-6 brins de ciboulette
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Mettez les tranches de saumon dans une grande assiette, arrosez-les de vodka et de jus de citron puis parsemez de quelques baies.

  2. Couvrez l'assiette de film alimentaire et laissez mariner au moins 2 h au réfrigérateur.

  3. Préparez la sauce crémeuse au yaourt :
    Ciselez la ciboulette.

    Fouettez le yaourt, le mascarpone et la moutarde dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez 1 c. a café de jus de citron ainsi que quelques zestes et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Lavez le concombre puis coupez-le en petits dés, épluchez l'oignon puis coupez-en quelques rouelles et ciselez la ciboulette.

  5. Déposez 1 tranche de saumon par assiette en conservant le jus de la marinade, parsemez de rouelles d'oignon, de pignons de pin, de ciboulette, de feuilles de roquette et de baies, saupoudrez de quelques zestes de citron et servez aussitôt, accompagnée de concombre et de sauce crémeuse au yaourt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation du saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt :

  • Accompagné de tranches de pain de mie grillées ou de blinis.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, sauce crémeuse » sur le blog de chefNini.


lundi 17 novembre 2014

Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon


Pommes de terre farcies au fromage à raclette & au jambon

 

Recette de saison du mois de novembre → Pomme de terre & Fromage à raclette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre à chair fondante type 'Samba' ou 'Agata'
• 6 tranches de fromage à raclette de Savoie (au choix, nature ou aromatisé)
• 2 tranches de jambon blanc

• 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur statique.

  2. Lavez les pommes de terre puis emballez-les séparément dans du papier aluminium.

  3. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.

  4. Coupez 2 tranches de fromage à raclette et le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette.

  5. Coupez l'extrémité supérieure des pommes de terre de manière à former des chapeaux puis évidez-les en conservant un peu de chair sur le pourtour.

  6. Mélangez la chair des pommes de terre, la crème fraîche et le fromage blanc dans un saladier, salez, poivrez.

  7. Incorporez le fromage à raclette, le jambon et la ciboulette.

  8. Remplissez les pommes de terre de farce, recouvrez d' 1/2 tranche de fromage à raclette restant, remettez les chapeaux et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.

  9. Enfournez à nouveau pour 15 min environ, le fromage à raclette doit être bien fondu, et servez aussitôt.

 

 

lundi 2 juin 2014

Salade de pâtes aux deux saumons


Salade de pâtes aux deux saumons

 

Recette de saison du mois de juin → Concombre & Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâtes courtes (ici, des farfalle)
• 300 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et laissez refroidir.

  2. Coupez le saumon frais en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle sans matière grasse, salez, poivrez.

  3. Coupez le saumon fumé en lanières, lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés et ciselez la ciboulette.

  4. Fouettez le yaourt et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez les pâtes, les 2 saumons, les tomates, les concombres et la ciboulette puis mélangez le tout.

  6. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

vendredi 18 avril 2014

Risotto aux petits pois & aux fèves

 
Risotto aux petits pois & aux fèves

 

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois d'avril → Fève & Petit pois

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 150 g net de petits pois frais
• 150 g net de fèves fraîches
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP (+ pour le service)
• 40 g de beurre doux

• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de ciboulette (+ pour le service)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écossez les petits pois et les fèves puis faites-les cuire environ 5 min dans 2 casseroles d'eau bouillante salée différentes. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. 

  2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez la ciboulette.

  3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. Versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

  6. Ajoutez les petits pois, les fèves, le parmesan, le beurre et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée et de quelques copeaux de parmesan.

 

 

samedi 15 mars 2014

Sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons


Sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de filets de dinde fermière Label Rouge ou IGP
• 1 petite boîte de tomates entières pelées au jus (400 g)
• 100 g de petits champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 5 brins de ciboulette
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Écrasez grossièrement les tomates pelées dans un bol en conservant leur jus, épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés et ciselez la ciboulette.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir la dinde et les poivrons quelques minutes. Quand la viande est suffisamment dorée, ajoutez les tomates pelées, les champignons, la ciboulette et le curcuma, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  3. Laissez mijoter 40 à 45 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons nécessite une cuisson assez longue donc si vous manquez de temps, vous pouvez le préparer la veille. Il sera encore meilleur réchauffé.

Suggestions de présentation du sauté de dinde à la tomate, champignons & poivrons :

  • Accompagné de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Sauté de dinde à la tomate & aux champignons » sur le blog de chefNini.

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mardi 25 février 2014

Œufs brouillés à la ciboulette

 
Œufs brouillés à la ciboulette 1

 

 

Pour 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

•  6 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » Label rouge
•  1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
•  1/2 botte de ciboulette
•  Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ciselez la ciboulette.

  2. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  3. Versez la préparation dans une poêle, faites cuire sur feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qui vous convienne et servez aussitôt.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Œufs brouillés à la ciboulette » sur le blog de chefNini.

Œufs brouillés à la ciboulette 2