bases - Ciboulette en cuisine

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25 mai 2015

Réussir les confitures

Pour 3 pots standards de 370 g INGRÉDIENTS • 1 kg net de fruits frais • 500 à 700 g de sucre spécial confiture * • 1/2 citron jaune PRÉPARATION Selon les fruits choisis, lavez-les, épluchez-les, équeutez-les et/ou dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux....

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Tags: Bases, Sucre en poudre

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8 avril 2015

Réussir la sauce mayonnaise

Origine de la sauce mayonnaise : Tradition française Pour 1 pot d'environ 250 g INGRÉDIENTS • 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » • 20 à 25 cl d'huile neutre * (tournesol, colza...) • 1 c. à soupe de vinaigre de vin• 1 c. à...

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Tags: Jaune d’œuf, Bases, Sauces, Salé, Huile, Traditions françaises

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5 novembre 2014

Réussir la pâte levée

Origine de la pâte levée : Nord-Pas-de-Calais Pour 500 g de pâte INGRÉDIENTS • 250 g de farine de blé T45• 60 g de beurre doux• 1 œuf• 10 cl de lait entier• 10 g de levure fraîche de boulanger • 1/2 c. à café de sucre en poudre• 1/2 c. à café de sel PRÉPARATION...

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Tags: Bases, Nord-Pas-de-Calais, Levure fraîche, Spécialités régionales françaises

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3 octobre 2014

Réussir les purées d'oléagineux

« À décliner avec des amandes, des cacahuètes, des graines de sésame, des noisettes ou des noix de cajou pour les plus courantes » Pour 1 pot d'environ 150 g INGRÉDIENTS • 200 g net de fruits secs (de préférence, frais, en saison - ici, des noisettes)...

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Tags: Graines de sésame, Amande, Noisette, Noix de cajou, Bases, Cacahuète

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6 juillet 2014

Réussir les coulis de fruits

Pour environ 30 cl de coulis INGRÉDIENTS • 300 g net de fruits frais (ici, des abricots) • 30 à 50 g de sucre glace * • 1/2 citron jaune PRÉPARATION Selon les fruits choisis, lavez-les, épluchez-les, équeutez-les et/ou dénoyautez-les puis coupez-les en...

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Tags: Sucre glace, Bases

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9 avril 2014

Réussir les yaourts maison

Les bonnes raisons de faire ses propres yaourts J'avais déjà abordé le sujet dans ma première publication et selon moi, les yaourts maison n'ont que des avantages. Tous les bienfaits du lait dans un pot : La vitamine B, indispensable au bon fonctionnement...

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Tags: Lait, Yaourts, Bases, Sucré, Livres de cuisine

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1 février 2014

Réussir les crêpes

Événement : Chandeleur Pour 1/2 litre de pâte → Environ 12 crêpes INGRÉDIENTS • 250 g de farine de blé T55 • 25 g de beurre doux • 2 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » • 1/2 litre de lait entier• 1 pincée de sel PRÉPARATION Faites fondre...

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Tags: Lait, Chandeleur, Œuf, Bases, Crêpes, Fêtes, Sucré, Salé

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3 janvier 2014

Réussir la pâte feuilletée

Origine de la pâte feuilletée : Tradition française Pour 600 g de pâte INGRÉDIENTS • 250 g de farine de blé T45 • 200 g de beurre doux • 12,5 cl d'eau • 1 c. à café de sel PRÉPARATION Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits....

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Tags: Beurre doux, Bases, Traditions françaises

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15 décembre 2013

Réussir le glaçage royal

Pour environ 200 g de glaçage INGRÉDIENTS • 150 g de sucre glace • 1 blanc d'œuf • 1/2 c. à café de jus de citron jaune PRÉPARATION Battez le blanc d'œuf dans un petit bol pour le liquéfier un peu. Tamisez le sucre glace dans un autre bol, ajoutez le...

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Tags: Sucre glace, Blanc d’œuf, Bases

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12 octobre 2013

Réussir la brioche du boulanger

Origine de la brioche : Tradition française Pour 1 brioche ou 9 à 12 briochettes INGRÉDIENTS • 250 g de farine de blé T45 • 40 g de sucre en poudre • 125 g de beurre doux • 150 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3) • 10 g de levure...

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Tags: Œuf, Beurre doux, Bases, Levure fraîche, Traditions françaises

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