Ciboulette en cuisine

mercredi 20 mai 2015

Pain complet


Pain complet

 

 

Pour 1 pain de 400 g

 

INGRÉDIENTS

• 175 g de farine de blé intégrale T150 bio
• 75 g de farine de blé complète T110 bio
• 12,5 cl d'eau
• 2 c. à soupe de lait entier

• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Versez l'eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

  2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  3. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant un ovale et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  4. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

  5. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.

  6. Enfournez pour 20 min.

  7. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
  • Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir.

 

 

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lundi 4 mai 2015

Gaufres de Liège


Gaufres de Liège

 

Origine des gaufres de Liège : Belgique (Liège/Wallonie)
Événement : Foire de Mai à Metz

 

 

Pour 6 gaufres

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 1 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade)
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 5 cl de lait entier
• 5 cl d'eau
• 100 g de sucre perlé gros grains*
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites tiédir le lait et l'eau au micro-ondes, délayez-y la levure et laissez reposer 30 min à température ambiante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez tiédir.

  3. Clarifiez l'œuf.

  4. Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez le jaune d'œuf, le beurre, le mélange lait/eau/levure et l'arôme de vanille puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  5. Montez le blanc d'œuf en neige puis incorporez-le délicatement avec une spatule.

  6. Incorporez le sucre perlé.

  7. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante.

  8. Faites chauffer votre gaufrier.

  9. Façonnez 6 boules de poids identique, déposez-les au centre des empreintes du gaufrier, refermez en appuyant bien et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.

  10. Laissez tiédir vos gaufres sur une grille quelques instants et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Sucre perlé gros grains : C'est un sucre en grains de Ø 1 cm qui résiste à la cuisson et reste blanc et régulier. Il est idéal pour la réalisation des gaufres liégeoises, cramiques, coquilles de Noël... où le sucre perlé classique « à chouquettes » ne convient pas. Je l'achète toujours sous la marque belge Tirlemont® quand je retourne dans le Nord car il n'y en a pas en grandes surfaces. Je n'ai donc jamais cherché à en trouver ailleurs mais vous devriez pouvoir vous en procurer dans les boutiques spécialisées en pâtisserie ou sur internet, par exemple, ici : clic.

    Sucre perlé gros grains

  • Si vous avez préparé vos gaufres à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au gaufrier avant dégustation, elles seront meilleures tièdes.
  • Les gaufres se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au gaufrier avant de les servir.

 

 

jeudi 26 mars 2015

Brioches suisses


Brioches suisses 3

 

« Brioches en forme de rectangles fourrées à la crème pâtissière à la vanille et aux pépites de chocolat »

 

 

Pour 4 à 6 brioches

 

INGRÉDIENTS

Pâte à brioche :
• 250 g de farine de blé T45

• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux

• 150 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 100 g de pépites de chocolat noir

Crème pâtissière
• 25 cl de lait entier
• 10 g de farine de blé T55
• 10 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

Dorure :
• 1 œuf

Sirop de sucre :
• 25 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à brioche :
    Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.
    Versez 150 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Préparez la crème pâtissière :
    Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez la gousse de vanille.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier, ajoutez la farine et la fécule puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.
    Versez votre crème dans un saladier, filmez-la au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laissez refroidir avant utilisation.

  3. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la en rectangle. Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte, verticalement pour 4 grosses brioches ou horizontalement pour 6 brioches plus petites, puis parsemez de pépites de chocolat. Repliez la pâte nature sur la garniture en soudant bien le bord face à vous, coupez 4 ou 6 bandes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  4. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau.

    Brioches suisses 1


    Brioches suisses 2


















  5. Couvrez les brioches d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante.

  6. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  7. Badigeonnez les brioches une seconde fois d'œuf. 

  8. Enfournez pour 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  9. Préparez le sirop de sucre :
    Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Retirez le sirop du feu après l'apparition des premiers bouillons.

  10. Badigeonnez vos brioches de sirop de sucre avec un pinceau dès la sortie du four pour les rendre brillantes et laissez tiédir avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à brioche à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La pâte à brioche doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Pour renforcer le goût de la vanille dans la crème pâtissière, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • Si vous avez préparé vos brioches suisses à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, elles sont encore meilleures tièdes.
  • Les brioches suisses se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

jeudi 6 novembre 2014

Tarte au sucre


Tarte au sucre 2

 

« Tarte briochée garnie de vergeoise et de crème »

Origine de la tarte au sucre : Nord-Pas-de-Calais (Nord) & Belgique

 

 

Pour 2 tartes de Ø 20 cm → 8 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte levée :
• 250 g de farine de blé T45
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 120 g de vergeoise brune
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 œuf
• 20 g de beurre doux

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte levée :
    Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.
    Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
    Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Graissez 2 moules à tarte de Ø 20 cm avec un peu de beurre. Divisez la pâte en 2 morceaux de poids identique, déposez-les dans les moules puis répartissez-les bien jusqu'aux bords avec la paume de la main légérement farinée. 

  3. Couvrez les pâtes d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

  4. Battez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Coupez le beurre en petits dés.

  6. Préchauffez votre four à 210°C en mode chaleur tournante.

  7. Enfoncez vos doigts dans les fonds de pâte de manière à former des petites cavités. Saupoudrez de la moitié de la vergeoise, versez le mélange œuf/crème liquide, saupoudrez du reste de vergeoise puis parsemez de morceaux de beurre.

    Tarte au sucre 1

  8. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.

  9. Laissez tiédir vos tartes sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte levée à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • Si vous avez préparé votre tarte à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
  • La tarte au sucre se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

 

 

mercredi 5 novembre 2014

Réussir la pâte levée


Pâte levée 3

 

Origine de la pâte levée : Nord-Pas-de-Calais

 

 

Pour 500 g de pâte

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.

  2. Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.

  3. Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.

  4. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

 Pâte levée 2Pâte levée 1




















Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

  • Pour une pâte levée sucrée → Ajoutez 30 g de sucre en poudre.
  • Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, cumin, vanille, eau de fleur d'oranger...), des herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, ciboulette, persil, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.

Utilisations de la pâte levée :

  • Flamiche au maroilles
  • Tarte au libouli
  • Tarte au sucre...
  • En remplacement de la pâte brisée, sablée ou sucrée dans toutes sortes de tartes (tarte aux pommes, tarte à la rhubarbe...).

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la pâte levée & ses variantes ici : clic.

 

 

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lundi 27 octobre 2014

Pain de campagne aux noix


Pain de campagne aux noix 2

 

Recette de saison du mois d'octobre → Noix

 

 

Pour 1 pain de 900 g

 

INGRÉDIENTS

• 450 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de seigle complète T130 bio
• 100 g net de noix fraîches (de préférence, de Grenoble ou du Périgord AOP)
• 30 cl d'eau
• 1 c. à soupe d'huile de noix

• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Cassez les noix, décortiquez-les puis concassez-les grossièrement.

  2. Versez l'eau dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez l'huile de noix, le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage en incorporant les noix 5 min avant la fin.

  3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  4. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Farinez-la puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.

    Pain de campagne aux noix 1

  5. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

  6. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.

  7. Enfournez pour 30 min.

  8. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
  • Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir.

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain de campagne aux noix ici : clic.

 

 

vendredi 30 mai 2014

Pains au lait


Pains au lait 3

 

 

Pour 16 pains au lait

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé T45
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 27 cl de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)

• 1 c. à café de sel

Dorure :
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe de lait

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.

  2. Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le lait, le sucre et le sucre vanillé, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ».  Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.

  3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 16 petits pains de poids identique et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  5. Battez les jaunes d'œufs et le lait dans un petit bol, badigeonnez-les avec un pinceau puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.

  6. Couvrez les pains au lait d'un linge propre et laissez pousser environ 1 h à température ambiante.

    Pains au lait 1Pains au lait 2
















  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  8. Badigeonnez les pains au lait une seconde fois du mélange jaunes d'œufs/lait. 

  9. Enfournez pour 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  10. Laissez tiédir vos pains au lait sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos pains au lait à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les pains au lait se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

Pains au lait 4

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dimanche 9 février 2014

Pain de campagne

 
Pain de campagne 3

 

 

Pour 1 pain de 800 g

 

INGRÉDIENTS

• 450 g de farine de blé de tradition T65 bio
• 50 g de farine de seigle complète T130 bio
• 30 cl d'eau

• 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21 g)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Versez l'eau dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, les farines et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

  2. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  3. Farinez votre plan de travail, pétrissez rapidement la pâte à la main en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en façonnant une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Farinez-la puis réalisez des entailles avec une lame de boulanger ou si vous n'en avez pas, un cutter ou un couteau très aiguisé.

  4. Couvrez le pain d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

    Pain de campagne 1Pain de campagne 2

















  5. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur tournante en y plaçant un bol rempli d'eau.

  6. Enfournez pour 30 min.

  7. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Certains ingrédients se trouvent uniquement dans les magasins bio ou au rayon bio des supermarchés.
  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • S'il vous reste du pain pour le lendemain, je vous conseille de le repasser un peu au four avant de le servir à nouveau pour retrouver la croustillance de la croûte.
  • Le pain se congèle très bien. Il vous suffira de le laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de le repasser quelques minutes au four avant de le servir. 

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pain de campagne ici : clic.

 

Pain de campagne 4

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dimanche 19 janvier 2014

Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger


Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger 1

 

Origine de la brioche Nanterre : Île-de-France (Nanterre/Hauts-de-Seine)

 

 

Pour 1 brioche Nanterre de 24 x 10 cm → 8 à 10 tranches

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 130 g d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » (≈ 3)
• 50 g de sucre perlé
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sel

Dorure :
• 1 œuf

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et battez les œufs dans un bol.

  2. Versez 130 g d'œufs dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.

  3. Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. Dégazez-la, incorporez le sucre perlé et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 8 boules de poids identique et déposez-les dans un moule à cake de 24 x 10 cm.

  5. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez-les avec un pinceau.

  6. Couvrez la brioche d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  8. Badigeonnez la brioche une seconde fois d'œuf. 

  9. Enfournez pour 30 min.

  10. Démoulez votre brioche et laissez tiédir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La pâte doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé votre brioche à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle est encore meilleure tiède.
  • La brioche se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur la brioche ici : clic.

 

Brioche Nanterre au sucre & à la fleur d'oranger 2

lundi 30 décembre 2013

Blinis


Blinis 2

 

Origine des blinis : Russie

 

 

Pour 12 blinis de Ø 12 cm

 

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine de blé T45
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 15 cl de lait entier
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

 

PRÉPARATION

  1. Faites tiédir un peu de lait au micro-ondes puis délayez-y la levure. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Clarifiez l'œuf.

  4. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez le jaune d'œuf, le beurre, l'huile et le mélange lait/levure, commencez à fouetter puis versez le reste du lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer encore 30 min à température ambiante.

  6. Montez le blanc en neige puis incorporez-le délicatement avec une spatule.

  7. Faites cuire vos blinis dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, idéalement dans une poêle à blinis, et laissez refroidir avant de servir.

    Blinis 1

 

Conseils & remarques :

  • Les blinis se conservent quelques jours au réfrigérateur après les avoir enveloppés dans du film alimentaire pour préserver leur moelleux.
  • Les blinis se congèlent très bien dans du film alimentaire. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

Suggestions de présentation des blinis :

  • Accompagnés de saumon fumé et de crème ciboulette pour une entrée festive
  • D'une plus petite taille, pour créer des toasts originaux pour l'apéritif...

 

Blinis 3

Posté par ciboulette57 à 15:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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