Pour 3-4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de filets de poulet fermier Label Rouge ou IGP
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• Farine de blé (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le poulet en lanières et râpez le parmesan.
   
   
2. Mettez un peu de farine dans une assiette, battez les œufs dans un bol, salez, poivrez et mélangez le parmesan et la chapelure dans un autre bol.
   
   
3. Passez vos aiguillettes de poulet dans la farine, dans les œufs puis dans la panure et trempez-les une seconde fois dans les œufs puis dans la panure.
   
   
4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites-les cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés et servez aussitôt.

Suggestions de présentation des aiguillettes de poulet panées au parmesan :

• Accompagnées de toutes sortes de légumes et de féculents, notamment les pâtes et les pommes de terre.

Origine des pâtes à la bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne)

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 12 feuilles de lasagnes
• 140 g d'emmental râpé
• 40 g de parmesan AOP
• Beurre doux (QS)
• Origan séché (QS)

Sauce bolognaise :
• 750 g de bœuf haché
• 3 boîte de pulpe de tomates en dés (1,2 kg)
• 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 1 piment vert frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la sauce bolognaise :
   Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés, épluchez les oignons puis émincez-les et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
2. Râpez le parmesan.
   
   
3. Préparez la sauce béchamel :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Étalez une fine couche de sauce béchamel dans le fond du plat, déposez une première couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de la moitié de la sauce bolognaise puis parsemez de la moitié de l'emmental. Déposez une seconde couche de feuilles de lasagnes, répartissez l'autre moitié de la sauce bolognaise puis parsemez du reste d'emmental. Déposez une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de sauce béchamel en lissant bien la surface puis saupoudrez de parmesan et d'origan.
   
   
6. Enfournez pour 40 min et servez aussitôt.

Origine des pâtes à la carbonara : Italie (Rome/Latium)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de spaghetti (ou de pâtes longues et fines)
• 200 g de guanciale* ou de pancetta AOP
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de pecorino 'Romano' AOP (+ pour le service)
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le guanciale ou la pancetta en petits bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
2. Râpez le parmesan et le pecorino.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Récupérez une petite louche d'eau de cuisson, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Battez les œufs dans un saladier en incorporant les fromages petit à petit, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes et la muscade, salez légèrement, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Versez la préparation œufs/fromages sur les pâtes, ajoutez le guanciale ou la pancetta puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de pecorino râpé et d'un tour de moulin à poivre.

Conseils & remarques :

• *Guanciale : Charcuterie italienne issue de la joue du porc typique du Latium, la région de Rome.
• La recette traditionnelle de la sauce carbonara ne contient que de la charcuterie, des œufs et du fromage. Oubliez donc la crème, les champignons et tout ce qui s'en suit!

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de juillet → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.
   
   
2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.
   
   
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.
   
   
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   
   
5. Ajoutez les tomates puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.
   
   
6. Ajoutez le parmesan, le beurre et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

Pour 15 sablés

INGRÉDIENTS

• 120 g de farine de blé T55
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de parmesan AOP
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Piment d'Espelette AOP (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le beurre en morceaux et râpez le parmesan.
   
   
2. Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l’œuf puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.
   
   
5. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
    
6. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   
   
7. Saupoudrez vos sablés de piment d'Espelette dès la sortie du four et laissez tiédir sur grille avant de servir.

Conseils & remarques :

• La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
• Si vous avez préparé vos sablés à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
• Les sablés se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
• Les sablés se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

Source d'inspiration : Recette des « Biscuits sablés au parmesan », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.

Origine des pâtes au pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de farfalle
• 20 tomates cerises rouges ou grappe
• Basilic frais (QS)
• Parmesan AOP (QS)
• Pignons de pin (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez le pesto de basilic :
   Effeuillez le basilic.
   Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
   Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec les tomates cerises.
   
   
4. Ajoutez le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de parmesan râpé et parsemées de pignons de pin et de feuilles de basilic.

Origine du pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)

Pour 1 pot d'environ 160 g

INGRÉDIENTS

• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Effeuillez le basilic.
   
   
2. Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
   
   
3. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Versez votre pesto dans un bocal en verre muni d'un couvercle de type pot à confiture et placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseils & remarques :

• Le pesto de basilic se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation du pesto de basilic :

• En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
• En accompagnement de bâtonnets de légumes ou sur des toasts à l'apéritif
• En assaisonnement d'un carpaccio
• En garniture de base sur une pizza...

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pesto de basilic ici : clic.