Origine de la pizza : Italie

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Base tomate :
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g)

Garniture :
• 150 g de gorgonzola AOP
• 100 g de fromage de chèvre type 'Bûche du Poitou'
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental français 'Grand cru Est Central' ou de gruyère français IGP (selon la saison)
• Origan séché (QS)

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à pizza :
   Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.
   Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.
   
   
2. Coupez le gorgonzola en morceaux, le fromage de chèvre en rondelles et la mozzarella en tranches et râpez l'emmental ou le gruyère.
   
   
3. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.
   
   
4. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez le concentré de tomates sur le fond de pâte, répartissez les 4 fromages puis saupoudrez d'origan.
    
5. Enfournez pour 7-8 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  
  

Variantes :

• J'ai choisi l'assortiment de fromages qui me plaît le plus mais n'hésitez pas à en utiliser d'autres selon vos goûts. 

Recette de saison du mois de mars → Carotte

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz blanc à grain long de Camargue IGP
• 2 carottes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1/2 oignon jaune
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
   
   
3. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
4. Laissez mijoter 15 à 20 min à couvert en mélangeant régulièrement et en vérifiant la cuisson du riz et servez aussitôt.
   

Suggestions de présentation du riz pilaf aux carottes :

• Accompagné, idéalement, d'un poisson blanc, pané ou non.

« Beignets aux amandes et au kirsch enrobés de sucre à la cannelle »

Origine : Alsace
Événement : Mardi gras
Autre appellation : « Cuisses de dames » pour leur forme caractéristique

Pour environ 30 beignets

INGRÉDIENTS

• 400 g de farine de blé T55
• 300 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 4 œufs
• 125 g de poudre d'amandes blanche
• 1 c. à soupe de kirsch
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de sel

Friture :
• 1 litre d'huile de tournesol

PRÉPARATION

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
   
   
2. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes et le sel.
   
   
3. Battez les œufs, 200 g de sucre et le kirsch dans un saladier, ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sel et le beurre puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
4. Couvrez votre pâte d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante. 
   
   
5. Faites chauffer l’huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole.
   
   
6. Mélangez le sucre restant et la cannelle dans une assiette creuse.
   
   
7. Farinez votre plan de travail, détachez des petits morceaux de pâte et roulez-les de manière à former des boudins d'environ 10 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.
   

   
   
   

8. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
   
9. Égouttez-les bien et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
10. Passez vos schenkele encore chauds dans le mélange sucre/cannelle et servez aussitôt.