« Plat relativement proche de la tartiflette où les pommes de terre sont remplacées par des crozets »

Origine de la croziflette : Rhône-Alpes (Savoie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 g de crozets de Savoie* au sarrasin
• 1 reblochon de Savoie AOP (450 g)
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 oignon jaune
• 2-3 brins de thym frais
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le reblochon en gros dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et émiettez le thym.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, les 3/4 du reblochon et la crème fraîche, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les crozets dans le plat, déposez les morceaux de reblochon restants puis saupoudrez de thym.
   
   
7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Conseils & remarques :

• *Crozets de Savoie : Pâtes alimentaires d'origine savoyarde en forme de petits carrés. Elles peuvent être natures ou élaborées à partir de farine de sarrasin.
  

  
  

Pour 4-5 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de pâtes courtes (ici, des gansettes)
• 200 g de lard fumé
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 20 cl de coulis de tomates
• 20 cl de crème liquide
• 50 g d'emmental râpé
• Beurre doux (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le lard en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
2. Coupez la mozzarella en morceaux.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez les lardons, la mozzarella, le coulis de tomates et la crème liquide, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez les pâtes dans le plat puis parsemez d'emmental.
   
   
7. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

Origine des pâtes à la bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne)

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 12 feuilles de lasagnes
• 140 g d'emmental râpé
• 40 g de parmesan AOP
• Beurre doux (QS)
• Origan séché (QS)

Sauce bolognaise :
• 750 g de bœuf haché
• 3 boîte de pulpe de tomates en dés (1,2 kg)
• 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 1 piment vert frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez la sauce bolognaise :
   Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés, épluchez les oignons puis émincez-les et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.
   Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
   Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
   
   
2. Râpez le parmesan.
   
   
3. Préparez la sauce béchamel :
   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
   Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
   Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
   
   
5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Étalez une fine couche de sauce béchamel dans le fond du plat, déposez une première couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de la moitié de la sauce bolognaise puis parsemez de la moitié de l'emmental. Déposez une seconde couche de feuilles de lasagnes, répartissez l'autre moitié de la sauce bolognaise puis parsemez du reste d'emmental. Déposez une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de sauce béchamel en lissant bien la surface puis saupoudrez de parmesan et d'origan.
   
   
6. Enfournez pour 40 min et servez aussitôt.

Origine des pâtes à la carbonara : Italie (Rome/Latium)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de spaghetti (ou de pâtes longues et fines)
• 200 g de guanciale* ou de pancetta AOP
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de pecorino 'Romano' AOP (+ pour le service)
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le guanciale ou la pancetta en petits bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.
   
   
2. Râpez le parmesan et le pecorino.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Récupérez une petite louche d'eau de cuisson, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Battez les œufs dans un saladier en incorporant les fromages petit à petit, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes et la muscade, salez légèrement, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.
   
   
5. Versez la préparation œufs/fromages sur les pâtes, ajoutez le guanciale ou la pancetta puis mélangez le tout.
   
   
6. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de pecorino râpé et d'un tour de moulin à poivre.

Conseils & remarques :

• *Guanciale : Charcuterie italienne issue de la joue du porc typique du Latium, la région de Rome.
• La recette traditionnelle de la sauce carbonara ne contient que de la charcuterie, des œufs et du fromage. Oubliez donc la crème, les champignons et tout ce qui s'en suit!

Origine des pâtes au pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de farfalle
• 20 tomates cerises rouges ou grappe
• Basilic frais (QS)
• Parmesan AOP (QS)
• Pignons de pin (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préparez le pesto de basilic :
   Effeuillez le basilic.
   Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
   Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   
   
2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec les tomates cerises.
   
   
4. Ajoutez le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de parmesan râpé et parsemées de pignons de pin et de feuilles de basilic.

Recette de saison du mois de janvier → Beaufort

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de penne
• 150 g de beaufort AOP
• 4 tranches de jambon sec de Savoie Label Rouge
• 20 cl de crème liquide
• 1 oignon jaune
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Coupez le beaufort en petits dés, ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières et épluchez l'oignon puis émincez-le.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon et laissez cuire encore 2 min.
   
   
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
   
   
4. Ajoutez la préparation oignons/jambon, le beaufort, la crème liquide et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout.
   
   
5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le beaufort soit fondu et servez aussitôt.