Gratin dauphinois
Origine du gratin dauphinois : Rhône-Alpes (Drôme)
Recette de saison du mois de janvier → Pomme de terre
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
• 1 kg net de pommes de terre à chair ferme type 'Annabelle' ou 'Charlotte'
• 40 cl de lait entier
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 1 gousse d'ail
• Muscade moulue (QS)
• Beurre doux (QS)
• Sel
PRÉPARATION
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, idéalement avec une mandoline, sans les relaver et hachez la moitié de la gousse d'ail.
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et l'ail haché puis portez à ébullition.
- Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.
- Frottez un plat allant au four avec la moitié de la gousse d'ail restante puis graissez-le avec un peu de beurre. Répartissez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, saupoudrez de sel et de muscade puis versez un peu du mélange lait/crème fraîche/ail. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des pommes de terre en terminant par le mélange lait/crème fraîche/ail qui doit totalement les recouvrir puis déposez quelques petits dés de beurre.
- Enfournez pour 1h15 à 1h30. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
- Passez votre gratin quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bien doré et servez aussitôt.
Conseils & remarques :
- La recette traditionnelle du gratin dauphinois ne contient que des pommes de terre, de la crème fraîche et du lait. Oubliez donc les œufs, le fromage et tout ce qui s'en suit!
Suggestions de présentation du gratin dauphinois :
- En accompagnement de toutes sortes de viandes, notamment le bœuf et le porc.