Ciboulette en cuisine

dimanche 22 mars 2015

Cannelloni au brocciu


Cannelloni au brocciu

 

Origine des cannelloni au brocciu : Corse

Recette de saison du mois de mars → Épinard & Brocciu

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 16 cannelloni
• 400 g de brocciu AOP
• 400 g net d'épinards ou de blettes
• 30 g de pignons de pin

• 100 g de parmesan AOP
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à café de marjolaine séchée
• 2 pincées de muscade moulue
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

Sauce tomate :
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 feuilles de basilic frais
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce tomate :
    Épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le basilic et le sucre, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  2. Lavez les épinards, équeutez-les puis ôtez la nervure centrale, hachez l'ail puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

  3. Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.

  4. Écrasez le brocciu avec une fourchette dans un saladier, ajoutez les épinards, les pignons de pin, la marjolaine et la muscade, salez, poivrez puis mélangez le tout, toujours en écrasant avec la fourchette.

  5. Mettez votre farce dans une poche à douille puis remplissez les cannelloni.

  6. Râpez le parmesan.

  7. Préparez la sauce béchamel : 
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  8. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  9. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Étalez une fine couche de sauce béchamel dans le fond du plat, déposez les cannelloni, recouvrez de sauce tomate et du reste de sauce béchamel puis parsemez de parmesan.

  10. Enfournez pour 35 min et servez aussitôt.

 

 


vendredi 19 décembre 2014

Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt


Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt

 

Événements : Noël & Nouvel an

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 3 cl de vodka
• 1/2 citron vert
• 3-4 brins de ciboulette
• Roquette (QS)
• Poivre 5 baies entières

Sauce crémeuse au yaourt :
• 1 yaourt nature*

• 30 g de mascarpone
• 1/2 citron vert non traité ou bio
• 5-6 brins de ciboulette
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Mettez les tranches de saumon dans une grande assiette, arrosez-les de vodka et de jus de citron puis parsemez de quelques baies.

  2. Couvrez l'assiette de film alimentaire et laissez mariner au moins 2 h au réfrigérateur.

  3. Préparez la sauce crémeuse au yaourt :
    Ciselez la ciboulette.

    Fouettez le yaourt, le mascarpone et la moutarde dans un bol de manière à les assouplir, ajoutez 1 c. a café de jus de citron ainsi que quelques zestes et la ciboulette, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Lavez le concombre puis coupez-le en petits dés, épluchez l'oignon puis coupez-en quelques rouelles et ciselez la ciboulette.

  5. Déposez 1 tranche de saumon par assiette en conservant le jus de la marinade, parsemez de rouelles d'oignon, de pignons de pin, de ciboulette, de feuilles de roquette et de baies, saupoudrez de quelques zestes de citron et servez aussitôt, accompagnée de concombre et de sauce crémeuse au yaourt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser un yaourt maison, la recette se trouve ici : clic.

Suggestions de présentation du saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, concombre & sauce crémeuse au yaourt :

  • Accompagné de tranches de pain de mie grillées ou de blinis.

 

 

Source d'inspiration : Recette du « Saumon fumé mariné à la vodka & au citron vert, sauce crémeuse » sur le blog de chefNini.

mardi 2 juillet 2013

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin


Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf

• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre

• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.

  2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 

  6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

  • Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 2

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dimanche 23 juin 2013

Farfalle au pesto de basilic


Farfalle au pesto de basilic

 

Origine des pâtes au pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)


 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de farfalle
• 20 tomates cerise
s rouges ou grappe
• Basilic frais (QS)
• Parmesan AOP (QS)
• Pignons de pin (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le pesto de basilic :
    Effeuillez le basilic.

    Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec les tomates cerises.

  4. Ajoutez le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de parmesan râpé et parsemées de pignons de pin et de feuilles de basilic.

 

 

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samedi 22 juin 2013

Pesto de basilic


Pesto de basilic

 

Origine du pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)

 

 

Pour 1 pot d'environ 160 g

 

INGRÉDIENTS

• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP

• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Effeuillez le basilic.

  2. Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.

  3. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Versez votre pesto dans un bocal en verre muni d'un couvercle de type pot à confiture et placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

 

 

Conseils & remarques :

  • Le pesto de basilic se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Suggestions de présentation du pesto de basilic :

  • En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
  • En accompagnement de bâtonnets de légumes ou sur des toasts à l'apéritif
  • En assaisonnement d'un carpaccio
  • En garniture de base sur une pizza...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent du pesto de basilic ici : clic.