Recette de saison du mois de mai → Tomate

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 tomates à farcir
• 275 g de chair à saucisse
• 125 g de bœuf haché
• 40 g de mie de pain
• 1 œuf
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 4-5 brins de persil frisé
• 2 pincées de muscade moulue
• Huile d'olive (QS)
• Gros sel (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Lavez les tomates, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis saupoudrez l'intérieur de gros sel. Laissez dégorger au moins 1 h en les positionnant à l'envers sur une grille.
   
   
2. Mettez la chair des tomates dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à homogénéité.
   
   
3. Trempez la mie de pain dans 10 cl de jus de tomate et laissez-la s'en imbiber.
   
   
4. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez le persil.
   
   
5. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez les viandes, l'ail, le persil et la muscade, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min.
   
   
6. Retirez du feu, ajoutez la mie de pain et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.
   
   
7. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
8. Remplissez les tomates avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un un plat allant au four avec un fond de jus de tomate.
    
9. Enfournez pour 45 min et servez aussitôt.
   

Conseils & remarques :

• Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.
  
  

Suggestions de présentation des tomates farcies :

• Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

Origine du hachis parmentier : Tradition française

Recette de saison du mois de février → Pomme de terre

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché ou de restes de bœuf bouilli
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje', 'Caesar', ou 'Marabel'
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre doux (+ pour le plat)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 2-3 brins de persil frisé
• Chapelure (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le persil.
   
   
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, l'ail et le persil, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min en remuant régulièrement.
   
   
3. Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire environ 25 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les, épluchez-les puis écrasez-les en purée.
   
   
4. Faites tiédir le lait au micro-ondes.
   
   
5. Mélangez les pommes de terre, le lait et 20 g de beurre, salez, poivrez.
   
   
6. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
   
   
7. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez la viande dans le fond du plat, recouvrez de purée en tassant bien et en lissant la surface puis saupoudrez de chapelure et déposez quelques petits dés de beurre restant.
   
   
8. Enfournez pour 25 min et servez aussitôt.