Ciboulette en cuisine

mardi 26 mai 2015

Confiture de rhubarbe à la vanille, gingembre & zestes de pamplemousse


Confiture de rhubarbe à la vanille, gingembre & zestes de pamplemousse 1

 

Recette de saison du mois de mai → Rhubarbe

 

 

Pour 3 pots standards de 370 g

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg net de rhubarbe
• 600 g de sucre spécial confiture
• 1/2 citron jaune

• 1 pamplemousse non traité ou bio
• 2 gousses de vanille
• 1 c. à café de gingembre moulu

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons et fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Mélangez la rhubarbe, le sucre, le jus du citron, les zestes du pamplemousse, les graines et les gousses de vanille et le gingembre dans un grand saladier.

  3. Placez votre préparation au réfrigérateur et laissez macérer 24 h.

  4. Le lendemain, plongez 3 pots à confiture et leurs couvercles environ 15 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les, déposez-les sur un torchon propre en les retournant et laissez sécher.

  5. Versez tout le contenu du saladier dans une cocotte et laissez cuire 7-8 min à compter de l'ébullition en remuant régulièrement. Enlevez les gousses de vanille.

  6. Remplissez les pots de confiture, refermez-les aussitôt, retournez-les et laissez complètement refroidir avant de les stocker.

 

 

Conseils & remarques :

  • Beaucoup de recettes préconisent jusqu'à 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. J'en mets moins car je n'aime pas quand c'est trop sucré mais n'hésitez pas à adapter la quantité en fonction de vos goûts.
  • Les confitures se conservent au réfrigérateur après ouverture.

 

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter mon article sur les confitures ici : clic.

 

Confiture de rhubarbe à la vanille, gingembre & zestes de pamplemousse 2


vendredi 24 avril 2015

Crumble à la rhubarbe & aux pommes

 
Crumble à la rhubarbe & aux pommes

 

Recette de saison du mois d'avril → Pomme & Rhubarbe

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 300 g net de rhubarbe
• 2 pommes à cuire type 'Belle de Boskoop' ou 'Golden du Limousin' AOP (250 g)
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• Beurre doux (QS)

Pâte à crumble :
• 50 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre doux
• 50 g de poudre d'amandes blanche
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons puis mélangez-les avec 30 g de sucre dans un bol. Laissez dégorger plusieurs heures, idéalement une nuit.

  2. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Épluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en morceaux et égouttez la rhubarbe en conservant un peu de jus.

  4. Mettez les pommes et la rhubarbe dans une casserole, ajoutez le sucre restant, 1 c. à soupe du jus de macération de la rhubarbe, le gingembre et la cannelle puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant régulièrement, le temps que les pommes s'attendrissent et que les saveurs se mélangent.

  5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique.

  6. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez la préparation pommes/rhubarbe dans le fond du plat puis parsemez de pâte à crumble.

  7. Enfournez pour 20 à 25 min, il doit être bien doré.

  8. Laissez tiédir votre crumble avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille en même temps que la rhubarbe. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé votre crumble à l'avance, je vous conseille de le réchauffer un peu au four avant dégustation, il sera meilleur tiède.

Suggestions de présentation du crumble à la rhubarbe & aux pommes :

  • Accompagné d'une belle cuillère de crème fraîche.

  

 

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mardi 29 avril 2014

Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons


Fromage blanc sur lit de compotée de fraises & rhubarbe & palets bretons

 

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 600 g de fromage blanc
• 4 fraises 'Gariguette' ou 'Ciflorette' Label Rouge ou IGP
• 4 palets bretons*

Compotée de fraises & rhubarbe :
• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la compotée de fraises & rhubarbe :
    Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.

    Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.
    Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

  3. Écrasez grossièrement les palets bretons.

  4. Déposez 2 c. à soupe de compotée dans le fond de 4 verrines, recouvrez de la moitié du fromage blanc, parsemez généreusement de miettes de palets bretons puis recouvrez du reste de fromage blanc. Décorez d'une fraise et d'un peu de miettes de palets bretons et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques : 

  • La compotée de fraises & rhubarbe suffit à sucrer naturellement le fromage blanc, il n'y a donc pas besoin d'en rajouter.
  • Le montage est à faire à la dernière minute si vous voulez conserver le côté croquant des palets bretons.
  • *Si vous voulez utiliser des palets bretons maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 

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lundi 21 avril 2014

Compotée de fraises & rhubarbe


Compotée de fraises & rhubarbe

 

Recette de saison du mois d'avril → Fraise & Rhubarbe

 

 

Pour environ 160 g de compotée → 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g net de fraises Label Rouge ou IGP (variété au choix)
• 100 g net de rhubarbe
• 30 g de sucre roux de canne (cassonade)

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.

  2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant de temps en temps.

  3. Versez votre compotée dans un bol, laissez refroidir et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation de la compotée de fraises & rhubarbe : 

  • En accompagnement des cheesecakes, fromages blancs, yaourts et panna cotta...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la compotée de fraises & rhubarbe ici : clic.

 

 

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jeudi 10 avril 2014

Tarte à la rhubarbe


Tarte à la rhubarbe

 

Recette de saison du mois d'avril → Rhubarbe

 

 

Pour 1 tarte de Ø 20 cm → 4-6 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte brisée sucrée :
• 100 g de farine de blé T55

• 20 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 2,5 cl d'eau froide
• 1/2 c. à café de sel

Garniture :
• 200 g net de rhubarbe
• 20 g de sucre en poudre
• Sucre glace (QS)

Appareil à flan :
• 1 œuf fermier ou « de poules élevées en plein air »
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons puis mélangez-les avec le sucre dans un bol. Laissez dégorger plusieurs heures, idéalement une nuit.

  2. Préparez la pâte brisée sucrée :
    Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. 
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l'eau puis pétrissez rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
    Fraisez-la 4-5 fois pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
    Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Préparez l'appareil à flan :
    Battez l'œuf, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier, ajoutez la fécule puis versez la crème liquide en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.


  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Farinez votre plan de travail, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la. Foncez un moule à tarte de Ø 20 cm puis piquez le fond avec une fourchette. Égouttez la rhubarbe, répartissez-la dans le fond de tarte puis versez l'appareil à flan.
     
  6. Enfournez pour 40 min.

  7. Démoulez votre tarte et laissez refroidir sur une grille.

  8. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte brisée doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille avec la rhubarbe. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

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