Ciboulette en cuisine

jeudi 9 avril 2015

Teurgoule


Teurgoule 1

 

« Sorte de riz au lait parfumé à la cannelle et cuit à four très doux pendant plusieurs heures »

Origine de la teurgoule : Basse-Normandie (Calvados)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1 litre de lait entier
• 80 g de riz rond de Camargue IGP
• 90 g de sucre en poudre

• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la cannelle puis portez à ébullition.

  3. Mettez le riz dans un plat allant au four d'une contenance d'au moins un litre, idéalement une terrine en terre cuite, recouvrez de lait, ajoutez le sel puis mélangez le tout.

  4. Enfournez pour 3h30 à 3h45, la croûte doit être bien dorée.

  5. Laissez tiédir votre teurgoule avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous avez préparé votre teurgoule à l'avance, je vous conseille de la réchauffer un peu au four avant dégustation, elle sera meilleure tiède.
  • La teurgoule se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 

Teurgoule 2


dimanche 21 septembre 2014

Crème dessert au chocolat


Crème dessert au chocolat

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière

• 15 g de fécule de maïs
• 90 g de sucre en poudre
• 50 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le cacao dans un saladier puis versez le lait petit à petit en fouettant.

  2. Mettez la préparation dans une casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.

  3. Ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Versez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette ci-dessus vous permettra d'obtenir une texture proche de la Danette®. Si vous voulez la modifier, il suffit d'ajuster la quantité de fécule de maïs (de 15 g pour une texture type Danette® à 20 à 25 g au maximum pour une texture plus épaisse type crème Mont Blanc®).

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème dessert ici : clic.

 

 

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lundi 26 mai 2014

Crème dessert au café


Crème dessert au café

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière

• 20 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre en poudre
• 4 dosettes de café soluble (Nescafé® - 8 g)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la fécule de maïs, le sucre et le café dans un saladier puis versez le lait petit à petit en fouettant.

  2. Mettez la préparation dans une casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons.

  3. Ajoutez la crème liquide puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Versez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette ci-dessus vous permettra d'obtenir une texture proche de la Danette®. Si vous voulez la modifier, il suffit d'ajuster la quantité de fécule de maïs (de 20 g pour une texture type Danette® à 25 à 30 g au maximum pour une texture plus épaisse type crème Mont Blanc®).

 

 Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la crème dessert ici : clic.

 

 

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vendredi 28 mars 2014

Crème brûlée

 
Crème brûlée 1

 

Origine de la crème brûlée : Tradition française

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 40 cl de crème liquide entière
• 60 g de sucre en poudre

• 4 c. à soupe de sucre roux de canne (cassonade)
• 4 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »

• 1 gousse de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.

  3. Préchauffez votre four entre 100 et 120°C en mode chaleur statique selon sa puissance.

  4. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un saladier puis versez la crème petit à petit en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité pour avoir le moins de mousse possible.

  5. Répartissez la crème dans 4 ramequins à crème brûlée en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse.

  6. Enfournez pour 1h15 à 1h30. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

  7. Laissez refroidir vos crèmes et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur.

  8. Saupoudrez chaque crème d'1 c. à soupe de sucre roux, faites caraméliser au chalumeau et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans la crème toute une nuit.
  • La crème doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

 

Crème brûlée 2

mercredi 6 novembre 2013

Crème aux œufs

 
Crème aux œufs 

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 1/2 litre de lait entier
• 80 g de sucre en poudre

• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 gousse de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.

  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser au moins 30 min à couvert puis enlevez la gousse de vanille.

  3. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  4. Battez les œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le lait petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Répartissez la crème dans 4 ramequins en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.

  6. Enfournez pour 30 min puis augmentez le four à 210°C et laissez cuire encore 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  7. Laissez refroidir vos crèmes et placez-les au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser infuser dans le lait toute une nuit.
  • La crème doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être dégustée donc je la fais toujours la veille pour être sûre qu'elle soit bien prise.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Flans aux œufs vanillés », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°27.

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mercredi 24 avril 2013

Œufs à la neige au caramel aux noix


Œufs à la neige au caramel aux noix

 

Origine des œufs à la neige : Tradition française

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 blancs d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 50 g de sucre en poudre

Crème anglaise :
• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 2 gousses de vanille

Sauce au caramel aux noix :
• 50 g de sucre en poudre
• 9 cl d'eau
• 8 cerneaux de noix

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la crème anglaise :
    Placez un bol vide au congélateur pour pouvoir stopper instantanément la cuisson de la crème.

    Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
    Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille et 1 c. à soupe de sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser au moins 30 min à couvert. Enlevez les gousses de vanille.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier puis versez le mélange lait/crème liquide petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Remettez la préparation dans la casserole puis faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement sans dépasser une température de 83-84°C.
    Versez votre crème dans le bol tout juste sorti du congélateur en la passant au chinois ou dans une passoire fine pour qu'elle soit bien lisse, laissez refroidir en remuant de temps en temps et placez-la au moins 4 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Montez les blancs en neige bien fermes en versant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser. Répartissez-les dans 4 ramequins, lissez le dessus avec une spatule et passez-les 15 à 16 s au micro-ondes à 750 watts.

  3. Préparez la sauce au caramel aux noix :
    Concassez grossièrement les noix.
    Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez 1 c. à soupe d'eau, mélangez délicatement de manière à juste humidifier le sucre en salissant le moins possible les bords intérieurs puis faites cuire sur feu vif sans toucher jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde dorée, pas plus!
    Ajoutez le reste de l'eau en faisant attention aux éclaboussures (contact chaud-froid) et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène et nappe la spatule.
    Incorporez les noix.

  4. Versez la crème anglaise dans 4 petits bols ou coupes à glace, démoulez les blancs d'œufs en les déposant sur la crème, nappez de caramel aux noix et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour renforcer le goût de la vanille dans la crème anglaise, vous pouvez la laisser infuser dans le mélange lait/crème liquide toute une nuit.
  • La crème anglaise doit reposer au frais au minimum 4 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Œufs à la neige & caramel aux noix », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°7.