Ciboulette en cuisine

mardi 12 mai 2015

Gâteau de Savoie


Gâteau de Savoie

 

Origine du gâteau de Savoie : Rhône-Alpes (Savoie)
Autre appellation : « Biscuit de Savoie »

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 21 cm → 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 50 g de farine de blé T55
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 120 g de sucre en poudre
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 1 citron jaune non traité ou bio
• Beurre doux (QS)
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 230°C en mode chaleur statique.

  2. Mélangez, à part, la farine et la fécule et clarifiez les œufs.

  3. Montez les blancs en neige en ajoutant 40 g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.

  4. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez les zestes du citron puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Incorporez, délicatement et alternativement, les blancs en neige et le mélange farine/fécule avec une spatule en terminant par des blancs en neige. 

  6. Graissez un moule rond et haut (type moule à kouglof ou à brioche) de Ø 21 cm avec un peu de beurre, sucrez-le avec du sucre glace puis versez la pâte.

  7. Enfournez pour 5 min puis baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Variantes :

  • La recette traditionnelle du gâteau de Savoie préconise de le parfumer au citron mais vous pouvez, par exemple, le remplacer par de l'arôme naturel de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger. À vous de voir le parfum que vous préférez.

 

 


lundi 16 mars 2015

Irish apple cake

 
Irish apple cake

 

« Gâteau bien parfumé à la cannelle, surmonté d'une couche de pommes et de crumble »

Origine de l'irish apple cake : Pays anglo-saxons (Irlande)
Événement : Saint-Patrick

Recette de saison du mois de mars → Pomme

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 115 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 2 œufs

• 6 cl de lait entier
• 2 pommes à cuire type 'Golden du Limousin' AOP ou 'Belle de Boskoop'

• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

Pâte à crumble :
• 75 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à crumble :
    Coupez le beurre en petits dés.
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier.
    Placez votre crumble au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez, à part, la farine, la cannelle, la levure et le sel.

  4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les œufs 1 à 1, toujours à l'aide du batteur.

  5. Ajoutez, alternativement, le mélange farine/cannelle/levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  6. Épluchez les pommes, ôtez les trognons puis coupez-les en lamelles, ni trop fines, ni trop épaisses.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  8. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm, idéalement à charnière, avec un peu de beurre. Versez la pâte dans le fond du moule en lissant bien à l'aide d'une spatule, recouvrez de lamelles de pommes puis parsemez de pâte à crumble.
     
  9. Enfournez pour 55 min à 1 h. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche et le crumble doit être bien doré.

  10. Démoulez votre gâteau, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte à crumble doit reposer au frais au minimum 1 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

Suggestions de présentation de l'irish apple cake :

  • Accompagné d'une crème anglaised'une crème Chantilly ou d'une boule de glace à la vanille pour un effet « chaud-froid ».

 

 

Source d'inspiration : Recette de l'« Irish apple cake » sur le blog de Becky et Liz.

mardi 10 mars 2015

Macarons de Nancy


Macarons de Nancy

 

« Biscuits très prisés depuis leur première commercialisation en 1792 par les sœurs du monastère des Dames du Saint-Sacrement, surnommées "Les Sœurs Macarons" » 

Origine des macarons de Nancy : Lorraine (Nancy/Meurthe-et-Moselle)

 

 

Pour environ 30 macarons

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de poudre d'amandes blanche
• 100 g de sucre glace

• 2 blancs d'œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café d'arôme naturel de vanille
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier.

  2. Montez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement avec une spatule

  3. Ajoutez l'arôme de vanille.

  4. Préchauffez votre four à 240°C en mode chaleur statique.

  5. Versez votre pâte dans une poche à douille lisse puis formez des petits tas d'environ Ø 4cm, en quinconce et bien espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron avec un pinceau puis saupoudrez de sucre glace.

  6. Enfournez, baissez le four à 150°C et laissez cuire environ 12 min.

  7. Laissez refroidir vos macarons avant de les décoller délicatement et de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • Pour des macarons encore plus croustillants, vous pouvez les laisser croûter toute une nuit puis les saupoudrer une seconde fois de sucre glace avant de les enfourner.
  • Les macarons de Nancy se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Macarons de Nancy », collection « Au menu de nos régions » N°2.

lundi 22 décembre 2014

Brünsli


Brünsli

 

« Bredele aux amandes, au cacao, à la cannelle et au kirsch enrobés de sucre cristal »

Origine des brünsli : Suisse (Bâle)
Événement : Noël
Autre appellation : « Bruns de Bâle »

 

 

Pour environ 25 bredele

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de poudre d'amandes naturelle
• 40 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten®)
• 200 g de sucre glace

• 2 blancs d'œufs
• 1 c. à soupe de kirsch
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 pincées de clous de girofle en poudre

• 1 pincée de sel
• Sucre cristal (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Mélangez la poudre d'amandes, le cacao, le sucre glace, les épices et le sel dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs et le kirsch puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  3. Préchauffez votre four à 220°C en mode chaleur statique.

  4. Sucrez votre plan de travail avec du sucre cristal, retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des fleurs avec un emporte-pièce, enrobez-les bien de sucre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

  5. Enfournez pour 6-7 min.

  6. Laissez refroidir vos brünsli sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques : 

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.

 

 

lundi 8 décembre 2014

Vanillekipferl


Vanillekipferl 1

« Bredele bien vanillés et ultra-fondants en forme de croissants »

Origine des vanillekipferl : Autriche
Événement : Noël

 

 

Pour environ 35 bredele

 

INGRÉDIENTS

• 275 g de farine de blé T55
• 75 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre glace
• 200 g de beurre doux

• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de poudre d'amandes naturelle
• 1 gousse de vanille

• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 c. à café d'arôme naturel de vanille

• 2 pincées de sel

 

PRÉPARATION

  1. Mettez le sucre en poudre et la gousse de vanille dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à homogénité.

  2. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  3. Mélangez, à part, la farine, la poudre d'amandes et le sel.

  4. Fouettez au batteur le beurre et le sucre à la vanille dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez les jaunes d'œufs 1 à 1 et l'arôme de vanille, toujours à l'aide du batteur.

  5. Ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/sel puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  6. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  7. Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans un bol.

  8. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  9. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez des lunes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
     
  10. Enfournez pour 17 min.

  11. Roulez délicatement vos vanillekipferl encore chauds dans le mélange sucre glace/sucre vanillé car ils sont très friables et laissez refroidir sur une grille avant de servir.



Conseils & remarques : 

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Les vanillekipferl se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Variantes :

  • Il existe aussi une version des vanillekipferl avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d'amandes.

 

Vanillekipferl 2


vendredi 31 octobre 2014

Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone


Cupcakes à la courge butternut & au mascarpone

 

Origine des cupcakes : Pays anglo-saxons
Événement : Halloween

Recette de saison du mois d'octobre → Courge

 

 

Pour 6 cupcakes

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux
• 1 œuf
• 6 cl de lait entier

• 125 g net de chair de courge butternut
• 1/2 orange non traitée ou bio
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1/3 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Topping & décor :
• 90 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• Vermicelles en chocolat (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la courge butternut, coupez-la en gros dés puis faites-les cuire environ 20 min à compter de l'ébullition dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les bien car la courge a tendance à se gorger d'eau puis écrasez-les en purée.

  2. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  3. Coupez le beurre en morceaux puis passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre.

  4. Mélangez, à part, la farine, les 3 épices, la levure et le sel.

  5. Fouettez au batteur le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème blanche bien lisse puis ajoutez l'œuf et les zestes de l'orange, toujours à l'aide du batteur.

  6. Ajoutez la purée de courge butternut puis, alternativement, le mélange farine/épices/ levure/sel et le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

  7. Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes.

  8. Enfournez pour 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  9. Préparez le topping :
    Fouettez le mascarpone dans un bol de manière à l'assouplir puis ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.
    Versez votre crème dans une poche à douille et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur avant utilisation.

  10. Démoulez vos cupcakes et laissez refroidir sur une grille avant de les décorer.

  11. Répartissez le topping sur les cupcakes à l'aide de la poche à douille et décorez de vermicelles au chocolat selon vos envies.

 

 

Conseils & remarques :

  • Cette recette peut très bien se faire en dehors de la fête d'Halloween. Il vous suffira d'adapter la façon de dresser le topping et le décor.
  • Les cupcakes se consomment le jour-même du fait de la présence du mascarpone dans le topping qui ne se conserve pas.

 

 

mardi 21 octobre 2014

Ardéchois


Ardéchois 1

 

Origine de l'ardéchois : Rhône-Alpes (Ardèche)

 

 

Pour 1 gâteau de Ø 23 cm → 6-8 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux (+ pour le moule)
• 3 œufs

• 300 g de crème de marrons de l'Ardèche
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel
• Sucre glace (QS)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

  3. Mélangez, à part, la farine et la levure.

  4. Battez les œufs, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange farine/levure puis la crème de marrons et le beurre en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez le rhum.

  6. Graissez un moule à manqué de Ø 23 cm avec un peu de beurre puis versez la pâte.

  7. Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

  8. Démoulez votre gâteau et laissez refroidir sur une grille.

  9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

Suggestions de présentation de l'ardéchois :

 

Ardéchois 2

mercredi 17 septembre 2014

Financiers aux groseilles


Financiers aux groseilles

 

Recette de saison du mois de septembre → Groseille

 

 

Pour 7 financiers

 

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 40 g de groseilles fraîches
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  3. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.

  4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers puis parsemez de groseilles.
     
  5. Enfournez pour 15 à 20 min. Ils doivent être bien dorés.

  6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
  • Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.

 

 

dimanche 6 juillet 2014

Réussir les coulis de fruits


Coulis de fruits

 

 

Pour environ 30 cl de coulis

 

INGRÉDIENTS

• 300 g net de fruits frais (ici, des abricots)
• 30 à 50 g de sucre glace*
• 1/2 citron jaune

 

PRÉPARATION

  1. Selon les fruits choisis, lavez-les, épluchez-les, équeutez-les et/ou dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux.

  2. Mettez les fruits dans le bol d'un blender, ajoutez le sucre glace et le jus du citron puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.

  3. Filtrez votre coulis en le passant au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer tout ce qui rendrait désagréable la dégustation, versez-le dans un bol et placez-le au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir pour qu'il soit bien frais.

 

 

Conseils & remarques :

  • *La quantité de sucre glace dépendra des fruits utilisés donc n'hésitez pas à en mettre un peu plus, par petites touches et en goûtant au fur et à mesure, s'ils sont trop acides.
  • Si votre coulis est trop épais, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'eau pour le détendre.
  • Les coulis de fruits se conservent quelques jours au réfrigérateur.
  • Les coulis de fruits se congèlent très bien dans une boîte hermétique. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de les servir.

Variantes :

  – Avec ajout d'ingrédients

  • Pour aromatiser → Ajoutez 1 c. à café d'arômes alimentaires ou d'épices (cannelle, cardamome, gingembre, vanille, eau de fleur d'oranger...), des herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, ciboulette, persil, romarin, thym...) et/ou les zestes d'un agrume.

Utilisations des coulis de fruits :

  • En accompagnement de toutes sortes de gâteaux et entremets, glaces, fromages blancs, yaourts et panna cotta...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent des coulis de fruits ici : clic.

  

 

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dimanche 11 mai 2014

Financiers


Financiers

 

Origine des financiers : Île-de-France (Paris)

 

 

Pour 7 financiers

 

INGRÉDIENTS

• 30 g de farine de blé T45
• 100 g de sucre glace
• 90 g de beurre doux
• 90 g de blancs d'œufs (≈ 3)
• 45 g de poudre d'amandes blanche
• 5-6 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur statique.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de « beurre noisette », filtrez et laissez tiédir.

  3. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier puis creusez-y un puits. Ajoutez les blancs d'œufs, commencez à fouetter puis versez le beurre petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à homogénéité. Ajoutez, éventuellement, l'arôme d'amande amère.

  4. Répartissez la pâte dans des moules à financiers.
     
  5. Enfournez pour 12 à 15 min. Ils doivent être bien dorés.

  6. Démoulez vos financiers et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • J'ai utilisé de l'arôme d'amande amère pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'êtes pas fan de ce parfum, je pense que la poudre d'amandes suffira. Vous pouvez, éventuellement, le remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide.
  • Les financiers se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les financiers se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante avant de les servir.