sauces - Ciboulette en cuisine

sauces

8 avril 2015

Réussir la sauce mayonnaise

Origine de la sauce mayonnaise : Tradition française Pour 1 pot d'environ 250 g INGRÉDIENTS • 2 jaunes d'œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » • 20 à 25 cl d'huile neutre * (tournesol, colza...) • 1 c. à soupe de vinaigre de vin• 1 c. à...

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Tags: Jaune d’œuf, Bases, Sauces, Salé, Huile, Traditions françaises

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31 décembre 2013

Crème ciboulette

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS • 150 g de crème fraîche épaisse entière • 75 g de fromage blanc • 1 c. à café de jus de citron jaune• 1/2 botte de ciboulette • Sel, poivre 5 baies PRÉPARATION Ciselez la ciboulette. Fouettez la crème fraîche et le fromage...

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Tags: Ciboulette, Crème fraîche, Fromage blanc, Sauces, Salé

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8 septembre 2013

Sauce bolognaise

Origine de la sauce bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne) Pour 3-4 personnes INGRÉDIENTS • 250 g de bœuf haché • 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g) • 1 petite carotte • 1 oignon jaune • 1/2 piment vert frais• 1 feuille de laurier • 1 c....

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Tags: Bœuf, Piment, Italie, Carotte, Oignon, Tomate, Laurier, Sauces, Salé, Cuisine du monde

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23 avril 2013

Réussir la crème anglaise

Pour 1/2 litre de crème INGRÉDIENTS • 30 cl de lait entier• 20 cl de crème liquide entière• 80 g de sucre en poudre • 6 jaunes d’œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air » • 1 à 2 gousses de vanille (selon l'intensité voulue) PRÉPARATION Placez...

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Tags: Vanille, Lait, Jaune d’œuf, Crème liquide, Bases, Sucré, Sauces

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21 février 2013

Réussir la sauce parisienne

« Sauce velouté de volaille additionnée de crème fraîche et de jaunes d’œufs » Origine de la sauce parisienne : Tradition française Autres appellations : « Sauce allemande » ou « Sauce blonde » Pour 1/2 litre de sauce INGRÉDIENTS • 1/2 litre de bouillon...

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Tags: Muscade, Crème fraîche, Jaune d’œuf, Bases, Bouillon de volaille, Sauces, Salé, Traditions françaises

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20 février 2013

Réussir la sauce velouté

« Roux blanc additionné d'un liquide, la plupart du temps, un bouillon » Origine de la sauce velouté : Tradition française Autre appellation : « Sauce blanche » Pour 1/2 litre de sauce INGRÉDIENTS • 1/2 litre de bouillon de bœuf, de volaille, de veau...

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Tags: Muscade, Bouillon de bœuf, Fumet de poisson, Bases, Bouillon de veau, Bouillon de volaille, Sauces, Salé, Traditions françaises

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4 février 2013

Réussir la sauce béchamel

« Roux blanc additionné de lait » Origine de la sauce béchamel : Tradition française Pour 1/2 litre de sauce INGRÉDIENTS • 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante • 40 g de farine de blé T55 • 40 g de beurre doux • 2 pincées de muscade...

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Tags: Muscade, Lait, Bases, Sauces, Salé, Traditions françaises

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