Ciboulette en cuisine

vendredi 29 mai 2015

Salade de chèvre chaud


Salade de chèvre chaud

 

Recette de saison du mois de mai → Fromage de chèvre

 

 

Pour 1 personne

 

INGRÉDIENTS

• 2 belles poignées de mesclun (≈ 45-50 g)
• 1 crottin de Chavignol AOP (60 g)
• 1/2 baguette de campagne*
• 100 g de lard fumé
• 1/2 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'JazzTM'
• 3 tomates cerises rouges ou grappe
• 3-4 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Miel de fleurs (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez la baguette en 6 rondelles, le fromage de chèvre en 3 rondelles puis chaque rondelle en 2 et le lard en bâtonnets, épluchez la pomme puis coupez-la en lamelles, lavez les tomates cerises puis coupez-les en 2 et concassez grossièrement les noix.

  2. Arrosez les lamelles de pomme de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

  3. Mélangez, à part, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.

  4. Déposez les rondelles de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un morceau de fromage de chèvre sur chacune d'elle puis passez-les quelques minutes sous le gril du four, le fromage doit être bien fondu.

  5. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant.

  6. Mettez le mesclun dans une grande assiette puis répartissez les lardons, les pommes, les tomates cerises et les noix.

  7. Déposez les toasts de chèvre chaud, nappez de vinaigrette et d'un filet de miel et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Si vous voulez utiliser du pain de campagne maison, la recette se trouve ici : clic.

 

 


dimanche 1 mars 2015

Salade de mesclun aux betteraves, pommes & noix


Salade de mesclun aux betteraves, pommes & noix

 

Recette de saison du mois de mars → Betterave & Pomme

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 175 g de mesclun
• 1 betterave rouge
• 1 pomme à croquer type 'Fuji' ou 'JazzTM'
• 12 cerneaux de noix
• 1/2 citron jaune
• 2-3 brins de persil plat
• 3 c. à soupe d'huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c . à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les betteraves en dés, épluchez la pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en dés, concassez grossièrement les noix et ciselez le persil.

  2. Arrosez les dés de pomme de jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.

  3. Mélangez, à part, l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la moutarde, salez, poivrez.

  4. Mettez le mesclun dans un saladier, ajoutez les betteraves, les pommes, les noix et le persil puis mélangez le tout.

  5. Nappez de vinaigrette et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez votre salade à l'avance, je vous conseille d'ajouter la vinaigrette juste avant de servir.

 

 

jeudi 24 juillet 2014

Salade de quinoa façon « grecque »

 
Salade de quinoa façon « grecque »

 

Recette de saison du mois de juillet → Concombre, Tomate & Feta

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 100 g de feta AOP
• 50 g de noisettes
• 6 pétales de tomates séchées

• 1/2 citron jaune
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 2-3 brins de persil plat

• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Rincez abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide afin d'enlever la substance qui l'entoure et qui lui donne un goût amer puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 min à feu moyen sans couvrir. Retirez du feu et laissez refroidir.

  2. Lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés, épluchez l'oignon puis émincez-le, coupez la feta en cubes et les tomates séchées en petits morceaux, concassez grossièrement les noisettes et ciselez la menthe et le persil.

  3. Mélangez l'huile de noisette et le jus du citron dans un saladier, salez, poivrez.

  4. Ajoutez le quinoa, les tomates, les concombres, les oignons, la feta, les noisettes, les tomates séchées, le persil et la menthe, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

lundi 2 juin 2014

Salade de pâtes aux deux saumons


Salade de pâtes aux deux saumons

 

Recette de saison du mois de juin → Concombre & Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâtes courtes (ici, des farfalle)
• 300 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 tomate 'Cœur de bœuf'
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre 5 baies

 

PRÉPARATION

  1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et laissez refroidir.

  2. Coupez le saumon frais en cubes puis faites-les revenir rapidement sur toutes les faces dans une poêle sans matière grasse, salez, poivrez.

  3. Coupez le saumon fumé en lanières, lavez la tomate et le concombre puis coupez-les en dés et ciselez la ciboulette.

  4. Fouettez le yaourt et la crème fraîche dans un saladier de manière à les assouplir, ajoutez le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Ajoutez les pâtes, les 2 saumons, les tomates, les concombres et la ciboulette puis mélangez le tout.

  6. Placez votre salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.