Ciboulette en cuisine

mercredi 2 octobre 2013

Gratin de polenta à la tomate, chipolatas, champignons & cheddar

 
Gratin de polenta à la tomate, chipolatas, champignons & cheddar

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de polenta
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 4 chipolatas

• 120 g de champignons de Paris frais
• 80 g de cheddar rouge
• 1 boîte de concentré de tomates (70 g) + 10 cl d'eau

• 1 oignon jaune
• 1 c. à café d'herbes de Provence

• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Beurre doux (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez les chipolatas en rondelles, épluchez les champignons puis coupez-les en morceaux et épluchez l'oignon puis émincez-le.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez les chipolatas et les champignons et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement.

  3. Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et l'eau, les herbes de Provence et l'origan, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  5. Râpez le cheddar.

  6. Préparez la polenta en suivant les indications sur le paquet.

  7. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  8. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Répartissez de suite la polenta dans le fond du plat en lissant bien la surface, laissez durcir quelques minutes, recouvrez de sauce puis parsemez de cheddar.

  9. Enfournez pour 20 min et servez aussitôt.

 

 

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vendredi 27 septembre 2013

Pizza bolognaise


Pizza bolognaise

 

Origine de la pizza : Italie

 

 

Pour 1 pizza → 6 à 8 parts

 

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé T45
• 12,5 cl d'eau à température ambiante
• 2 cl d'huile d'olive de qualité
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

Garniture :
• 1 boule de mozzarella 'Di Bufala Campana' AOP (125 g)
• 70 g d'emmental râpé
• Origan séché (QS)

Sauce bolognaise
• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon jaune
• 1/2 piment vert frais
• 1 feuille de laurier

• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à pizza :
    Versez l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte » jusqu'à la fin du pétrissage.

    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez pousser environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Préparez la sauce bolognaise :
    Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon puis émincez-le et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.

    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
    Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  3. Coupez la mozzarella en tranches. 

  4. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante.

  5. Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la sauce bolognaise sur le fond de pâte, déposez les tranches de mozzarella, parsemez d'emmental puis saupoudrez d'origan.

  6. Enfournez pour 10 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte à pizza à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.

 

 

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samedi 14 septembre 2013

Lasagnes à la bolognaise

 
Lasagnes à la bolognaise

 

Origine des pâtes à la bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne)

 

 

Pour 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 12 feuilles de lasagnes
• 140 g d'emmental râpé
• 40 g de parmesan AOP
• Beurre doux (QS)

• Origan séché (QS)

Sauce bolognaise :
• 750 g de bœuf haché
• 3 boîte de pulpe de tomates en dés (1,2 kg)
• 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 1 piment vert frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Sauce béchamel :
• 1/2 litre de lait entier froid ou à température ambiante
• 40 g de farine de blé T55
• 40 g de beurre doux
• 2 pincées de muscade moulue
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la sauce bolognaise :
    Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés, épluchez les oignons puis émincez-les et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.
    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 
    Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.
    Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

  2. Râpez le parmesan.

  3. Préparez la sauce béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez bien pour obtenir un roux. 
    Versez le lait petit à petit en fouettant et laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
    Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

  5. Graissez un plat allant au four avec un peu de beurre. Étalez une fine couche de sauce béchamel dans le fond du plat, déposez une première couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de la moitié de la sauce bolognaise puis parsemez de la moitié de l'emmental. Déposez une seconde couche de feuilles de lasagnes, répartissez l'autre moitié de la sauce bolognaise puis parsemez du reste d'emmental. Déposez une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de sauce béchamel en lissant bien la surface puis saupoudrez de parmesan et d'origan.

  6. Enfournez pour 40 min et servez aussitôt.

 

 

dimanche 8 septembre 2013

Sauce bolognaise

 
Sauce bolognaise

 

Origine de la sauce bolognaise : Italie (Bologne/Émilie-Romagne)

 

 

Pour 3-4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de bœuf haché
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon jaune
• 1/2 piment vert frais
• 1 feuille de laurier

• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Épluchez la carotte puis coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon puis émincez-le et épépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux.

  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le sucre puis faites revenir les carottes, les oignons et le piment quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande et laissez cuire encore 5 min en remuant régulièrement. 

  3. Ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le ketchup, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  4. Laissez mijoter environ 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour les puristes, cette recette m'est propre et elle est assez simpliste et éloignée de la traditionnelle bolognaise italienne qui contient, en plus, de la viande de porc, de la pancetta, du vin rouge et parfois même du lait et qui doit être préparée plusieurs heures à l'avance car il faut la laisser mijoter longtemps.
  • La sauce bolognaise se conserve quelques jours au réfrigérateur.
  • La sauce bolognaise se congèle très bien dans une boîte hermétique. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement au réfrigérateur avant de vous en servir.

Suggestions de présentation de la sauce bolognaise :

  • En accompagnement de toutes sortes de pâtes et des gnocchi de pommes de terre
  • En garniture sur une pizza...

 

Vous pouvez consulter toutes mes recettes qui contiennent de la sauce bolognaise ici : clic.

 

 

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lundi 26 août 2013

Flamiche au maroilles


Flamiche au maroilles 2

 

Origine de la flamiche au maroilles : Nord-Pas-de-Calais (Thiérache & Avesnois/Nord)

Recette de saison du mois d'août → Maroilles

 

 

Pour 2 flamiches de Ø 20 cm

 

INGRÉDIENTS

Pâte levée :
• 250 g de farine de blé T45
• 60 g de beurre doux (+ pour les moules)
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel

Base :
• Crème fraîche épaisse entière (QS)
• Poivre du moulin

Garniture :
• 2 quarts de maroilles fermier AOP (360 g)

 

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte levée :
    Coupez le beurre en morceaux et battez l'œuf dans un petit bol.

    Faites tiédir le lait au micro-ondes puis délayez-y la levure.
    Versez l'œuf dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez le sucre, le sel, la farine et le mélange lait/levure en respectant cet ordre pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel puis lancez le programme « pâte ». Au bout de 15 min, stoppez le programme, ajoutez le beurre puis lancez-le à nouveau jusqu'à la fin du pétrissage.
    Mettez votre pâte dans un saladier fariné, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer environ 2 h à température ambiante avant utilisation.

  2. Coupez les quarts de maroilles en tranches en laissant la croûte.

  3. Graissez 2 moules à tarte de Ø 20 cm avec un peu de beurre. Divisez la pâte en 2 morceaux de poids identique, déposez-les dans les moules puis répartissez-les bien jusqu'aux bords avec la paume de la main légèrement farinée. Étalez une fine couche de crème fraîche sur les fonds de tarte, poivrez, puis déposez les tranches de maroilles.

  4. Couvrez les flamiches d'un linge propre et laissez pousser encore 1 h à température ambiante.

    Flamiche au maroilles 1

  5. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  6. Enfournez pour 15 min et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Si vous préparez la pâte levée à la main, le pétrissage doit durer au minimum 15 minutes pour qu'elle soit bien lisse et souple.
  • La flamiche au maroilles se congèle très bien. Il vous suffira de la laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de la repasser quelques minutes au four avant de la servir.

Suggestions de présentation de la flamiche au maroilles :

  • Accompagnée d'une salade verte aux pommes & aux noix ou d'une salade de votre choix en rapport avec la saison.

 

 


mercredi 31 juillet 2013

Spaghetti à la carbonara


Spaghetti à la carbonara

 

Origine des pâtes à la carbonara : Italie (Rome/Latium)

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de spaghetti (ou de pâtes longues et fines)
• 200 g de guanciale* ou de pancetta AOP
• 4 œufs fermiers ou « de poules élevées en plein air »
• 50 g de parmesan AOP
• 50 g de pecorino 'Romano' AOP (+ pour le service)
• 1 pincée de muscade moulue

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le guanciale ou la pancetta en petits bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant.

  2. Râpez le parmesan et le pecorino.

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Récupérez une petite louche d'eau de cuisson, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  4. Battez les œufs dans un saladier en incorporant les fromages petit à petit, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes et la muscade, salez légèrement, poivrez puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  5. Versez la préparation œufs/fromages sur les pâtes, ajoutez le guanciale ou la pancetta puis mélangez le tout.

  6. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de pecorino râpé et d'un tour de moulin à poivre.

 

 

Conseils & remarques :

  • *Guanciale : Charcuterie italienne issue de la joue du porc typique du Latium, la région de Rome.
  • La recette traditionnelle de la sauce carbonara ne contient que de la charcuterie, des œufs et du fromage. Oubliez donc la crème, les champignons et tout ce qui s'en suit!

 

 

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mercredi 24 juillet 2013

Risotto aux tomates fraîches & au basilic


Risotto aux tomates fraîches & au basilic

 

Origine du risotto : Italie

Recette de saison du mois de juillet → Tomate

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 320 g de riz 'Arborio'
• 4 tomates 'Marmande'
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan AOP
• 40 g de beurre doux

• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de basilic

• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

  2. Râpez le parmesan, épluchez l'oignon puis émincez-le, hachez l'ail et ciselez le basilic.

  3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition.

  4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. Ajoutez les tomates puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que la précédente soit absorbée et en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien crémeux.

  6. Ajoutez le parmesan, le beurre et le basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  7. Réchauffez votre risotto quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que le parmesan et le beurre soient fondus et servez aussitôt.

 

 

dimanche 7 juillet 2013

Sablés au parmesan & au piment d'Espelette

 
Sablés au parmesan & au piment d'Espelette

 

 

Pour 15 sablés

 

INGRÉDIENTS

• 120 g de farine de blé T55
• 60 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de parmesan AOP
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Piment d'Espelette AOP (QS)
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Coupez le beurre en morceaux et râpez le parmesan.

  2. Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le beurre en frottant du bout des doigts de manière à obtenir un sable grossier, ajoutez l’œuf puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  3. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant utilisation.

  4. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique.

  5. Retirez la pâte du réfrigérateur, façonnez 15 petites boules de même calibre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone en les aplatissant légèrement.
     
  6. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  7. Saupoudrez vos sablés de piment d'Espelette dès la sortie du four et laissez tiédir sur grille avant de servir.

 

 

Conseils & remarques :

  • La pâte doit reposer au frais au minimum 2 h avant d'être utilisée donc si vous manquez de temps, vous pouvez la préparer la veille. Cela permet, en plus, un meilleur développement des saveurs.
  • Si vous avez préparé vos sablés à l'avance, je vous conseille de les réchauffer un peu au four avant dégustation, ils sont encore meilleurs tièdes.
  • Les sablés se conservent quelques jours dans une boîte en métal.
  • Les sablés se congèlent très bien. Il vous suffira de les laisser décongeler tout doucement à température ambiante et de les repasser quelques minutes au four avant de les servir.

 

 

Source d'inspiration : Recette des « Biscuits sablés au parmesan », collection « Mini-pâtisseries & gourmandises sucrées-salées » N°2.

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mardi 2 juillet 2013

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin


Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 1

 

Recette de saison du mois de juillet → Courgette

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 4 courgettes rondes type 'Ronde de Nice'
• 350 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf

• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3-4 brins de coriandre

• 2 brins de persil frisé
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Huile d'olive (QS)

• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Lavez les courgettes, coupez l'extrémité supérieure de manière à former des chapeaux, évidez-les, idéalement avec une cuillère parisienne, puis salez et poivrez l'intérieur.

  2. Concassez grossièrement les pignons de pin, épluchez l'oignon puis émincez-le finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre et le persil.

  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les oignons quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez la viande, les pignons de pin, l'ail, la coriandre, le persil et le cumin, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et l'œuf puis mélangez le tout en écrasant avec une fourchette.

  4. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.

  5. Remplissez les courgettes avec la farce, remettez les chapeaux et déposez-les dans un plat allant au four avec un fond d'eau. 

  6. Enfournez pour 1 h et servez aussitôt.

 

 

Conseils & remarques :

  • Pour accentuer les saveurs de la farce, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au réfrigérateur.

Suggestions de présentation des courgettes farcies :

  • Accompagnées de riz blanc, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre maison.

 

Courgettes farcies au bœuf, pignons de pin, coriandre & cumin 2

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dimanche 23 juin 2013

Farfalle au pesto de basilic


Farfalle au pesto de basilic

 

Origine des pâtes au pesto de basilic : Italie (Gênes/Ligurie)


 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de farfalle
• 20 tomates cerise
s rouges ou grappe
• Basilic frais (QS)
• Parmesan AOP (QS)
• Pignons de pin (QS)
• Huile d'olive (QS)
• Sel, poivre du moulin

Pesto de basilic :
• 40 g de basilic frais
• 6 cl d'huile d'olive de qualité
• 40 g de parmesan AOP
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  1. Préparez le pesto de basilic :
    Effeuillez le basilic.

    Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  2. Ôtez le pédoncule des tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 

  3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse avec les tomates cerises.

  4. Ajoutez le pesto de basilic, salez, poivrez puis mélangez le tout.

  5. Réchauffez vos pâtes quelques minutes sur feu doux et servez aussitôt, saupoudrées de parmesan râpé et parsemées de pignons de pin et de feuilles de basilic.

 

 

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